厨房心经：老酒烧肉

 

主料：带皮五花肉

辅料：大葱；红曲米；炖肉料包（八角；花椒；桂皮；香叶）

调料：盐；糖；黄酒；酱油

 

 

先看看原料：老酒烧肉要多放大葱。

 

 

一定要将肉皮反复刮净，第一是去猪毛，第二失去污。

不要以为肉皮看着干净，就忽略此步。

刮毛之后，选用一只平底铁锅，大火烙制猪皮。

要烙制成焦状的感觉。

凉水入锅焯制

水开后，撇去浮沫。

准备好葱姜；红曲米给猪肉上色。（500克肉，5克红曲米）

 

撇去浮沫后，放入葱姜；红曲米，炖肉料包；料酒。

大约煮30分钟。这样可以煮去肉块的许多油脂。

红曲米解腻增香。还能够保持肉块的天然红色。

 

关火后，放入松肉粉，盖盖焖2小时。（500可肉/4克松肉粉）

这样处理的瘦肉不塞牙。

 

捞出肉块后，自然冷却后再切，肉块才紧实好看。

 

自然冷却的肉块，非常紧实，切成大方块备用。

 

将准备好的大葱，切成段备用。

 

下油锅，将大葱炸成金黄色备用

将肉块；炸好的大葱；炖肉料包放入压力锅内胆中，肉块可以增加诱人的葱香。

另起锅，炒糖色后，倒入压力锅内胆中。肉块经过二次上色，非常的诱人。

 

向内胆中注入清水；料酒；酱油；黄酒。（清水与黄酒大约1:1）没过肉块大约1-2厘米。

放入电压力锅中，正常炖制即可。

 

 

好日子就是一点一点的“过”出来，“过”就是“错”，就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜！

 

2011年我家菜品合集

  
避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

  
麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

  

豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

  
酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

  
熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 

 

  
农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 

 

  
番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

  
草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

  
圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

  
台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

    
盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

  
麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

  
炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

  
蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

  
姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

 

2012年菜品合集

  
                         酥炸小黄鱼                      老厨白菜                               孝顺红烧肉

 

 

  
                        麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

  
                         猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

 

  
                          家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

  
                                    干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

   
                                        手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


  
                                 虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



  
                                    古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

  
                            腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

  
                               炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

  
                           家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

  

                                猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

  
                           凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

  
                          鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

  
                         肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

  
                             蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

  
                        干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

  
                    葱炮羊肉                             葱爆羊肉                                傻子皮冻