一.生活如此：孝能

 

现在干啥都讲究能力，没能力确实活着也挺费劲的，

你比如说孝顺吧，过去你可能会说，我啥也不会，我回家孝顺爹妈去，

因为过去的自耕农时代孝顺还是简单的，就是农家活；农家菜，

因为从小到大，都是土里生土里长的，穷人的孩子早当家，基本上也难不住。

 

就是现在我也觉得农村人的生存能力特强，

我总有一种感觉，好像城市里边都是农村人干活，城市人啥也不干，啥都懒得干。

 

不信你可以看看，建筑工程；粉刷房屋；送水；快递；保姆；小时工没有一样不是农民工。

现在城市人就剩一样爱好了，少干活；多挣钱。

 

可是，城市人现在也不好混了，干啥都的讲点能力了，

就连现在过马路看红绿灯，没有研究生的学历，都过不好了。

过去小时候就只一句话就行：红灯停；绿灯行，可是现在复杂多了，要眼观六路才行。

 

就说现在尽孝吧，没有孝能，还真是不好混了，

尽孝有了等级了，给爹妈买别墅；买汽车的有的是，

买不起的就更多了，好歹中国有句话，尽孝是论心不论迹。

 

中国的爹妈也是通情达理的，向来不高攀。

这才让我们这些能力差一点的儿女松了一口气。

 

可是，我们也不能得便宜卖乖，一点孝也不尽吧，

游手好闲的儿女也是不少滴，炒菜瞎对付的也是有滴，

尽孝也不能忒糊弄了吧，也不能一点孝能也没有吧，

我总觉得普通人家的儿女就属给父母做菜最实惠，也最受父母欢迎，

人老了，也没啥别的追求了，不像圣人忧国忧民，就剩吃一个乐了，

另外，现在的食品安全父母老是担惊受怕的，同时父母的岁数也大了，饭馆也不愿意去了，

我们隔三差五的给父母做几个菜，尤其是再做点老辈子的名菜，父母也就心满意足了。

 

今天做个传统名菜“老爆三”，都是老掉牙的菜了，再不做就忘了。

 

 二.今日菜谱：老爆三

 

主料：猪腰子1个；猪肝150克；猪里脊150克

辅料：冬笋50克；葱姜蒜少许；鸡蛋1个

调料：盐；料酒；鸡精；米醋；白酒；香油；白醋；酱油；胡椒粉

 

1.先看看原材料：

 

2.猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别：

 

  猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。

  猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用

  

  猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松。

  猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用。

 

  猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可。

  猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用。

 

 

 


3.老掉牙的火候第一步：

                烧一锅开水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和脏器味道。

                水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出。

                等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出。

                千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同。

 


4.猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用

5.老掉牙的火候第二步：

              锅中放宽油，用4成热的油温时：

              下入腰花入锅滑油10秒钟捞出

              待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出

              再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出

              最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出

              

 


 


6.提前调制碗汁：5克盐；10克酱油；10克料酒；5克鸡精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉搅匀备用

7.锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅。

 

 

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