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杂谈干煸小黄鱼厨房心经方便干净 |
分类: 2、熘炒;焖烧类美食 |
干煸小黄鱼
主料:无头小黄鱼300克
辅料:青红美人椒;葱姜蒜
调料:盐;糖;鸡精;料酒;胡椒粉;酱油;淀粉
炸鱼剩油不变黑的2个绝招:
1.高油温:要用高于150度的油温,能迅速包住淀粉糊,不易脱落,没有渣滓,油就不易变黑。
2.用热糊:淀粉先用一汤匙凉水澥开,再用滚烫的热水冲开,热糊就不会让油变黑。
制做过程:
1.先看看原材料:
2.腌制:葱姜片适量;料酒10克;盐5克;胡椒粉2克抓匀腌制20分钟
4.再用滚开的水,调成稠状的稀糊,开水的用量,要试着多次添加,可以用一条小鱼试着挂一下糊。
5.油温要在150度时,下入小鱼,即可捞出。
6.再炸一次,小鱼更脆。由于使用了热糊,炸鱼的剩油,也不变黑。
7.锅中放油,先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼,烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅。
十道最酷小海鲜
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