红烧肉五子登科十大烹饪秘笈

 

今天是立秋，再忙的博友们，也别忘了今天咬秋贴秋膘！！

 

秋膘必须要贴，必须的，贴了秋膘，半年病不了！

要是红烧肉五子贴秋膘，半辈子都病不了！

 

科学发展一日千里，连克隆人都有了，可是，开胃的小菜，还是要数老祖宗的臭豆腐和酱豆腐。

创新的菜肴层出不穷，从蚂蚁到骆驼都吃过了，可是中国人逢年过节，总还是要炖老祖宗留下的红烧肉。

 

这就是中国人的红烧肉情结！

 

今天立秋，按中国人的说法，金秋来了，就是收获的季节，就要咬金，需要咬住这个收获的季节！

 

咬金对于老百姓来说，就从吃红烧肉开始。

 

一年一次红烧肉，年年岁岁都不同。

 

1.第一子，也应该是长子，就是纯粹的红烧肉，没有任何的配菜，只放葱姜等作料。

这种红烧肉，是最正宗的红烧肉。

就是这种正宗的红烧肉，全国的烧法，也是说不过来，都是大师做，也都是大师说，说法也不同。

原来我刚学做菜的时候，我总想找一个最正宗的做法，后老发现，都很正宗。

这有点像净空法师说，天下宗教都是第一，没有第二。

 

我也是想乘此机会说明，我的十条秘笈，也不是唯一的。

只不过是我的一些体会。说的不合你意，大胆修正既是。

 

 

2.第二子：就应该是今天这道红烧肉炖粉条了。

猪肉炖粉条子，恐怕与红烧肉的历史一样长。

这也算是绝配了，好像粉条就是为了红烧肉而生的，不知道粉条还有那种吃法，能比猪肉炖粉条还好吃。

 

 

3.第三子：就是红烧肉炖土豆

这也应该算是一道名菜了，我把它排在粉条的后边，把它算作小三，也没啥根据。

就是我比较爱吃粉条罢了。

 

 

4.第四子：就是红烧肉炖白萝卜。

大白萝卜，非常的喜油，能吸进很多猪肉的油脂，这样红烧肉就不腻了，白萝卜吸进了油脂而变得更香。

同时，大白萝卜还有顺气的功效，一举二得啊。

 

 

5.第五子：就是红烧肉鱿鱼汤

这道菜没有上面的流行，而且做的也很少，我只是像博友广告一下，炖好的红烧肉，配以虾子；鱿鱼须子，

熬出的汤，真是鲜上加鲜啊！

 

 

具体做法，请看后面的图片链接。

 

如何做好红烧肉五子登科，我说十条最主要的秘笈，大家可能都知道的，我就省略了：

也有可能我说的大家已经都知道了，哈哈，那就算我白说了。

 

1.刮脸刀去除猪毛真好用：如果肉皮上的毛很短，废弃的男士刮脸刀最好用。

                        同时，红烧肉的皮也会很亮。

 

2.凉水入锅焯水好：猪肉块焯水一定要凉水入锅，这样猪肉中的杂质，能随着水温一同渗出来。

                  如果水开后放入肉块，肉块表皮受热后，杂质不容易出来。

 

3.油炸肉块逼出油：焯水后的肉块，入油锅炸至变色，基本就把肉中的油逼出了。

                  我估计，可以去掉50%，甚至更多。因为吃着不腻了。但我没测过啊。

 

4.炒糖色红色正：现在不提倡炒糖色了，但想让肉块红色纯正，酱油不好使的。

 

5.热水炖肉不塞牙：炒完糖色后一定加开水，否则肉块被凉水激着后，不但瘦肉塞牙，肥肉中的油还不出来。

                  过去地主给长工炖肉，都加凉水，长工看见肉，还吃不多！

 

6.二头大中间小：炖肉的前后十五分钟，都用最大火，中间的时间用最小火。

                第一次大火，是炖出猪肉的香味来。

                中间的小火，是将猪肉炖软嫩，就是大火炖香，小火炖嫩！

                最后的大火，是收汁。

 

7.最后收汁再放盐：盐千万不能早放，否则肉不容易软嫩。收汁阶段再放盐。

 

8.粉条一定泡足水：猪肉炖粉条时，粉条我都是用凉水泡一天，才能泡透粉条的内芯。炖起来才能短时间熟透。

                  我用的是绿豆粉条，泡了一天，最后十几分钟放进去，就熟了。

                 

9.油炸土豆不爱碎：猪肉炖土豆时，土豆入锅炖制前，一定用油炸后再炖，土豆不碎，肉汤不混。

 

10.大白萝卜先焯水：猪肉炖白萝卜时，白萝卜要先焯水在炖制，入味快。

 

 

红烧肉的制作过程，我大概也用了近二年的时间，也是不断学习的过程，

五道红烧肉，也难免出现不一致的做法，我也没做修改，保持了一个真实的过程，有的还出现了雷同

请您多包涵！

 

具体的操作，就看每道菜的图片链接吧！

 

 

---------------------------------------------------------------------

 

猪肉炖粉条

 

主料：五花肉

辅料：绿豆粉条;葱姜；八角

调料：盐；糖；鸡精；生抽；料酒

 

1.先看看原料，绿豆粉丝，泡8小时以上。

 

 

2.五花肉焯水数据：五花肉洗净后，一定要凉水入锅，这样炖出的瘦肉不塞牙，水开后计时5分钟即可捞出，用凉水冲净浮沫，控干后切成方块备用，焯水后的方块，才方正！

 

 

3.肉块腌渍数据：切好的肉块，要用生抽；料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒；一茶匙生抽抓匀。

 

4.油炸肉块的数据：腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多，第一可以炸出五花肉中多余的油脂，吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮，肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四炖出的肉块方方正正不变形！

油炸数据：7成热的油温，视锅中油多少，分次下入肉块，中火炸制2分钟，捞出备用。

 

 

5.炒糖色的数据：每500克生肉，用15克冰糖。

             锅中放入冰糖总量1/3的油量，调制小火，倒入冰糖，用勺子不停的搅动，冰糖逐渐融化，当呈现红色时，锅中的糖色分成二层，第一层是油面，第二层是红的糖色，当糖色起泡时，即可倒入炸好的肉块，葱姜；八角煸炒。让肉块裹满糖色。

 

 

6.生抽料酒的数据：每500克生肉，放一汤匙生抽，50毫升料酒

              当肉块裹匀糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒。

 

7.清水的数据：加入热水，每500克生肉，放入500克热水。千万别放凉水！加完水后，应该高出肉面1厘米，不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙，白糖一茶匙。

 

8.火候的数据：加完热水后，大火炖制10-15分钟，转最小火炖制1.5个小时之后，这时转大火收汁，下入粉条，加入盐，每500克肉，2克盐。这时不要离开人，大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可关火。

 

                                                猪肉炖粉条子出锅

 

其它红烧猪肉请点击图片进入链接

 

 
红烧肉                          红烧肉炖土豆

 

红烧肉炖白萝卜               红烧肉鱿鱼汤

 

过日子 一个家庭要会的那些家常菜

点击图片进入

 

  

炸刀鱼                           炸海虾                          炸带鱼
  

麻酱拌豇豆                         腌黄瓜                  油炸小鱼炒咸菜

  

蒸海蟹                          青椒炒小牛鱼                     清炒虾仁

  

无水涮羊肉                 虾仁青椒粉丝                红果虾仁菜花

  

虾酱炒饭                      烩窝头                     野菜盒子
  

海米绿豆芽                海米醋溜白菜                虾酱黄豆白菜叶
  

红烧鲫鱼                    红烧肉                     红烧草鱼

  

尖椒茄子煲                     麻酱茼蒿                     黄瓜虾仁

  

爆炒圆白菜                  白菜帮泡菜                    京酱干丝白菜豆芽
  

酥鲫鱼                    京酱肉丝                     芫爆鱿鱼须

  

干锅辣白菜                青椒元宝虾                官府西红柿鸡蛋
  

虾酱炒窝头                茄子汆面                金包银蛋炒饭
  

虾仁白菜                    爆炒肝尖                     爆炒鱿鱼卷

  

避风塘炒蟹                 糖蒜茄子                香菇肉末小白菜
  

虾酱炒豆渣                      XO酱蛋炒饭                     清肠草
  

龙井虾仁                     木须肉                    芫爆里脊

  

皮皮虾二吃                    麻婆豆腐                   鱼香肉丝
  

韭菜炒核桃仁                    肉片葱头                    虾子腐竹
  

沙司蚝油带鱼                   麻辣小龙虾                   鸡蛋炒蟹
  

肉片豆角                    醋溜苜蓿                  辣子鸡丁

  

白灼圆白菜             猪肝炒菜花               避风塘炒带鱼
  

湖南小炒肉                 锅包肉                    软嫩鸡胸

  

宫保鸡丁                    虾油带鱼腐竹                   海米烧菜花

  

豉汁鱼片                        过油肉                        雷椒茄子

  

软嫩炒饼                    河虾泡饼                        小米疙瘩汤
  

海米烧冬瓜                   家常醋溜白菜                     鱼香虾仁
  

五花肉烧萝卜                     茭白小炒鸡                    鱼籽蒸豆腐

  

萝卜丝鲫鱼汤                      炸烹海虾                         油焖青虾
  

麻酱白菜帮                         烹拆骨肉                       烤肉葱头
  

姜丝爆肉                       大葱爆肉                        大蒜爆肉
  

焅大虾                          大虾白菜                           烧明太鱼

  

五星醋溜白菜                      干煸菜花                  熏干小炒肉
  

红烧排骨                        水晶皮冻                       红烧猪蹄

欢迎亲们扫描二维码，订阅我的家常菜 以便及时送到你的手机微信中

让我们一起奋斗在厨房第一线，看灶王爷如何给家里带来好运气！

 

昵称：生活如此

微信号：chufangxinjing 

天道不远 就在厨房