加载中…清明时节雨纷纷 棉绳老肉最断魂
(2012-04-05 09:17:35)
标签：
棉绳老肉传统超市五花肉棉绳 |
分类： 1、炖煮、蒸烤类美食 |
一.我爱瞎说：怀念旧时光
自从超市的猪肉实行分割以后，就很难买到整块的好五花肉了。
不像小时候，猪肉商贩把一整个的肥猪放到案板上，
你要哪里，他就给你割那里。
传统的这种卖肉方式，给人一种亲切的感觉。
现代的超市卖肉，给人了方便，丢掉了亲切。
现在，猪肉全在包装盒里，
全部分成片；丝；条；丁。
你想买上一个方方正正的五花肉就难了！
超市中的五花肉，已经全部改成了肉片；肉块，最大的也就是五花肉条了。
这样一摆弄，普通的五花肉都变成20元，甚至20多元以上一斤了。
从此，我也就再也买不到大块的好五花肉了。
假如你想做一次东坡肉，
我一年都没有买到过一次大块的好五花肉。
只有最不好的一种五花肉，我叫它软五花。
这种肉，啥时候去都有的卖。
但这种肉干啥都不好用，一入锅就会散的七零八落。
我每次到了超市，都会瞪大了双眼，在超市中认真寻找大块的好五花肉。
可是超市人员，工作极其认真，一年中都没有发生过失误。
想念你，五花肉！
二.膳道：好吃五花肉全靠一条小棉绳
超市有一种最次的五花肉，肉与肉之间的缝隙非常大，似连非连。
也只有这种肉，是随去随有的。价格也很便宜。
可是这种肉一入锅，就立即成为散兵游勇，根本就谈不上成型了。
我想起了小时候传统的老法子，
就是碰到这种肉，老人们总是在入锅前先用棉绳把肉捆扎好，
然后再入锅炖，你就是炖到天亮，肉块也不散了。
三.上菜：
棉绳老肉
主料：五花肉900克
辅料：葱姜适量
调料：盐5克；冰糖60克；红曲米5克；黄酒300毫升；酱油150毫升
1.先看看原材料：
这是超市最次的五花肉，也叫软五花，最不成型，最便宜，最容易买的到。
2.处理：
五花肉先洗净，刮净皮上的污物和猪毛。切成5厘米见方的肉块。
3.再去毛：
为了彻底去除猪毛，将锅烧热，不放油，肉皮朝下，反复烙制，成焦状。
4.棉绳登场：
5.捆扎：
用棉绳打一个十字结
6.煮肉：
6.煮肉：
将捆扎好的猪肉放入锅中，倒入清水，没过猪肉2厘米。
7.上色：
水开后，放入红曲米。小火煮1小时。用红曲米上色，简单容易；纯天然，缺点是没有炒糖色漂亮。
8.炖制：
取砂锅，葱姜铺底，肉皮朝下码好肉块，倒入冰糖60克；黄酒300毫升，酱油150毫升，其余用清水补满。
开锅后，小火煮1.5个小时。临出锅前10分钟，可加盐调味。即可捞出食用。
红酒；红肉；不变的年轮
最过瘾的十道菜
欢迎亲们扫描二维码，订阅我的家常菜
以便及时送到你的手机微信中
让我们一起奋斗在厨房第一线，看灶王爷如何给家里带来好运气！
昵称：生活如此
微信号：chufangxinjing
天道不远
喜欢
0
赠金笔
前一篇：火车不是推的 小炒肉也不是吹的