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秋风吹来小蟹肥 时令三吃六要素

(2011-08-23 08:56:29)
标签：

五味煎蟹

海蟹

季节

节气

时令

 分类： 4、煎炸、炝伴类美食

秋风吹来小蟹肥 <wbr>时令三吃六要素

节气和温度，肯定有最紧密的联系，什么节气，就有什么样的温度

温度是我们大家都能体会到的，但它不是唯一的最紧密的联系

 

我们人身体对节气，也有很紧密的联系

你比如，立秋了，尽管还是热，但我们肠胃对苦夏的反应，就会逐渐消失

胃口就会逐渐好起来

 

与节气密切相关的还有就是动植物了

立秋以后，虽然热浪不减，但市场上小鱼小虾小蟹，就多了起来

 

沈星的美女私房菜中说道，海鲜什么最好吃？

就是小鱼小虾小蟹！

 

我们当地蟹的种类不多，我们常吃的大多只是海蟹

我也不怎么会区分，只是会区分大小而已。

 

我更喜欢小蟹，我尤其喜欢做一些花样

我反而觉得大一些的海蟹，就蒸着好吃，做花样有点浪费。

小一点的蟹，花样吃法最有滋味。

 

今天推荐三道最常见；最简单的吃法，个头小，浓缩的都是精华，一样的味道鲜美！

 

吃小蟹有六点要素：

1.清水养：小蟹大多是活的，要在清水中养1个小时以上，让它吐净泥沙，味道更鲜。

2.刷外壳：因为小蟹很难剥肉吃，大多连壳吃，所以要用一个牙刷，仔细刷净外壳。

3.生掀盖：小蟹的外壳，要从后部的蟹脐处，用力掀开。然后再处理成蟹块。

4.剪杂物：小蟹剥壳后，用剪刀要仔细剪掉蟹腮；蟹毛；及其周边毛刺。吃时不扎嘴。

5.沾面粉：切好的蟹块，在封口处，要裹匀面粉，锁住封口。

6.小火煎：锅要热；火要小。才能煎出蟹的干香味道！

          锅热：就是锅做火上，倒入油后，先开大火烧热，达到热锅热油！

          火小：放入蟹块后，立即转小火煎制，避免大火将蟹的表面煎焦，而蟹块的心里面还没熟！

 

所以，我们要有一种悠然的心情，在煎锅旁边，慢慢翻动着蟹块，

一边等待着，一边欣赏着锅中蟹块慢慢地变红；变美；变的秀色可餐。

 

煎熟；煎透的蟹块，裹上五味调味汁（沙司；辣酱；醋；香油；辣油），又是正餐，又可当零食！

 

另外，二道小蟹的吃法，一个是小蟹炖窝瓜；一个是小蟹冬瓜汤。见后面的图片链接。

 

好了，看看，煎蟹的具体操作吧

 

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五味煎蟹

 

主料：小蟹

辅料：葱姜蒜

调料：盐；味精；糖；沙司；辣酱；香油；辣油；醋；料酒

 

1.将小蟹掀开盖，蟹盖另用。

  去掉蟹腮等其它杂物，剁成蟹块，并将蟹块切口处，裹匀面粉备用

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2.将煎锅倒入油，烧热，放入蟹块后，转小火，慢慢煎制，不断翻面，可以边煎制边倒油，直到煎黄

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3.葱姜蒜切末，并调制好碗汁：沙司；辣酱；醋；料酒；盐；味精；糖

  蟹块煎熟后，倒入葱姜蒜末，炒出香味；倒入碗汁炒匀，然后，淋入香油；辣油即可出锅。

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秋风吹来小蟹肥 <wbr>时令三吃六要素

另外二道小蟹的吃法，点击图片进入

 

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小蟹冬瓜汤         小蟹炖窝瓜

过日子 一个家庭要会的那些家常菜

点击图片进入

 

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炸刀鱼                           炸海虾                          炸带鱼
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麻酱拌豇豆                         腌黄瓜                  油炸小鱼炒咸菜

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蒸海蟹                          青椒炒小牛鱼                     清炒虾仁

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无水涮羊肉                 虾仁青椒粉丝                红果虾仁菜花

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虾酱炒饭                      烩窝头                     野菜盒子
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海米绿豆芽                海米醋溜白菜                虾酱黄豆白菜叶
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红烧鲫鱼                    红烧肉                     红烧草鱼

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尖椒茄子煲                     麻酱茼蒿                     黄瓜虾仁

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爆炒圆白菜                  白菜帮泡菜                    京酱干丝白菜豆芽
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酥鲫鱼                    京酱肉丝                     芫爆鱿鱼须

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干锅辣白菜                青椒元宝虾                官府西红柿鸡蛋
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虾酱炒窝头                茄子汆面                金包银蛋炒饭
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虾酱炒豆渣                      XO酱蛋炒饭                     清肠草
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