早晨打开博客，看到一匿名网友留言，对我使用的大铁锅，不是很喜欢！

并气愤的留言，我把留言删掉了，我担心影响大家的心情。

因为这位网友可能猜不到这个铁锅的年龄，也不一定知道人工制造铁锅的历史。

 

这是一口在民间流传很久的大铁锅，是人工用手锤，一锤一锤砸出来的。

这种锅的铁板，有5毫米厚，烧热后储存的热量极高，将生菜倒入锅中后，锅的温度，还能保持。

所以，特别适合爆炒，也适合炖菜。

是民间的一宝。

 

过去的厨子，到谁们家做菜，都是自带铁锅。

这种铁锅使用几年以后，手感准确，而且锅的内壁，已经油光铮亮，比不粘锅，要强很多！

 

我上班的路上，每天都经过一处小树林，树林的边上，就长期有手工制作铁锅的。

师傅们把一块很平整的铁板，先剪成圆形，然后把铁板放到一个凹形槽上，用铁锤一锤一锤砸出来。

 

就是现在的大厨，估计还有这种手工砸出来的锅。

但我再也看不到砸锅的师傅了。

手艺也就快失传了。

 

假如现在还有手工砸锅的，

我就建议给师傅们，别当铁锅卖了，当工艺品卖！

 

由于上述原因，我的大铁锅，一直没舍得扔，而且一直是我的炒菜主力军。

但是大铁锅的历史，年轻人都不知道了，对大铁锅也就没有了感情。

也有例外，网友素月丹枫，就喜欢我的这口大铁锅，因为她妈妈也有一口大铁锅。

 

但铁锅的缺点，也显现出来，这种大铁锅，我们越来越拿不动了。

同时，做为博客的道具，不上相，影响部分博友的胃口，看来出镜率要慎重了！

 

我还真的感谢这位匿名网友的建议，但我还是删掉了留言，我担心影响其他网友的情绪。

 

由于技术进步，民间的大铁锅要退出舞台了。

但民间大厨的家常菜，却越传越远了，越来越深入人心，社会前进了，但家常的老菜，却历久旎新！

 

一到了夏天，民间素有“豆角炖茄子，香死老爷子”的说法，

虽然冬天也有豆角；也有茄子，但都不是应季的。

只有夏天的豆角和茄子，最对味道！

 

而且，民间的做法，也是超级简单， 

试吃一次，果然名不虚传！

 

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豆角炖茄子

 

主料：豆角

辅料：茄子；红椒；蒜

调料：盐；生抽；鸡精；糖

 

1.茄子不用去皮，切成长条，也不用泡入盐水中，待会立即入油锅炸制。豇豆切长段，蒜切片备用。

 

2.锅中放宽油，7成热放入茄子，炸成黄色捞出。待油升温，再放入豆角，炸制起皱捞出。

 

 

3.另起锅放油，爆香蒜片，倒入炸好的茄子；豆角，调入生抽，别放酱油，颜色太深。盐；糖；鸡精炒匀即可

 

 

做法超级简单 香死老爷子

 

 

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