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八点心经借秋风 自制风干牛肉干

(2012-09-18 10:00:27)
标签:

风干牛肉干

杂谈

“都这样”

圣人

厨房心经

分类: 4、煎炸、炝伴类美食
八点心经借秋风 <wbr>自制风干牛肉干

一.感悟:“都这样”随大流

我最服某些俗人的就是“都这样”
我无语了好多年。

我不知如何反驳这个言论
我也知道,真理往往在少数人手中,
但有些俗人,就凭这一句“都这样”就可以打遍天下无敌手。

这真是俗人的一个好宝贝。
你只要是跟他讲,你这么办不对,他只要说一句,现在,不都这样吗?
再强大的君子,也就立刻无语。

这个扣,对于我就是一个死扣了。
我不知道为何明明不对的东西,还这么理直气壮。

为什么明明不对的东西,反而顺从说好的人多,
大多人说好的,反而不一定就是好呢?

原来人除了平面的面积外,还有一个立体的体积问题。
这个体积,应该指的是思想体积。

不是人数的问题。
你比如,圣人孔子,当然孔子不承认自已是圣人。
至今近3000年没有人能超越,这一个人的体积如何计算?

这一个人要顶多少个俗人呢?
孔子说的话,办的事,都是大家不愿意干的事,
为什么人家是圣人,而众多的俗人没有成为圣人呢?

原来民主就是少数服从多数,就等于多数强暴少数。
如果孔子是少数,那么孔子算什么,也要被多数强暴。

俗人是世界上最聪明的人,不用看书学习,
只要随波逐流,坚持都这样,就万事大吉。

因为无知的俗人,有一件祖传的宝贝,就是“都这样”。
这也是不学无术的无知战胜寒窗苦读的有知,最好使的杀手锏。

看到一句话,
大概说先秦是圣人社会;以后是士人社会;再以后是绅士社会;现在是公民社会。

圣人社会,圣人的话不能质疑,一言九鼎,连皇帝都听。
下面的万众就更信服圣人了。

士人社会要拿着四书五经向皇帝陈述应该如何办,
再牛的皇帝,也只能洗耳恭听四书五经。

到了后来的绅士社会,大家要照着社会上的绅士一举一动去做。
不能照着街坊邻居去做,因为街坊邻居不一定是绅士。
所以俗人们想说“都这样”一定受到嘲笑。

到了公民社会俗人可解放了,俗人做什么绅士要照着俗人做。
否则绅士就会成为怪兽了。

穿喇叭裤;练法轮功;洗澡按摩;大吃大喝;玩牌赌博,谁要是不干这些,
谁就是怪兽;谁就是另类。

曾子的一生就怕有辱君子的名声,
一生总是战战兢兢;如履薄冰;如坐针毡。

现在的俗人可是赶上好时候了,根本不用向曾子那样心不安,
就随大溜走,你问他什么,就会一句话“都这样”。

从此心安理得。

俗人们太抬爱自已了,把“都这样”当成了真理。

俗人们看看伏羲和女娲的古代岩石画像,
一手执规;一手执距。

就是告诉俗人,圣人的一举一动,才是测天量地的规与矩!
圣人的话你就得照办,没有为什么,这是规矩。

那叫一句顶一万句,根本没有“都这样”!
因为俗人说了不算。再多的俗人也说了不算,
因为俗人只有面积,没有体积。

我不明白俗人的眼睛是雪亮的,所指的是哪方面?
全国发生非典时,没有一个俗人发现了,还是钟南山看见了。

但是马路上丢了钱,俗人先看见得多。

不要以为圣人,也是一个鼻子一张嘴,跟我们差不多,
有时候我听俗人说,人与人能差多少?
言外之意是我不比你差多少。

人与人之间的差别,不是在鼻子和嘴上,是在思想上,
人与人之间的差别,大于人与猪之间的差别。

不要老拿着“都这样”当理了,那根本就不是一个理。
天底下哪有这么便宜的事,不学习不读经典,照着大火做,一做事都还挺对,
大家都做的事,不一定对,而且错的时候还多,还是老话说得对,
看看圣人怎么说吧,别老说“都这样”,那不是理!


二.今日推荐:秋天最扛饿的二十道硬菜(见后面链接)

只要秋风一刮,再下几场秋雨,长袖衣服一穿,自然就想大鱼大肉,来点硬菜,自已疼自已!


三.今日菜菜:风干牛肉干

主料:牛腱子500克

辅料:葱姜蒜各10克;香叶;桂皮;八角各少许 

调料:酱油1汤匙;料酒1汤匙;黄豆酱2汤匙;盐1茶匙;鸡精1茶匙;花椒粉1汤匙;辣椒粉1汤匙



四.厨房心经:八点心经借秋风自制风干牛肉干


1.泡足水:这是最好使的牛肉去除异味的方法,泡足4小时,中间勤换水,异味全扫光。

2.去筋膜:牛肉干制作前,一定要在焯水后,撕去包裹在牛肉外部的筋膜,牛肉干口感才好。

3.顺纹切:与炒牛肉不同,一定要顺着牛肉的纹路切,成品后的牛肉干不易碎。

4.拇指粗:牛肉干要切成拇指粗的条,风干后还要收缩一部分。

5.小火煮:牛肉条一定小火煮,才能够煮烂。

6.风吹干:煮熟的牛肉条,放在容器中,放在凉台上,并不断翻个,吹足4-8小时。

7.五成热:用五成热的油温,不能油温太高,否则外部炸焦,内部不熟。

8.二三遍:根据口感的软硬,可按照五成热的油温炸2-3遍。




五.制做过程:


1.先看看原材料:

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2.先泡清水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使。

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3.凉水入锅再焯水,大约5分钟

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4.捞出晾凉,撕去筋皮

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5.顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适

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6.加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟。

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7.再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟。
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8.捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面。

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9.风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右。


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10.锅中放油,爆香辣椒面;花椒面,倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可。

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20道家宴菜谱
点击菜谱文字名称进入链接

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清蒸河蟹                         红烧肉炖粉条                  白灼虾

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麻辣河蟹                           火爆腰花                 红烧黄鱼

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红烧肉炖土豆                     西湖醋鱼                     葱姜炒蟹

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炸烹海虾                       油焖青虾                    炒拆骨肉

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