中医的春季养生原则

厨房中的春天从哪天开始与结束

春季的划分：

 

1、把立春之日起（阳历2月4日），到立夏之日止（阳历的5月6日），把这段时间定为春天。

包括立春、雨水、惊蛰、清明、谷雨等六个节气。

 

2、还有一种节气划分法，认为把从“春分”（阳历3月21日）到“夏至”（阳历6月21日），这段时间，定为春季更合适。

其中包括了春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种这六个节气。

 

3、气象学家将连续5日的平均气温为10度-20度，作为春季开始的标准。

将以此开头且气温一直在逐渐上升的季节称为春季。

 

 

 春季的特点：

 

春为四时之首，当春归大地，自然界阳气开始升发，人也是自然界的生灵，所以人体之阳气也顺应自然，向上向外疏发。

 

 春季养生原则：

春季养生必须掌握春令之气升发舒畅的特点，注意保卫体内的阳气，使之不断充沛，逐渐旺盛起来，凡有耗伤阳气及阻碍阳乏的情况皆应避免，所谓“春夏养阳”就是这个意思。
因此“养阳”就成为春季养生的原则之一。

 

肝气为春季的主气，这个季节肝的功能比较活跃甚至过于亢奋。按中医五行理论，如果肝气过强就会伤及脾气，影响脾的消化吸收功能。
所以在这一季里，脏腑的功能特点是肝强脾弱，养生的要旨是护肝养脾。

综上，春季的特点是阳气升发，风气当令，乍暖还寒，在人则是阳气升发，肝强脾弱，体内郁热。

故相应的养生原则就是养阳气，助阳升发，避风寒，清解郁热；养脾胃，防肝克脾。

 

春季的配菜圣经：

1、温补阳气  助阳升发   宜适当多吃些即能温补阳气，又能帮助阳气升发的食物。温性食物能补阳，辛性食物能发阳，又能使皮毛的汗孔打开，有助郁热发散，同时，辛温的食物还能解除；驱散体表的风寒邪气。有助于人体阳气的生发。
代表食物有：韭菜；葱；姜

 

2、清解郁热补充津液  郁热几乎是度过严冬后人都会有的，轻者头昏，痰多，重者会得温病。
对策：饮食清淡 多食果蔬
少吃高能量食物，如油炸食品、面食、辛辣食品。
可吃些低能量、高植物蛋白、低脂肪的食物，如豆制品、鱼肉等。多吃些清凉、滋润、多汁的新鲜果蔬、如莴笋、荸荠、荠菜等。

 

3、护肝养脾  要少酸增甘  春天，肝气本来就旺，而中医认为酸味入肝，就会更增加肝气的升发，而损伤脾的功能，所以，春季要养脾胃，就要少吃酸味的食物，多吃甘味的食物。

不食肝  春天肝气偏旺，而食肝补肝，肝气更旺，则伤脾。同时，动物肝脏春天尤其活跃，必定会有大量的尚未分解的有毒物质，古人认为这是死气入肝，而伤魂。根据五行说，魂出于肝。
所以，春季少食肝为妙。

忌黏硬生冷、肥甘厚味，要少食多餐。  由于春季肝气旺，脾胃的消化功能欠佳，如进食雪糕、年糕、油腻的、辛辣味重的黏硬生冷、肥长厚味之类不易消化之物，或暴饮暴食，都会使脾胃受到伤害，而容易生痰、生湿、产生疾病。

 

春季有益的食物
1、果蔬类
以味甘、味辛的为主，少吃酸味。以性平，性凉的为主，少吃性热。

山药、莴笋、葱、韭菜、蒜、豌豆、荠菜、荸荠、菠菜、芹菜、香椿、马齿苋、马兰头、油菜、樱桃等。

2、水产类
鲫鱼、鳜鱼

鲫鱼，味甘性平，归脾胃。能益胃和中，补虚，温中顺气，通肠下气。非常适合春天养睥胃之用。鲫鱼不仅是高蛋白、低脂肪，可以有效缓解早期出现的不容易被注意的细小皱纹。

3、肉类
鸡肉、驴肉

驴肉，甘平性凉，无毒，是典型的高蛋白，低脂肪肉食，能补血养血，益气安神，其蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量却比牛肉、猪肉低。因此常吃驴肉不用担心患高血质，由于驴肉性偏凉，食之绝无上火生热之忧，还可清解人体郁热，春天食用最适宜。

鸡肉，性味甘温，活血强筋，对畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调有很好的食疗作用。鸡肉是少年儿童、脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。鸡肉的蛋白质含量高，易消化容易被人体吸收利用。

4、稻米类
粳米，味甘性平，归脾胃经。中医认为大米有补脾虚、养胃、补五脏之气、强腰脚、止烦渴、止泄的功效。

5、其它类
蜂蜜、大枣

蜂蜜，味甘、性平，归肺、睥，营养心肌。
性味甘平，能改善面色苍白，手脚冰凉的症状。

 

以上文字是我摘自《春季中医养生》，为避免广告嫌疑，略去了作者姓名。请作者原谅。也仅供博友们参考。

 

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 今日菜谱：避风塘炒蟹

 

主料：肉蟹

辅料：蒜蓉；红椒

调料：盐、味、糖、豆豉、料酒

 

 

厨房心经： 1、避风塘是香港的一个地名，那里的厨师炒菜必用三件宝：蒜蓉；豆豉；红辣椒 2、避风塘炒的蟹，每只要斩成8件 3、看似复杂，实则配料简单，技艺要求不高 4、主妇们练好这道菜，让它成为家中宴客的招牌菜 5、十步图解过程，让你一看就会

 

1、第一步是选蟹；并将蟹打开

避风塘炒蟹要求用肉蟹，家中无客人，就买便宜些的本地蟹。但要是活的，爪全的。洗净后，先将蟹杀死。方法见“刀杀海蟹有五招”。

蟹杀死后，先掀开蟹后面的脐盖，用剪刀将脐盖剪下，再将蟹盖与蟹身用力分开，可用剪刀先将蟹盖与蟹身的连接处用剪刀尖，剪一下。开蟹盖最好请家中男士帮忙，并注意不要将蟹盖弄碎。

 

 

 

2、第二步清理蟹身
先将蟹壳与蟹身剪断，摘掉蟹身二侧俗称的螃蟹牙，然后再用剪刀修掉周身毛刺。取出蟹身及蟹壳上的蟹黄，放入盘中。另作它用。以免待会油炸时滑落锅中。选蟹时选不带蟹黄的，既便宜又省去了这一步。

 

 

3、第三步先将蟹拦腰斩成二件，并用剪刀剪掉爪尖

 

 

4、第四步是将半只蟹斩成四件
用刀将大爪由根部斩断，再将余下的由中间斩断，每部分二只爪。最后将大蟹爪由关节处斩断，至此就斩成了四件。以此类推，再将另一半斩成四件。

 

 5、第五步是将蟹斩成八件

 

 

 

 

6、第六步是腌制

将蟹八件放入盘中放盐；料酒腌15分钟，炸制前二只蟹撒一汤匙干淀粉抓匀。

7、避风塘炒蟹有三宝

蒜不要切太小的粒，切完后用清水洗净蒜粒的粘液备用。红辣椒切块，豆豉备用

 

8、第八步是一举二得炸蒜油
由于蒜粒用的量很大，一只蟹用15瓣蒜，而且蒜粒非常容易炸的过黄，要很小心，用中火3成热时，放入蒜粒，当蒜粒有漂起的时侯，立即关小火。密切注意蒜粒微黄，油有响声，立即放入辣椒，油一浸透，立即捞出控油备用。
锅中的余油，己成了蒜油，有蒜的香气，用来炸蟹，一举二得。

 

 

 

 

9、第九步是蒜油炸蟹味道香

油八成热，用中火，先放入蟹爪，再放入蟹块，总汁炸3分钟。捞出备用

 

 

 

10、第十步鱼龙混杂用面包渣代替蒜粒
锅中放油，爆香豆豉，然后放入己煸熟的蒜粒和红椒，如果蒜粒不充足，可用一部分面包渣放入，一起炒香后，再按1：5的比例放入盐：糖，听见锅底有沙沙响声，证明糖己化了，放入蟹块炒匀，放味精关火。

 

 11、成品装盘

 

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