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立冬后小馆子最火;胃口最热的干烧干煸干锅三道秘笈

(2011-11-07 09:04:53)
标签:

干烧带鱼

干煸菜花

干锅土豆

小馆子

最火

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

立冬后小馆子最火;胃口最热的干烧干煸干锅三道秘笈

一.瞎说:《厨房变成小馆子压根就不是技术问题》

 

现在的教育,真是出了问题,英国从初中开始了烹调课,培养孩子们的生活能力。

而我们的孩子,站起来比父母都高了,还不敢让他开煤气。

 

电视;报纸;老师;家长都是教孩子做大官,做大事。

谁们家要是教孩子炒菜,那就叫胸无大志。

 

我小时候记得父母先教我如何分清麦子和韭菜,

原来也有这个条件,出门就是麦地;韭菜地,现在找着估计还挺费劲的。

 

但我想,让我教育的话,我先教孩子如何分清盐面和味精,

三岁就可以教他刷碗;扫地;收拾屋子。

 

从小让他养成习惯,省着长大结婚以后,因为家务活老吵架,

要让他们看见家务活就亲,都争着抢着干。

到了单位,都抢着去打水。

 

我们看到了身边太多的人,整天就会说大话,啥事也瞧不上,啥事也不想干,

一出家门,穿戴挺像个人,一看家里,杯盘狼藉,大事没干成,家务不愿意干。

吃啥啥没够,干啥啥不中!

 

我说都是现在这个教育给弄的,整天大官;大事的,小事都没人干了。

一参加工作,进入社会以后,整天教育舍小家为大家,不要考虑自已,要事事想着别人,

结果,现在四五十岁当妈的,就会炒三个菜,白菜炖豆腐;豆腐炖白菜;白菜豆腐一块炖。

 

什么叫跟上时代的步伐?什么叫不落伍?

咱们也别唱高调,你就先跟上家门口小饭馆的步伐,

看看现在小饭馆都流行的是啥菜,回家给孩子大人做一次。

 

现在可倒好,本身就是一普通工薪族,一张口不是奥巴马就是卡扎菲,

不是张家长就是李家短。

 

你咋就不想一想,天冷了,干锅你会做吗?

用不着整天想着干大事,你就想着把你家厨房如何变成小馆子吧!

 

这根本就不是技术问题,是生活方式的转变!

国际上的事;别人家的事,你还是少操点心吧!

 

你过的是日子,而且是小日子,等你干锅菜做的一流以后,你再打听奥巴马干啥呢?

 

二.膳道:

 

乍一听干烧,把我吓了一跳,我以为很难做吧?

做了一次后,感觉真没那么难,

干烧,说到底就是把锅中的汁烧干!!

 

天气冷了以后,干烧;干锅;干煸类菜肴,家里家外都受欢迎。小馆子也特别火。

说它时令,不是说都是应季的蔬菜,是说这三类菜肴一到冬天就特火!

为啥干锅类的菜肴特火呢?

我自已琢磨着,主要是它的重口味,适应了当今人们的胃口。

 

今天我推荐的这三道菜,完全适合家中厨房制做,

我也想告诉大家,别被干烧类菜肴的名字吓着,

厨房可以变成小馆子!

 

第一道:干煸花椰菜 点击进入

第二道:干锅土豆   点击进入

第三道:就是今天的干烧带鱼了,其实不管做那种干烧鱼,都是类似,注意了细节,也就成了秘笈了。

 

1.干烧鱼尽量打花刀:干烧鱼的鱼身,为了入味快,都要打花刀,而且花刀之间的距离要小。

2.干烧鱼一定要腌制:打完花刀的带鱼,一定要放调料腌制,而且时间要足,在1小时以上。

3.只放蛋黄不放蛋清:为了带鱼炸完后漂亮,腌制后的带鱼,要裹满鸡蛋黄,这样炸出的带鱼,颜色深。

4.炸制还要裹淀粉:为了突出干烧的脆感,裹满蛋黄后,还须裹匀一层干淀粉,不能用面粉代替。

5.炸制基本九成熟:干烧的带鱼,不同于炖制的带鱼,要炸至九成熟。或者到基本能吃的地步。

6.干烧的汤汁要少放:干烧不同于炖带鱼,汤汁只放炖鱼的1/5就可以了,为的是快速收尽汤汁。

 

三.缺点:

带鱼最好平铺在锅底,不要有叠层,所以家中的锅,不适合一次做很多。

 

四.上菜:

 

干烧带鱼

主料:带鱼500克

辅料:红美人椒2只;葱姜各5克;香菜2根

调料:美极鲜酱油2汤匙;鱼露1茶匙;胡椒粉2克;辣酱1汤匙;花椒油1茶匙;料酒2汤匙;鸡蛋一个;

      鸡粉;淀粉少许

 

1.先看看原料:

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2.原料加工及准备:

红椒切末;香菜切段;葱姜切末;取出蛋黄备用;干淀粉放在小盘中。

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3.腌制带鱼:

将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。

打好花刀的带鱼,放入容器中,放入料酒1汤匙;鱼露1茶匙;美极鲜酱油1汤匙;胡椒粉1克;鸡粉少许拌匀腌制

腌制时间至少1小时,我腌制了2小时。

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4.炸制:

先将蛋黄打散,将带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。

淀粉不要粘太多,很薄的一层。

锅中放入没过带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟。

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5.爆香:

锅中放少油,依次下入姜丝;葱末;红椒末;辣酱炒香

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6.调味:

爆香之后,就是调味。依次加入美极鲜1汤匙;料酒1汤匙;花椒油1茶匙;胡椒粉1克;清水1汤匙。

清水不要多加,汤汁不用没过带鱼。调味时,火关到最小。最后放入带鱼。

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7.收汁:

中火收汁,只需1-2分钟,锅中无汁时,关火装盘。

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所谓的干烧,就是把汁烧干

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冬天小馆最火的另外二道干煸;干锅菜

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干煸菜花                  干锅土豆



 

过日子 一个家庭要会的那些家常菜

点击图片进入

 

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炸刀鱼                           炸海虾                          炸带鱼
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麻酱拌豇豆                         腌黄瓜                  油炸小鱼炒咸菜

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蒸海蟹                          青椒炒小牛鱼                     清炒虾仁

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无水涮羊肉                 虾仁青椒粉丝                红果虾仁菜花

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虾酱炒饭                      烩窝头                     野菜盒子
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海米绿豆芽                海米醋溜白菜                虾酱黄豆白菜叶
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红烧鲫鱼                    红烧肉                     红烧草鱼

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尖椒茄子煲                     麻酱茼蒿                     黄瓜虾仁

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爆炒圆白菜                  白菜帮泡菜                    京酱干丝白菜豆芽
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酥鲫鱼                    京酱肉丝                     芫爆鱿鱼须

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干锅辣白菜                青椒元宝虾                官府西红柿鸡蛋
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虾酱炒窝头                茄子汆面                金包银蛋炒饭
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虾仁白菜                    爆炒肝尖                     爆炒鱿鱼卷

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避风塘炒蟹                 糖蒜茄子                香菇肉末小白菜
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虾酱炒豆渣                      XO酱蛋炒饭                     清肠草
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龙井虾仁                     木须肉                    芫爆里脊

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皮皮虾二吃                    麻婆豆腐                   鱼香肉丝
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韭菜炒核桃仁                    肉片葱头                    虾子腐竹
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沙司蚝油带鱼                   麻辣小龙虾                   鸡蛋炒蟹
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肉片豆角                    醋溜苜蓿                  辣子鸡丁

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白灼圆白菜             猪肝炒菜花               避风塘炒带鱼
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湖南小炒肉                 锅包肉                    软嫩鸡胸

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宫保鸡丁                    虾油带鱼腐竹                   海米烧菜花

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豉汁鱼片                        过油肉                        雷椒茄子

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软嫩炒饼                    河虾泡饼                        小米疙瘩汤
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海米烧冬瓜                   家常醋溜白菜                     鱼香虾仁
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五花肉烧萝卜                     茭白小炒鸡                    鱼籽蒸豆腐

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萝卜丝鲫鱼汤                      炸烹海虾                         油焖青虾
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麻酱白菜帮                         烹拆骨肉                       烤肉葱头
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姜丝爆肉                       大葱爆肉                        大蒜爆肉
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焅大虾                          大虾白菜                           烧明太鱼

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五星醋溜白菜                      干煸菜花                  熏干小炒肉
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红烧排骨                        水晶皮冻                       红烧猪蹄
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农家水煮鱼                          红烧象牙白                过门香回锅肉

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沙茶炒干丝                   干锅土豆片               蒜泥白肉豆芽

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港式番茄炒蛋                     熏干小西湖                爆炒香干圆白菜

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炒罗锅白菜                     火爆腰花                  肉丝炒红咸菜

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香干炒芹菜                      秘制土豆丝                       烧黄鱼

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鸡蛋虾皮炒菠菜                       桂花炒豆芽                    糖醋什锦

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台湾小炒肉                         红烧肉炖土豆                    青椒炒肉丝

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香干爆炒肉丝              红烧小水萝卜             农家小炒肉

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芹菜爆肉                     爆炒五花肉                 山西过油肉

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台式炒苦瓜                      虾酱荷兰豆                银芽炒鸡柳

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牛肉孜然土豆丝                      圆白菜回锅肉                   豆角炖茄子

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蚂蚁上树                     小炒芹菜粉                  葱姜炒蟹

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地三鲜                          沙茶炒蟹脚                       小炒木耳



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