主料：圆茄子1个

辅料：五花肉片少许；青椒1个；西红柿2个；腐竹少许；葱姜蒜适量

调料：盐1/2茶匙；糖2汤匙；醋2汤匙；生抽2汤匙；香油；料酒；鸡精；胡椒粉；淀粉均适量

三.厨房心经：炸茄子无油四点诀

1.园茄子：圆茄子水分少，不费油，所以吸油就少。

2.鱼鳃刀：茄子打上鱼鳃刀，茄子熟的快，油锅中停留时间短，吸油少。

3.别泡水：切茄子的同时坐上油锅，切完的茄子别泡水，直接下入油锅，茄子不吸油。

4.高油温：油温要冒烟，有把握就高点，下入茄子外皮就挺实，茄子不进油。

一会你可以看看我炸完茄子的图片，有真相！

四.制做过程：

1.先看看原材料：肉切片；其余切块

 

2.葱姜蒜一部分切片；再切一部分蒜粒，到最后洒在锅里。

 

3.调好碗汁备用：盐1/2茶匙；糖2汤匙；醋2汤匙；料酒胡椒粉香油鸡精适量；6汤匙清水；干淀粉大约2茶匙。

4.茄子先打鱼鳃花刀，再切成2厘米的大块。千万别泡水，提前烧好油锅，直接下油锅。

 

5.油温要烧到冒烟。下入茄子，炸制金黄捞出，大约2分钟。

 

6.有图为证，炸过的茄子基本不含油。

7.以下步骤，顺序重要

8.锅中少放油，五花肉必须煸至透明，大约1分钟，才能下入葱姜蒜片

 

9.葱姜蒜片爆香后，才能下入腐竹，要把腐竹水分煸干，大约1分钟

 

4.下入尖椒片炒片刻，再下入西红柿

 

5.倒入提前调好的碗汁，等待汁浓后，在翻动

 

6.倒入炸好的茄子，裹匀汤汁

 

7.最后撒入蒜粒，即可出锅