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新年开运菜5点制作心经 好运自然来

(2011-12-30 08:38:04)
标签:

酥炸小黄鱼

开运菜

好运

运气

灵心

分类: 4、煎炸、炝伴类美食
新年开运菜5点制作心经 <wbr>好运自然来

一瞎说:  开运菜的5个要点

2012年元旦马上就到了,给博友们提个醒,
新年的第一个菜,总要有一点讲究才行,要有一点故事,
按照传统的说法,新年的第一个菜,要吃开运菜。

给博友推荐二道最家常的开运菜,菜虽然是小菜,
但大道都在稗草之中!

开运菜既不神秘,但也不简单。
按照自已粗浅的认识,做到以下5点,才能叫开运菜。



1.信则灵:如果你对“神”有怀疑,或者你对“神性”有怀疑,也就没有必要劳神费力的关注开运菜了。或者你吃了开运菜,也不管事。我们相信的也不是一道菜就能开运,而是通过一道菜,表达对神性的敬仰。

2.诚通神:只要你做菜的时候,有一颗真诚的心,你比如:做菜时的心很静,一心就想做好菜,神性就凝聚到了菜中。如果你做菜的时候三心二意,马马虎虎,心思也没有放在做菜上面,这道菜就不能叫开运菜。吃了这样的菜,还有可能坏你的事。

3.亲自做:开运菜一定要自已动手做,因为要把自已的诚意,表达在制做的过程中,再通过菜品传递给自已的亲人。到了馆子吃的开运菜,那不是你的诚意,而是厨子的意思,而且不是厨子一人的意思,那里有洗菜工的意思;有配菜工的意思;有饭店保安的意思;还有饭店经理的意思,吃到你的嘴里,就变成杂货铺的意思了。

4.好谐音:开运菜要有好听的谐音,比如年年有余,所以开运菜大多有鱼。尤其是黄鱼,隐含黄金财富的意味。但中国人有谦虚的美德,不愿意说大黄鱼,那就是小黄鱼最好。

5.自然来:开运菜不再乎菜品的大小,平常吃什么就用什么来做,要自然而然。假如一年都没有吃过鲍鱼,就别用鲍鱼来做了,那样就丢失了诚心。假如你天天都吃鲍鱼,就别用小黄鱼来做了,那就多了虚伪。

好运都是自然来。


二膳道:酥炸小黄鱼的三个烹调要点

1.去腥增香法:用具有香辛类的蔬菜边角料腌制小黄鱼,如葱头;香菜根;芹菜叶;葱姜蒜。去腥快;鱼增香。
2.蚝油提鲜法:用蚝油腌制,而且时间要在4小时以上,能够腌透入味,还能将小黄鱼的鲜味提出来。
3.高温不沾粉:腌制后的小黄鱼,不用裹生粉之类的东西,直接入7成热的油锅,高温炸制。

这样炸出的小黄鱼,非常脆,一碰就碎。


三缺点:

酥脆的小黄鱼,丢失了卖相。


四上菜:

酥炸小黄鱼

原料:小黄鱼500克
辅料:葱头;芹菜;香菜根;葱姜蒜适量
调料:盐2茶匙;料酒2汤匙;胡椒粉1/4茶匙;蒸鱼豉油2茶匙;蚝油1汤匙

1.先看看原料:
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2.准备:
把辅料芹菜;香菜根;葱头;葱姜蒜切成块备用
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3.腌制:
小黄鱼去鳞;去内脏;洗净后,加入盐2茶匙;料酒2汤匙;胡椒粉1/4茶匙;蒸鱼豉油2茶匙;蚝油1汤匙抓匀。
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4.入味:
将切好的上述蔬菜,放入于盘中,腌制4小时以上。
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5.擦干水份:
腌制4小时以后,将鱼拣出,擦干小黄鱼表面的水分备用
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6.高温炸制:
油温7成热时,下入小黄鱼,不要一次下入太多,二面翻炸,炸到有酥脆感时,即可捞出。

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7.控油:
炸好的小黄鱼,放在纸巾上,吸去油份,可以配上辣酱食用。
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8.上桌了:
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