每次涮羊肉剩下的羊肉片我乐意炒着吃，以至后来就专门买羊肉片炒着吃，但是羊肉片与羊肉比较起来如果炒不好的话，就容易塞牙，现在终于找到方法了，可以做到不塞牙了，介绍给大家。

 

 

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 厨房心经：爆炒羊肉片

 

主料：羊肉片

辅料：大蒜；大葱；香叶；花椒；干辣椒

调料：盐；干淀粉；料酒；酱油；醋；香油；豆豉；孜然粒

 

 

准备原料：羊肉片提前解冻

 

葱蒜切粒备用，干辣椒提前泡水，入油锅可以炒不糊。

提前调制一个碗汁：盐；酱油；料酒；醋少许；淀粉；香油

 

锅中做开水，烧开后倒入羊肉片，只要肉片浮起即可捞出。

这一步骤主要是去除肉片的血污，不用等到肉片成熟。即可捞出。
只靠肉片焯水不能解决肉片的塞牙问题，因为肉片的筋膜靠水煮是煮不断的。

下一步还要油炸，才能够炸断肉片的筋膜之后，才能够使肉片不塞牙。

 

肉片放在漏勺中，要控干水分。也可用纸巾擦一擦。避免待会油炸肉片时溅油。

肉片要撒上一些干淀粉抓匀，第一防止剩余的水分发生溅油，第二可以防止肉片被榨干，嚼不动。

 

入油锅，5成热下入羊肉片，只要肉片浮起，即可捞出。

 

 

利用锅中余油，爆香干辣椒；香叶；花椒

 

随后爆香葱蒜粒；豆豉

爆香上述食材后，倒入羊肉片，撒上孜然粒；炒匀后烹入提前调好的碗汁，

炒匀即可出锅。

好日子就是一点一点的“过”出来，“过”就是“错”，就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜！

 

2011年我家菜品合集

  
避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

  
麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

  

豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

  
酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

  
熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 

 

  
农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 

 

  
番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

  
草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

  
圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

  
台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

    
盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

  
麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

  
炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

  
蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

  
姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

 

2012年菜品合集

  
                         酥炸小黄鱼                      老厨白菜                               孝顺红烧肉

 

 

  
                        麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

  
                         猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

 

  
                          家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

  
                                    干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

   
                                        手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


  
                                 虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



  
                                    古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

  
                            腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

  
                               炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

  
                           家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

  

                                猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

  
                           凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

  
                          鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

  
                         肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

  
                             蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

  
                        干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

  
                    葱炮羊肉                             葱爆羊肉                                傻子皮冻