葱爆羊肉从小就喜欢吃，但是仔细想想也没吃过几次，因为不会做。人这一辈子总是有点稀里糊涂的瞎过，啥事一认真，还真成了问题，乔布斯咱当不了，可是葱爆羊肉不能不会做吧？冬天壮阳补肾全靠它了！

一.菜名：葱爆羊肉

主料：羊后腿肉800克

辅料：葱白1根；蒜粒少许

调料：胡椒粉3克；酱油25克；醋少许；香油少许

二.难点： 羊肉软嫩不出汤 3个要点最关键

1.后腿肉：葱爆羊肉必须是羊的后腿肉，炒羊肉软嫩，不在技术好坏，80%靠选肉，小羊的后腿肉，谁炒都嫩。

2.啤酒泡：即使羊后腿肉，也有老羊；小羊之分，为确保软嫩，用啤酒泡1-2小时。啤酒酶能够软化羊肉。

3.不放盐：多放酱油别放盐，炒出的羊肉不出汤。装盘后只见剩油，不见剩汤。

三.上菜：

1.先看看羊后腿肉：其中葱白去掉芯，切成大斜片，蒜切粒。

 

2.羊后腿肉用竹签扎一些洞，再倒入啤酒，泡至1-2小时。

 

3.泡至2小时后，倒掉泡出的血水。

4.除去羊肉表面的筋皮，将羊肉切成薄片，倒入3克胡椒粉；25克酱油；抓匀后倒入1/3的蛋液在抓匀腌制40分钟

 

 

5.锅中放油，热锅热油爆香蒜粒，倒入浆好的羊肉片，迅速炒匀，待羊肉片变色70%就放入葱白

  快速翻炒，炒制肉片全部变色，即关火，羊肉片不会出汤。

 
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