天气热了以后，爱人提醒，家中冬天储存的粉丝，到了夏天还有不少呢

于是，这一阵粉丝的菜肴就多了起来。

 

过日子就是这个样子的

缺什么也不行，东西一多又吃不了。

 

尤其是开了美食博客以后，这种情况越演越烈。

什么柱候酱；排骨酱；叉烧酱没有不行，买了其实也没什么大用。

还是中国人那句老话有钱不买半年闲啊！

 

红薯粉丝在老百姓的眼里，比柱候酱；排骨酱等等，用处要大得多了。

猪肉炖粉条，啥酱也不放，谁说不爱吃。

中国人对粉条有特殊的感情。

 

粉丝与粉条有一些区别。

我们当地把园的叫粉丝，然后再分为细粉丝和粗粉丝。

把扁的片状的叫粉条，然后再分为细粉条和宽粉条。

 

炒菜一般大多用细粉丝，我们今天用的就是白薯细粉丝，没泡发前像牙签粗细。

这种粉丝本地还叫汤粉丝。意思是做汤用的粉丝。

 

粉丝特有女人缘，大多数女士都喜欢吃粉丝。

过去陪嫁妆，农村就陪粉丝，叫情深意长，因为白薯粉丝遇热以后，非常黏。

所以，才有粉丝一词的由来。

 

但在炒白薯粉丝时，黏就变成了缺点。

结果是，一炒粉丝无论是锅中，还是盘中，总是黏黏糊糊，扯不断，理还乱。

使得煮妇非常头痛。

 

俗话说，猪往前拱，鸡向后刨，各有各的道

干什么事情，都讲究一个门道，

要把粉丝炒的干爽利落，也有以下三个门道：

 

1.大胆泡：白薯粉丝你要把它泡透，一直泡到内芯都是软的才行。水份充足它才不会黏。

          一定用凉水没过它，千万不能用热水。用热水泡粉丝，内芯都是硬的，吸不进水。

          你要用最大的胆子泡它，现在的粉丝就这样，别怕泡软，要泡一夜，8个小时.

 

2.紧盯锅：粉丝入锅后，一定多放水，与粉丝持平。然后调味，小火炖制。

          这时你的眼，不能离开锅。密切注视锅中汤汁的多少。

          你会发现锅中的汤汁，变化非常快，一旦汤汁急剧减少，就要进行下一步了。

 

3.快关火：锅中汤汁只要低到粉丝以下，或者看不见粉丝之间有剩余的汤汁，要立即关火。

          因为白薯粉丝吸水率很强，锅中要预留足够的水分，供粉丝吸附，否则粉丝就要黏在一起了。

          关火后，可以用筷子，不断挑起，让粉丝将锅中水分吸干后，再装盘。

 

 

掌握了以上的三个门道，多难炒的粉丝，你都别怕，

放上半个小时，粉丝都不会黏在一起，这个是做过实验的。

 

下面看看具体做法吧

 

 

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小炒芹菜粉丝

 

主料：粉丝

辅料：芹菜；肉馅；香菇；红椒；葱；蒜

调料：盐；鸡精；酱油；花椒面；醋；糖；香油

 

1.先来看一下食材，葱蒜切末；其余切丝备用

 

2.白薯粉丝泡入凉水中8小时以上，我泡了一夜。粉丝变软后，剪成10厘米左右的段。

 

3.锅中放油，放入肉末煸至变色，放入香菇丝，接着煸香之后，再放入花椒面；葱蒜末；红椒丝

 

4.调味：放入醋；酱油炒匀，然后放入泡发香菇的水，粉丝        

 

 

5.放入粉丝后，补充部分清水与粉丝持平，也可以再高一些，然后放入芹菜，调入盐；糖；鸡精，小火炖制

 

6.小火大约炖制3-5分钟，期间。眼睛要紧盯着锅，一旦发现锅中汤汁较少时，立即关火。

  关火后，不要立即装盘，再撒花椒面；香油，用筷子翻动几下，让粉丝吸进汤汁后，在装盘。

 

 

记住炒粉丝的口诀，你就炒出合格的粉丝

过日子 一个家庭要会的那些家常菜

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炸刀鱼                           炸海虾                          炸带鱼
  

麻酱拌豇豆                         腌黄瓜                  油炸小鱼炒咸菜

  

蒸海蟹                          青椒炒小牛鱼                     清炒虾仁

  

无水涮羊肉                 虾仁青椒粉丝                红果虾仁菜花

  

虾酱炒饭                      烩窝头                     野菜盒子
  

海米绿豆芽                海米醋溜白菜                虾酱黄豆白菜叶
  

红烧鲫鱼                    红烧肉                     红烧草鱼

  

尖椒茄子煲                     麻酱茼蒿                     黄瓜虾仁

  

爆炒圆白菜                  白菜帮泡菜                    京酱干丝白菜豆芽
  

酥鲫鱼                    京酱肉丝                     芫爆鱿鱼须

  

干锅辣白菜                青椒元宝虾                官府西红柿鸡蛋
  

虾酱炒窝头                茄子汆面                金包银蛋炒饭
  

虾仁白菜                    爆炒肝尖                     爆炒鱿鱼卷

  

避风塘炒蟹                 糖蒜茄子                香菇肉末小白菜
  

虾酱炒豆渣                      XO酱蛋炒饭                     清肠草
  

龙井虾仁                     木须肉                    芫爆里脊

  

皮皮虾二吃                    麻婆豆腐                   鱼香肉丝
  

韭菜炒核桃仁                    肉片葱头                    虾子腐竹
  

沙司蚝油带鱼                   麻辣小龙虾                   鸡蛋炒蟹
  

肉片豆角                    醋溜苜蓿                  辣子鸡丁

  

白灼圆白菜             猪肝炒菜花               避风塘炒带鱼
  

湖南小炒肉                 锅包肉                    软嫩鸡胸

  

宫保鸡丁                    虾油带鱼腐竹                   海米烧菜花

  

豉汁鱼片                        过油肉                        雷椒茄子

  

软嫩炒饼                    河虾泡饼                        小米疙瘩汤
  

海米烧冬瓜                   家常醋溜白菜                     鱼香虾仁
  

五花肉烧萝卜                     茭白小炒鸡                    鱼籽蒸豆腐

  

萝卜丝鲫鱼汤                      炸烹海虾                         油焖青虾
  

麻酱白菜帮                         烹拆骨肉                       烤肉葱头
  

姜丝爆肉                       大葱爆肉                        大蒜爆肉
  

焅大虾                          大虾白菜                           烧明太鱼

  

五星醋溜白菜                      干煸菜花                  熏干小炒肉
  

红烧排骨                        水晶皮冻                       红烧猪蹄

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