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一道小鱼吃全国 谁家敢说没吃过

(2012-11-27 09:24:19)
标签:

杂谈

干煸小黄鱼

厨房心经

方便

干净

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

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    特别喜欢小黄鱼,它的体长大不过一个手掌,不知她是长不大,就被渔民捞上来了,还是就只能长这么大了。这种小黄鱼买回来时,身上基本无鳞,有的还无头,收拾起来特别方便,只要用水冲洗干净就可以了。

 

 

干煸小黄鱼

 

主料:无头小黄鱼300克

辅料:青红美人椒;葱姜蒜

调料:盐;糖;鸡精;料酒;胡椒粉;酱油;淀粉

 

炸鱼剩油不变黑的2个绝招:

1.高油温:要用高于150度的油温,能迅速包住淀粉糊,不易脱落,没有渣滓,油就不易变黑。

2.用热糊:淀粉先用一汤匙凉水澥开,再用滚烫的热水冲开,热糊就不会让油变黑。

 

制做过程:

 

1.先看看原材料:

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2.腌制:葱姜片适量;料酒10克;盐5克;胡椒粉2克抓匀腌制20分钟

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3.玉米淀粉:80克,用1汤匙凉水先澥开,搅匀

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4.再用滚开的水,调成稠状的稀糊,开水的用量,要试着多次添加,可以用一条小鱼试着挂一下糊。
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5.油温要在150度时,下入小鱼,即可捞出。

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6.再炸一次,小鱼更脆。由于使用了热糊,炸鱼的剩油,也不变黑。

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7.锅中放油,先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼,烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅。

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