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罐焖牛肉-老丈人没牙都说好

(2015-10-26 09:11:53)
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杂谈

罐焖牛肉

厨房心经

美食

生活如此

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食
罐焖牛肉-老丈人没牙都说好
 
 
我的厨房哲学:
 

如果我们没有更深的学问能够把心收回到家里,就下厨做饭吧,

在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气,

人是靠福气和运气才能够活好的,不是打拚才会赢,梯子靠错了墙,越打拼越倒霉,

人身体内没有浩然之气,就容易变成蛇吸黑洞,生活中各种不顺利就会自己找上门来,

做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,食虽美,心用膳。

 
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第九篇:
 
己所不欲勿施于人
 

中国圣人重视人与人之间的关系,重视群己关系,是从重视家庭,重视孝道开始的人生。重视人与人之间的关系是中国的传统,但是重视关系同样是双刃剑,我们凡人其实都没有能够正确理解贤人的指引,而是把关系庸俗化了。现实中人与人之间的关系变成了利益的输送。一个人在社会中的权势地位,是否能够有什么用,解决什么类型的问题,变成了衡量人的标准。

其实,人与人之间的关系,有很深的内在原因,根本不是我们理解的这样。一个人处理好与周围最近的人的关系,是能够给自己带来福气的。但这可不是关系人给你带来的福气,而是你能够处理好伦理关系,是会得到天的回报。另外,处理好人与人之间的关系,也不是一个人都能够与周围所有的人都有很好的关系。而是一个人能够与周围的人保持一种适当的关系就可以了。或者说一个人的当务之急,是在自己的人生之路上,要格外重视人与人之间的关系,没有任意的去破坏人与人之间的关系,不去给人间制造麻烦。不要讨人嫌,不要算计别人,不给别人挖坑,不是靠欺骗别人过日子,这也是孔子所说的伦理原则“已所不欲勿施于人”。人与人之间的关系准则,就是礼。但是也很可能没有一个好朋友,这也是可以理解的。因为,重视不等于就是很好。它没有世俗的朋友标准。

这是因为,人与人之间的关系,对于儒家太重要了。一致于伦理成为了人生唯一的常态。因为这是一个人生存的必要充分的保证,他的福分在于天上,而不在于人上。你不要认为你一个人与周围的朋友关系很好,然后得到朋友的帮助,那只能说你看到的很小,很狭窄。你在朋友关系中受到的委屈,是要从天上得到回报的。也就是说,你一定要处理好关系,才能够保持人群的和谐稳定,那么你当然的就要做出一些牺牲,然后你是从天上得到回报的。这就是人亏了天补。

孔子说“入则孝;出则弟;谨而信;泛爱众;而亲仁”。这就是一个儒家弟子一生所做的事情。就是伦理才是一个人坚实的基础。伦理的核心就是别害人,就是“已所不欲勿施于人”。这是人生一切事情的基础,一切事情是否顺当,不是你的地位权势所决定的,也不是你的学历和文凭。天是不懂的学历和文凭的,而是你的伦理。一个人特别是有了权势地位以后,最喜欢做得就是“使唤别人”,稍不留心就是“算计别人”。看人要看后半截,50岁以后,等到时间的开显,你的报应也会逐渐的到来。

亚马逊热带雨林几十万只,上亿只蚂蚁组成的蚁群,始终保持一个扇形的队列行进,所过之地片甲不留,蚁群中每个蚂蚁的秩序感,就是人间的伦理,单个蚂蚁看不出有什么秩序,但每只单个的蚂蚁与周围的几只蚂蚁组成一体时,就可以参加到几十万只的蚁群之中,却涌现了“秩序”。一只小蚂蚁只需与自己周围的几只蚂蚁处理好关系,就能够实现整体的秩序。一个人的一生其实只需处理好与自己最近的七八个人的关系,就可以给自己带来好的福气。复杂科学已经指出,人的社会就是一个“小世界网络”,包括人的关系网;人的脑细胞;人的免疫系统,都属于“小世界网络”。

孔子的伦理关系背后的物理含义,就是“小世界网络”。你最常用的就是那几个人,不常用关系只是偶尔的联系。几十万只的蚁群;上亿只的神经元,互相之间有联系的只是周围的几只。但是在这很小的“网络”里,你是不能够起破坏作用的,你必须遵守“已所不欲勿施于人”,你不能够算计;利用别人,否则,你将被整个的蚁群淘汰出局。对于人来说,就是要遭到天的惩罚,这就是“天作孽犹可违,人做孽不可活”。不管你是做一个普通人,还是开公司,还是小买卖,最忌讳的就是算计利用员工,坑害顾客,这都是要付利息的。

什么是儒家?将人的关系处理从家庭“小世界网络”出发,从孝弟开始的人生,就是儒家。这也是有科学性的,儒家以家庭为人伦理的第一因,就好像将我们的小家看做一个“小世界网络”;而把过去的家族也看做是一个“小世界网络”,这就是儒家伦理的宗法性格,这样的划分是符合农耕社会传统的,同时还符合今天的科学性。孔子特别重视家庭,这就是在今天,宗族的性质可能没有了,但小家庭的细胞还在,不但不能够消弱,还需要加强,否则,伦理最后一个的根基就失掉了。人如果搞错了“伦理”关系,没有了家庭,只有了社交,恐怕就是数典忘祖了,恐怕你也不一定有好的福报。因为一个人的“小世界网络”,不是你自己决定的,你是必须从“孝弟”开始的,也只有这样做,你才能够打通“天地”的关系,你才会得到“天佑”。

儒家的家庭,是一个人在“天地”之间立足的根本。而不是一个人靠取得了权势地位立足,取得了金钱财富只能够在社会立足,但不能够保证在“天地”之间立足。一个人如果不能够在“天地”之间立足,你就不能够避免“灾祸”。你的行为破坏了天地秩序,就是破坏了“蚁群”的前进规则,你就会遭到“天谴”。上亿只蚂蚁组成的蚁群,你只需处理好你身边的几只,就是“家庭”的孝弟关系,这是你融入蚁群的入口。你自然而然的孝弟行为,是一个人通天的天份,没有这个东西做不了孔子的学生。


儒家伦理的最高要求就是止于至善,一个儒家弟子的伦理进路就是“入则孝;出则弟;谨而信;泛爱众;而亲仁”,到顶了就是“而亲仁”,就是止于至善。不管你做什么样的事业,干什么样的工作,从对父母的态度开始,一直到你事业的顶峰,就是“而亲仁”。要想人生过的自在,要想买卖生意还挣钱,就是做到伦理的最高要求,止于至善就是“己欲立而立人,己欲达而达人”,就是自己不能够拆别人的台,还要做不破坏人间秩序的事情。尤其是自己“小世界网络”的事情,孔子说“能近取臂,仁之方也”,所谓的“能近取臂”不就是现代复杂科学的“小世界网络”吗?

儒家伦理的核心在“正心诚意”,外在的表现形式是“己所不欲勿施于人”,而真正的内心世界才是“己欲立而立人,己欲达而达人”,人与人之间传递的信息是“意识信息”,并不是你的“巧言令色”,而是“无意识信息”,不是你的意识所能够控制的,而“小世界网络”每个成员接受的信息,也是“无意识”接受的,你要你的内心有“恶意”,对方是一定是知道的。长期的“恶意”意识,必将受到宇宙“量子意识”的攻击,你的细胞距离“恶化”也就不远了,同时“天道”是通“人道”的,天灾人祸也就不远了。

孔子是很早就看到了这一点的,伦理,才是一个人“福报”的本体。一个人求一生的福气,说难也难,说容易也容易,就是处理好与你最近的七八个人的关系,但是这七八个人,不是你想谁就是谁,那是圣人制定的,不信的话你也可以试试,你随便制定七八个人,你的话要是准的话,你也就是圣人了。之所以孔子是圣人,就是近三千年的检验,可以查证,大路朝天,你随便就是了。为什么会是这个样子的,的确,这个就得用现代的复杂科学解释了,世界就是“小网络世界”,就是孔子的“伦理”世界,你如果不能够处理好这层“伦理关系”,你就会在“蚁群”的行动中,莫名其妙的遭到天谴,为什么呢?不知道,只知道孔子说的,你按照去做就好了。


 

 

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厨房心经:罐焖牛肉

 

主料:牛腩

辅料:葱姜;八角;花椒;香叶;松肉粉;红曲米

调料:啤酒;李锦记红烧汁

 

 

 先看看原材料:

还有二样重要的调料红曲米和松肉粉必不可少。

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牛腩的异味,不是简单的焯水就能够去掉的。

最好的方法就是泡水,我泡了一个晚上。这样的牛肉泡水处理后,

就不用焯水了。

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将泡过水的牛腩,直接放入一个容器中,加入葱姜;料酒;清水之后,

再放入很关键的二样辅料:红曲米上色给牛腩上色,嫩肉粉软化牛肉纤维。

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放入蒸锅中,旺火大气蒸1-2个小时。

要看你个人喜欢软嫩的

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我只蒸了一个小时,由于放了松肉粉,牛肉已经比较嫩了。

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牛肉自然冷却后,切成方块备用

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砂锅底部碼满葱姜垫底,避免糊锅。

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放入牛肉,和八角;花椒;香叶的料包,注入一罐啤酒,

因为啤酒能够软化牛肉。

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再倒入1-2手勺的李锦记红烧汁,视个人喜好而定。

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补足清水超过肉块2厘米,可以适当加盐,就不用再加任何调料了。

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上汽后,给砂锅围上湿布,避免跑很多的热气,小火1-2个小时。

我焖了二个小时。

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二个小时以后就很软嫩了,汤汁也没有了,很悬。
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好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2011年我家菜品合集

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避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

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麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

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酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

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熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

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农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

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盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

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蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

 

2012年菜品合集

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                         酥炸小黄鱼                      老厨白菜                               孝顺红烧肉

 

 

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                        麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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                         猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

 

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                          家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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                                    干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

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                                        手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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                                 虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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                                    古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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                            腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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                               炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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                           家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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                                猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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                           凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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                          鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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                         肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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                             蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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                        干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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                    葱炮羊肉                             葱爆羊肉                                傻子皮冻

 

 

 

2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿



2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

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炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

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干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

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盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

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生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

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大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


 

 

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