厨房心经：海参过油肉

 

 

主料：海参

辅料：猪外脊肉；鸡蛋清；大葱；香菜梗

调料：盐；糖；料酒；鸡汁；酱油；醋；香油；淀粉。

 

大葱去掉葱心；只取大葱白部分，切成眉毛葱，

香菜梗去掉叶子；只取香菜梗，也切成寸断。

 

提前调制碗汁：料酒；醋；酱油；糖；鸡汁；香油；姜汁水。

（不放淀粉）

 

海参去掉内脏，洗净后，切成坡刀块。

锅中坐水，水开后，下入海参，开锅后即可捞出。

这一步是去掉海参的异味，也是进一步洗净海参。

另起锅，放油，锅中爆香葱姜

 

冲入开水，调入酱油；料酒；鸡汁；糖，
然后放入海参，这一步是给海参入味。大约2分钟。

捞出海参后，用纸巾擦干海参上的水分备用。

猪外脊切成大片后，用清水洗净，控干。

 

然后给肉片上浆，加入盐；料酒；蛋清；淀粉抓匀备用。
（别放酱油）

锅中坐宽油，4成热时，放入海参；肉片滑油后，捞出。

另起锅，放油；爆香大葱白

然后放入过油以后的海参；肉片。

倒入提前调好的碗汁

快速炒匀，使海参和肉片吸足碗汁

下入香菜梗

快速炒匀后，即可出锅。

 

好日子就是一点一点的“过”出来，“过”就是“错”，就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜！

 

2011年我家菜品合集

  
避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

  
麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

  

豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

  
酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

  
熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 

 

  
农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 

 

  
番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

  
草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

  
圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

  
台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

    
盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

  
麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

  
炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

  
蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

  
姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

 

2012年菜品合集

  
                         酥炸小黄鱼                      老厨白菜                               孝顺红烧肉

 

 

  
                        麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

  
                         猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

 

  
                          家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

  
                                    干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

   
                                        手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


  
                                 虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



  
                                    古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

  
                            腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

  
                               炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

  
                           家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

  

                                猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

  
                           凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

  
                          鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

  
                         肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

  
                             蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

  
                        干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

  
                    葱炮羊肉                             葱爆羊肉                                傻子皮冻