一.瞎说：《厨房变成小馆子压根就不是技术问题》

 

现在的教育，真是出了问题，英国从初中开始了烹调课，培养孩子们的生活能力。

而我们的孩子，站起来比父母都高了，还不敢让他开煤气。

 

电视；报纸；老师；家长都是教孩子做大官，做大事。

谁们家要是教孩子炒菜，那就叫胸无大志。

 

我小时候记得父母先教我如何分清麦子和韭菜，

原来也有这个条件，出门就是麦地；韭菜地，现在找着估计还挺费劲的。

 

但我想，让我教育的话，我先教孩子如何分清盐面和味精，

三岁就可以教他刷碗；扫地；收拾屋子。

 

从小让他养成习惯，省着长大结婚以后，因为家务活老吵架，

要让他们看见家务活就亲，都争着抢着干。

到了单位，都抢着去打水。

 

我们看到了身边太多的人，整天就会说大话，啥事也瞧不上，啥事也不想干，

一出家门，穿戴挺像个人，一看家里，杯盘狼藉，大事没干成，家务不愿意干。

吃啥啥没够，干啥啥不中！

 

我说都是现在这个教育给弄的，整天大官；大事的，小事都没人干了。

一参加工作，进入社会以后，整天教育舍小家为大家，不要考虑自已，要事事想着别人，

结果，现在四五十岁当妈的，就会炒三个菜，白菜炖豆腐；豆腐炖白菜；白菜豆腐一块炖。

 

什么叫跟上时代的步伐？什么叫不落伍？

咱们也别唱高调，你就先跟上家门口小饭馆的步伐，

看看现在小饭馆都流行的是啥菜，回家给孩子大人做一次。

 

现在可倒好，本身就是一普通工薪族，一张口不是奥巴马就是卡扎菲，

不是张家长就是李家短。

 

你咋就不想一想，天冷了，干锅你会做吗？

用不着整天想着干大事，你就想着把你家厨房如何变成小馆子吧！

 

这根本就不是技术问题，是生活方式的转变！

国际上的事；别人家的事，你还是少操点心吧！

 

你过的是日子，而且是小日子，等你干锅菜做的一流以后，你再打听奥巴马干啥呢？

 

二.膳道：

 

乍一听干烧，把我吓了一跳，我以为很难做吧？

做了一次后，感觉真没那么难，

干烧，说到底就是把锅中的汁烧干！！

 

天气冷了以后，干烧；干锅；干煸类菜肴，家里家外都受欢迎。小馆子也特别火。

说它时令，不是说都是应季的蔬菜，是说这三类菜肴一到冬天就特火！

为啥干锅类的菜肴特火呢？

我自已琢磨着，主要是它的重口味，适应了当今人们的胃口。

 

今天我推荐的这三道菜，完全适合家中厨房制做，

我也想告诉大家，别被干烧类菜肴的名字吓着，

厨房可以变成小馆子！

 

第一道：干煸花椰菜 点击进入

第二道：干锅土豆   点击进入

第三道：就是今天的干烧带鱼了，其实不管做那种干烧鱼，都是类似，注意了细节，也就成了秘笈了。

 

1.干烧鱼尽量打花刀：干烧鱼的鱼身，为了入味快，都要打花刀，而且花刀之间的距离要小。

2.干烧鱼一定要腌制：打完花刀的带鱼，一定要放调料腌制，而且时间要足，在1小时以上。

3.只放蛋黄不放蛋清：为了带鱼炸完后漂亮，腌制后的带鱼，要裹满鸡蛋黄，这样炸出的带鱼，颜色深。

4.炸制还要裹淀粉：为了突出干烧的脆感，裹满蛋黄后，还须裹匀一层干淀粉，不能用面粉代替。

5.炸制基本九成熟：干烧的带鱼，不同于炖制的带鱼，要炸至九成熟。或者到基本能吃的地步。

6.干烧的汤汁要少放：干烧不同于炖带鱼，汤汁只放炖鱼的1/5就可以了，为的是快速收尽汤汁。

 

三.缺点：

带鱼最好平铺在锅底，不要有叠层，所以家中的锅，不适合一次做很多。

 

四.上菜：

 

干烧带鱼

主料：带鱼500克

辅料：红美人椒2只；葱姜各5克；香菜2根

调料：美极鲜酱油2汤匙；鱼露1茶匙；胡椒粉2克；辣酱1汤匙；花椒油1茶匙；料酒2汤匙；鸡蛋一个；

      鸡粉；淀粉少许

 

1.先看看原料：

 

2.原料加工及准备：

红椒切末；香菜切段；葱姜切末；取出蛋黄备用；干淀粉放在小盘中。

 

3.腌制带鱼：

将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。

打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙；鱼露1茶匙；美极鲜酱油1汤匙；胡椒粉1克；鸡粉少许拌匀腌制

腌制时间至少1小时，我腌制了2小时。

 

4.炸制：

先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。

淀粉不要粘太多，很薄的一层。

锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。

 

 

5.爆香：

锅中放少油，依次下入姜丝；葱末；红椒末；辣酱炒香

 

 

6.调味：

爆香之后，就是调味。依次加入美极鲜1汤匙；料酒1汤匙；花椒油1茶匙；胡椒粉1克；清水1汤匙。

清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。调味时，火关到最小。最后放入带鱼。

 

 

 

7.收汁：

中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。

 

 

所谓的干烧，就是把汁烧干

冬天小馆最火的另外二道干煸；干锅菜

 

干煸菜花                  干锅土豆

 

过日子 一个家庭要会的那些家常菜

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炸刀鱼                           炸海虾                          炸带鱼
  

麻酱拌豇豆                         腌黄瓜                  油炸小鱼炒咸菜

  

蒸海蟹                          青椒炒小牛鱼                     清炒虾仁

  

无水涮羊肉                 虾仁青椒粉丝                红果虾仁菜花

  

虾酱炒饭                      烩窝头                     野菜盒子
  

海米绿豆芽                海米醋溜白菜                虾酱黄豆白菜叶
  

红烧鲫鱼                    红烧肉                     红烧草鱼

  

尖椒茄子煲                     麻酱茼蒿                     黄瓜虾仁

  

爆炒圆白菜                  白菜帮泡菜                    京酱干丝白菜豆芽
  

酥鲫鱼                    京酱肉丝                     芫爆鱿鱼须

  

干锅辣白菜                青椒元宝虾                官府西红柿鸡蛋
  

虾酱炒窝头                茄子汆面                金包银蛋炒饭
  

虾仁白菜                    爆炒肝尖                     爆炒鱿鱼卷

  

避风塘炒蟹                 糖蒜茄子                香菇肉末小白菜
  

虾酱炒豆渣                      XO酱蛋炒饭                     清肠草
  

龙井虾仁                     木须肉                    芫爆里脊

  

皮皮虾二吃                    麻婆豆腐                   鱼香肉丝
  

韭菜炒核桃仁                    肉片葱头                    虾子腐竹
  

沙司蚝油带鱼                   麻辣小龙虾                   鸡蛋炒蟹
  

肉片豆角                    醋溜苜蓿                  辣子鸡丁

  

白灼圆白菜             猪肝炒菜花               避风塘炒带鱼
  

湖南小炒肉                 锅包肉                    软嫩鸡胸

  

宫保鸡丁                    虾油带鱼腐竹                   海米烧菜花

  

豉汁鱼片                        过油肉                        雷椒茄子

  

软嫩炒饼                    河虾泡饼                        小米疙瘩汤
  

海米烧冬瓜                   家常醋溜白菜                     鱼香虾仁
  

五花肉烧萝卜                     茭白小炒鸡                    鱼籽蒸豆腐

  

萝卜丝鲫鱼汤                      炸烹海虾                         油焖青虾
  

麻酱白菜帮                         烹拆骨肉                       烤肉葱头
  

姜丝爆肉                       大葱爆肉                        大蒜爆肉
  

焅大虾                          大虾白菜                           烧明太鱼

  

五星醋溜白菜                      干煸菜花                  熏干小炒肉
  

红烧排骨                        水晶皮冻                       红烧猪蹄
  

农家水煮鱼                          红烧象牙白                过门香回锅肉

  

沙茶炒干丝                   干锅土豆片               蒜泥白肉豆芽

  

港式番茄炒蛋                     熏干小西湖                爆炒香干圆白菜

  

炒罗锅白菜                     火爆腰花                  肉丝炒红咸菜

  

香干炒芹菜                      秘制土豆丝                       烧黄鱼

  

鸡蛋虾皮炒菠菜                       桂花炒豆芽                    糖醋什锦

  

台湾小炒肉                         红烧肉炖土豆                    青椒炒肉丝

  

香干爆炒肉丝              红烧小水萝卜             农家小炒肉

  

芹菜爆肉                     爆炒五花肉                 山西过油肉

  

台式炒苦瓜                      虾酱荷兰豆                银芽炒鸡柳

  

牛肉孜然土豆丝                      圆白菜回锅肉                   豆角炖茄子

  

蚂蚁上树                     小炒芹菜粉                  葱姜炒蟹

  

地三鲜                          沙茶炒蟹脚                       小炒木耳

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