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天热风行辛香味 三伏的嘴巴不寂寞

(2011-07-25 08:58:42)
标签:

葱姜炒蟹

海鲜菜

螃蟹

辛香

风行

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

天热风行辛香味 <wbr>三伏的嘴巴不寂寞

 

 

揭秘葱姜炒蟹最容易掉入的三个陷阱

 

天气一热,大家都懒得吃东西了,没胃口。

尤其是,大鱼大肉,更是吃不进去。

 

可是,夏天的酷热,对人的体力消耗也是蛮大的,也需要蛋白质来补充。

炖鱼炖肉肯定是吃不进去了。

 

吃点什么既能补充蛋白质,又能开胃解馋呢?

 

那就是辛香味浓郁的葱姜炒蟹!

葱姜炒蟹,很适合夏天食用,不但能补充蛋白质,海蟹还有清热解毒的作用。

在炎热的夏季,清淡的海蟹,大量的葱姜片,用油煎出葱姜的辛香,再撒上胡椒粉,特别的开胃。

 

让你三伏的嘴巴不寂寞!

 

可是大家炒葱姜蟹,很容易掉入以下三个陷阱:

 

1.蟹块不炸的陷阱:我们通常认为,把蟹剁成块后,直接入锅炒制,这样的蟹块,第一有腥气,第二不成形。

                  把蟹剁成块后,要在封口处,裹上面粉,炸至变色捞出。

                  经过油炸的蟹块,炒出来才香气十足!

 

2.葱姜不煎的陷阱:葱姜炒蟹不但葱姜的用量要大,而且重要的是,要煎出葱姜的辛香味道!

                  要想煎出葱姜的辛香味,一定要小火,慢煎,直到葱姜的表面出现微黄。

                  只有这样,当葱姜的辛香,充满了锅底,我们炒出的蟹块才充满了辛香。

 

3.只炒不炖的陷阱:我们从名字上面理解是炒蟹,其实是要注入清水炖一会的,不能入锅后快速翻炒出锅,

                  只炒不炖的话,葱姜的辛香味道,不能与蟹块融为一体,蟹块没有辛香味道。

 

只要你避免了上述的三个陷阱,你就能炒好葱姜蟹。

 

别再啰嗦了,上菜吧

 

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葱姜炒蟹

 

主料:海蟹或肉蟹

辅料:葱姜蒜;面粉

调料:盐;糖;鸡精;蚝油;胡椒粉

 

1.先看看原料;海蟹的盖不要,蒸着吃吧

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2.用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物,剁成大块,葱姜切大片,蒜切成粒备用

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3.将蟹块封口处,裹上面粉,锅中放宽油,放入蟹块,炸至变色捞出

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4.锅中放油,小火且耐心的直到把葱姜煸出香味

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5.煸出香味后,放入蒜蓉;蚝油炒匀后,放入蟹块

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6.加入蟹块后,再加入料酒;1/3的清水,并调入盐;鸡精;糖;胡椒粉后,转小火炖制

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7.小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出锅

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好吃的葱姜蟹出锅啦

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