一.厨房心经：把各种碎肉头变成最下饭的小炒肉

小炒肉真的不能太循规蹈矩，也不能太按照菜谱去做，

小炒肉的灵魂就是把买回家的各种不同的碎肉头，都能变成最下饭。

去超市买肉，回家后总能剩下一些没用的零散肉块头，

其实，不是没有用处，任何一块肉都有它的位置，

天地位焉，万物育焉，岂有无用之理。

每道菜都有它的灵魂所在，找到它的魂，才能炒好一道菜，

海参过油肉就不同于家常的小炒肉，它必须要讲究，

如果海参过油肉不讲究，那才叫丢了它的魂。

每道菜找到了它的魂，就算合了“礼”，

人吃的菜，如果都合“礼”了，

我们也就合“礼”了！

二.进入菜谱：湘味小炒肉

主料：五花肉；瘦肉共计400克

辅料：青红美人椒50克；大蒜50克

调料：蚝油；料酒；酱油；白糖；鸡精；豆豉

1.先看看原材料：各种零散碎肉头，分别将五花肉和瘦肉切片备用，大蒜和美人椒也切片。

 

2.瘦肉片中加入5克蚝油；5克料酒；少许酱油；3克干淀粉抓匀备用

3.锅中少油，先放入五花肉片，煸出油脂后，放入大蒜片；美人椒爆香，然后放入1小勺豆豉爆香，

  再调入少许的酱油；5克蚝油,5克白糖；5克的鸡精炒匀

 

 

4.这时倒入瘦肉片，炒匀后倒入少许的清水，收尽之后，即可出锅。

十道花样五花肉

  
孝顺红烧肉                     东坡肉

骨肉亲               棉绳老肉

扣肉                               古典花椒肉

蒜泥白肉                         豆豉扣肉

 
米粉肉                               无水红烧肉

 

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