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如何将普通豆腐丝做的有内涵有品位

(2016-06-03 07:55:12)
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杂谈

豆腐丝二吃

厨房心经

生活如此

文化

分类: 4、煎炸、炝伴类美食
如何将普通豆腐丝做的有内涵有品位


我的厨房哲学:做饭就是中国人的家庭信仰

 

纯属野狐参禅,自娱自乐,不成体统,不必当真。

 

如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里,就下厨做饭吧,

在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气,

人是靠福气和运气才能够活好的,不是打拚才会赢,梯子靠错了墙,越打拼越倒霉,

人身体内没有浩然之气,就容易变成蛇吸黑洞,生活中各种不顺利就会自己找上门来,

做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,别掉入做饭的技术黑洞,

做饭的技术只是路边的花草,食虽美;心用膳,君子不器。给家人做饭是治心养气之术,用庄子的话说是乘物游心,

用孔子的话说是敬事而信,是一个中国人的家庭信仰,

坚持下去就会给家人带来好运气,让我们一起给家人做饭吧,比烧香都好使!

 

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第三十四篇:一个好念头才是一个家庭幸福的源泉

 

一个人往往最容易忽视的就是自己的一个想法是怎么出来的,尤其是当一个人遇到问题时;遇到困难以后;或者是生活条件优越,从而可以随心所欲的去想一个念头就能够实现的时候,这才是一个人最关键的时候,也就是你的任何一个念头是怎么冒出来的。尤其是你冒出什么样的念头还能够导致你去非实现不可时,这可真是最要命的东西了,因为你可能为一个念头奔波了大半生,而且还不断的去丰富这个念头,可是,半辈子走完了,结果发现错了。假如你冒出的一个念头变成了想法时,而且一步一步的在不经意间实现了,而且不是很麻烦,虽然在常人看起来很苦,但你却很快乐,而是很方便的实现了,而且还没有伤害到其他人,再而且还能够帮助人,当你大半辈子走完时,还觉得很不错,否则就不堪设想。假如一辈子都能够使自己的想法如此的一以贯之,虽然不是圣人,那也离好人不远了。

所以,一个人能够冒出什么样的念头,这个念头又能变成什么样的想法,想法又通过什么手段去实施以后,又不害人,那就太好了。人生的开始应该就是从念头和想法开始的,起心动念太重要了。他决定了一个人一生的走向,因为每个人好像都在沿着自己的念头一直走到老。虽然每个人的脑袋重量都是差不多的,据说都是七斤左右的重量。但是产生出来的念头可是千差万别。因为几千年下来,能够产生孔子类似想法的人还是不多的。

一个人能否冒出一个好念头来,就是一辈子的福气,也是一个小家庭的福气,因为你一旦冒出了一个念头,慢慢的就会变成为一个想法,然后你就非常有可能去实施,这时,一个人的所有行为方向,就会慢慢的朝向这个念头靠拢,而且在漫长的靠拢过程中,自己还要不断地去延伸这个念头所产生的广义逻辑理念,至于实施的效果,远远不是当时当下你就能够看出来的。因为你的逻辑推理才刚刚开始,你不会认为这个过程中出现的问题,就真的是一个很大的问题,你会为他辩解,这是前进中的问题。你更会为自己解脱,没有苦哪有甜啊,没有付出就不会有收获,因为一个人如果想为自己的行为找借口,那是谁也挡不住的。如果从自己的理念出发,推演出一个延伸的逻辑体系来,真的不难不难。

现实中很多这样的人,由自己的一个想法开始做广义的逻辑推演,可以推演的特别诱惑人,也特别能够让自己感动。于是大家也都信以为真了,于是乎就会朝着这个想法所推演出来的逻辑披荆斩棘,逢山开道,遇水搭桥,不达目标,誓不为人。其实现实中太多的家庭几乎都是这样一个模式。先有理想,然后再做逻辑推演,于是乎很容易就成了体系,而且很完整,很全面,措施得当,分析入微,清澈透明。这一连串的工作,起因都是因为一个念头而起。这里最重要的不是这一大套逻辑推理逻辑的诞生,这个不难,最难的是一旦实施以后,不是那么回事情。完全二码事,而且现实败得很惨。

一个好的念头,能够产生一个好的想法,但一个好的想法,不容易产生好的结果。如果你想尽孝心,这属于念头,但是你如何把你这个念头变成现实中的行为,就不是那么容易做的了。你比如说你想干一个大买卖挣钱然后孝顺父母,没有人敢说你这个想法不好,但是你一旦做上了买卖,父母不但可能看不到你的钱,反而可能还要为你搭上老命。这个世界上90%的坏事情都是从一个好念头开始的。谁都想把这个家经营好,为妻子为子女打下一个好基础,谁都想把亲朋好友帮上一把,但是绝大多数人,最先坑害的一定先是父母;然后是妻子儿女,然后最倒霉的就是亲人,而且谁离他最近,谁与它最亲,他就会坑谁。原因很简单,他去坑一个陌生人的成本是很高的。因为,他最方便与他的亲人宣传他的逻辑,合理的逻辑具有最大的欺骗性,一个合理的逻辑,不能够保证其实现逻辑的行为也合理。而他的行为他自己控制不了。实现逻辑的手段是无所不用其极。因为逻辑合理,不一定能够保证你去实现这个逻辑的过程中所采用的手段是合理的。逻辑实证主义已经死了,不要再用一套早已被否定的东西,拿出来欺骗自己。

现在现实中存在太多的人,口若悬河,逻辑性也很强,分析的也很透彻,分析的也很清晰,越是这样的东西越是危机伺服,险象环生的。凡是你认为的观念,在头脑中清晰的,不一定能够证明你的头脑是清晰的。当你的头脑就是一桶浆糊的时候,反而看什么都是很清晰。这时你要小心了,陷阱可能就是为逻辑实证这种人准备的。凡是你逻辑证明很对的事情,与现实的结果,都是没谱的。

如果从天体宇宙的直径一直到量子的直径,从无穷大一直到无穷小,那么能够使用逻辑推理而行的事情的直径范围几乎就在肉眼范围内,相对于宇宙来说,几乎是不多的,而且要求事情所处的环境很平面,而且是在一个“定域面”之中,基本上也就是我们在生活中的一些简单的事情可以使用逻辑推理而行,比如下水道堵了,今天早晨吃什么等等,几乎全部是牛顿定律的范围,到了热力学第二定律的范围,逻辑推理就不灵了。更何况我们的人生大事,没有一件是靠逻辑推理,可以完成的。

但是,现实生活中,大家都是由一个自己的念头开始,自己先设计一套逻辑,经过自己的反复琢磨,认为可行性;合理性比较靠谱,于是开始实施。到了这个阶段,其实逻辑不重要了,而是如何能够实现逻辑的手段才是重要的。可是,一旦落实到手段这个层面上,早已脱离了原来的逻辑观点,从而导致逻辑观点是好的,而实现手段是坏的,因为逻辑与手段不在一个平面上,而是“非定域”的平面。为了达到逻辑的目标,于是所采取的手段大多是托人;找关系;有背景;出奇招;借钱;骗人;说谎;挖坑;装可怜;求同情。几乎现实中的人们,都是在用逻辑的分析在前,而手段却是极其恶劣。忽略了逻辑与手段不是一个线性的关系,而变成了不择手段去实现了逻辑。

所以一个人最重要的是你每天都会冒出什么样的想法,或者是你是由什么样的念头而转变出来的想法,你一旦去实施这个想法,你的一生也就是这样开始的。是福是祸也就这样开始了。学者张再林说过,哲学的起点是最重要的,因为形成一篇长篇大论容易,尤其通过所谓的逻辑实证主义,但是一个很微妙的起点之后,随着逻辑的展开,几十年;上百年过去之后,才发现差之毫厘而谬之千里,都是一个逻辑的起点若得祸。

可是,对于我们一个普通家庭,一个普通的百姓,我们大家都是输不起的,人生不满百年,当你发现沿着你的一个念头而演变成的想法走下去时,结果走错了,则悔之晚矣。所以当你的念头出现时,你用逻辑分析的方法,其实根本就判断不了今后几十年之内所发生的事情,你根本不知道你的这个想法是福是祸,你用逻辑分析所判断的结果,所适用的范围很有限,时间也很短,几乎只能判断一个瞬间,所以你判断的根本就不是一个福祸,只是一个利害而已。你不要妄想通过逻辑分析来判断你的念头和想法是否正确。因为逻辑实证主义早已被哲学界判了死刑。普通百姓你只有修德积福,只有积善之家,必有余庆了,积不善之家,必有余秧了。你只有通过修身,来尽可能的保证你所出现的念头,或者是想法,是正心诚意的,是能够得到天佑的,丢掉逻辑推理的幻想吧。

每一个人的念头,或者是每一个家庭的念头,是不一样的,也不可能一样,因为每个人及每个家庭在天地之间都有自己的独立位置,你在什么位置,就有什么念头,但是念头不等于想法,虽然二个家庭可能有相同的想法,但是念头是不一样的,念头是一个矢量,而二个念头的起点和时空差之千里,二个相同的想法,都可以梦想升官和发财,但是念头的起点是不同的,结果就不会相同。一个人往往特别爱畅谈自己的理想,就是自己的一些想法,但是你的念头何来,往往起着至关重要的作用。成败不在于你的想法,而在于你的念头从何而来。一个人或一个家庭的想法,是否成功,不取决于是否符合于现实,而是你的念头是否正心诚意,是否与天地合德,是否与日月合明,是否与鬼神合吉凶。一个人的想法好坏,不是看这个想法是否合于逻辑道理,而是要看这个想法中是否有天份的念头存在,没有天份的想法,再合理也是无效的。而且它还会累死你不商量。

一个人或者是一个家庭,有什么想法不重要,而是念头从何而来?因为只有人正,方法虽邪,其方法也随着行为的实施而随正。如果人邪,虽然法正,但是在实施过程中,法也变邪。法律是正的,但是法官是邪的,法律何用。但是现实中,太多的逻辑实证主义者,基本几乎全部是提出一套自己的逻辑观点,然后进行一番论证,确保头脑清晰,落地可行。其实结果都是事与愿违的。只不过大家别无选择,也不会别的法子,只能是飞蛾扑火,前仆后继罢了。

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第一种吃法:锅塌豆腐丝

 

 

鸡胸肉一块,干豆腐丝2-3张

如何将普通豆腐丝做的有内涵有品位

 

 

鸡胸肉斩成泥,用湿淀粉;盐;胡椒粉;料酒拌匀。

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将干豆付丝,切成4-5厘米长度,在盘中码放整齐。

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鸡胸肉泥码在豆腐丝上面后,入锅煎至焦黄。

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翻面煎至焦黄。

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然后将蛋液打散,倒入锅中。小火煎制。

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翻面后继续煎至硬挺以后,填入料酒;清水;盐;小火煨制1分钟。

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将豆腐块盛出后,切块装盘备用。

剩余的汤汁,撒上葱花,生抽,勾芡浇在切好的锅塌豆腐丝上,即可食用。

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第二种吃法:蛋卷麻婆豆腐丝

 

按照麻婆豆腐的做法,做一道麻婆豆腐丝。

葱姜蒜末炝锅,炒香郫县辣酱后,填入清水;酱油;料酒;盐;糖;花椒粉。

放入2-3张豆腐丝,一直煮干水分后,捞出备用。

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捞出后的豆腐丝。

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吊制若干张蛋皮,包裹豆腐丝。成为一个小枕头的形状。

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用蛋液,粘制蛋皮。

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用煎锅稍微煎制即可食用。

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好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2015年菜品合集

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龙利鱼虾滑丸子              黑米炒虾腰                 古法炒饼

 

 

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麻辣香锅虾               干锅大白菜                   带鱼罐头

 

 

 

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四喜丸子                    炸炒羊肉片                   蜂蜜甜辣虾

 

 

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酱放肉                              元白菜炒粉丝                        脆豆腐

 

 

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炸烹草虾                      铁锅烤鲤鱼                  炒龙须面

 

 

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棒子草鱼                      黄金泡饭                         扬州狮子头

 



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腐乳空心菜                          滑蛋虾仁                           烩爪尖

 

 

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面托蟹                              芙蓉鸡肉                      宝塔腰花

 

 

 

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海参过油肉                        菊花鱼                   抓炒虾仁

 

 

 

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老酒烧肉                           赛螃蟹                       九转大肠

 

 

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花椒肉                            干贝扒冬瓜                          金瑶小炒皇

 

 

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避风塘炒蟹                            新西湖醋鱼                       清水小龙虾

 

 

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雀巢鱼米                            把子肉                        葱烧小海参


   
 

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虾仁烧茄子                             蒸五花                                毛豆烧草虾

 

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冷锅鱼                         河蟹烧豆角                                  小烧肉

 

 

 

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麻香大闸蟹                                       蒸牛肉                        重庆辣子鸡

 


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罐焖牛肉                           素炒烤肉                              沙茶牛肉

 

 

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回锅鲍鱼                       干烧红虾                                红烧羊腿

 

 

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毛蒜烧虾仁                        开水白菜                                 醋溜白菜




2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

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炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

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干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

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盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

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生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

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大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿


 

2012年菜品合集

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酥炸小黄鱼                   老厨白菜                         孝顺红烧肉

 

 

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麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

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家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

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手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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葱炮羊肉                             葱爆羊肉                               傻子皮冻

2011年我家菜品合集

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避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

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麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

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酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

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熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

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农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

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盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

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蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

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