主料：带皮五花肉500克

辅料：豆豉75克；葱姜各15克

调料：盐3克；酱油10克；料酒15克；白糖30克；鸡汁10克；清水适量

四.本菜特点：

1.适合夏季，越凉越好吃，而且可以在冷藏的状态下，放3-5天。

2.肉块先煮后蒸长达2个小时，油脂基本排除，夏天吃不油腻。

3.每天餐桌上配个热菜，简单方便。

五.厨房心经：“三个一”做好凉扣肉

1.煮一小时：五花肉洗净后，放入清水中，煮1小时，可以去除油脂。

2.蒸一小时：煮熟的五花肉放入豆豉，再蒸1小时，不但入味，还能继续排除油脂。

3.放置一夜：蒸熟的肉片，不要当时食用，冷藏一夜，更入味，更有口感，越凉越好吃。

六.制做：

1.原材料很简单：

2.将五花肉泡去血水，洗净放入焖烧锅中，不放任何调料，加入清水没过肉块即可，在火上煮开10分钟关火。

3.将焖烧锅内胆放入外锅中，盖盖焖制1小时后，取出。

 

4.让肉块自然冷却

5.再将肉块，切成大片，厚度可以稍厚些大约3-5毫米。码入容器中备用。

 

6.锅中放油，先放入豆豉炒香，大约1分钟，再放入葱姜爆香之后，填入酱油；料酒；盐；糖；鸡汁；清水适量

煮开后1分钟，即可关火。

 

7.将烧开的汤汁，倒入码好肉片的容器中，蒸锅上汽后，放入肉片小火蒸1小时。

 

8.取出蒸好的肉片，自然冷却。

9.待肉片冷却后，拣出肉片码放在盘中，保留豆豉，冷藏一夜后，越冷越好吃

第二道凉菜：凉浸带鱼

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第三道凉菜：虎皮鸡蛋

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