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荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

(2010-09-16 06:50:54)
标签:

雷椒茄子

解腻小菜

配菜均衡

阴性

阳性

体质

厨房心经

杂谈

分类: 4、煎炸、炝伴类美食

荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

 

“味美的;常常是有害的”

 均衡配菜是煮妇的软实力

 

这事说起来容易,若每顿饭都做到,则挺劳神的。

 

往简单里说,配菜要一荤一素。再深一些说,要酸碱平衡。一到食材的酸碱化学属性这一层面,我至今还是模模糊糊。只能了解一个大概其。肉类属于酸性,蔬菜类属于碱性。肯定是不太准确的。

 

再讲究一点,配菜要做到凉热均衡,就更劳神了。注意,凉热均衡,不是凉菜与热菜均衡。而是食材的凉性与热性要均衡。如吃螃蟹要配姜末。因为螃蟹是凉性,姜末是热性。

 

但家庭毕竟不是餐馆要什么有什么。常常是有姜末,而没有螃蟹。有凉性食材不一定有热性食材。

 

再说阴阳平衡就更难了。如你是阴性体质,就要吃一些温热性食物。你是阳性体质,则需吃一些凉性食物。我说的这些只是做一个比喻。说的也不一定准确。我理解的也是一知半解。

 

但往往一对夫妇,一个是阴性体质,另一个是阳性体质。适合老公吃的不一定适合媳妇吃。这是常有的事。这也是日常最头疼的事。夫妇二人口味不一样,是表面上的不同,体质不同才是配菜需要解决的主要问题。

 

假设煮妇做了一桌的菜,非常适合家中成员的体质,但家中成员可能都不喜欢吃,因为虽然适应了每个人的体质,但不一定适应每个人的口味。

 

一个人往往他喜欢的口味,恰恰是他体质不需要的。因此阴阳与口味的协调一致,是最让煮妇劳神的。这也就是人们常说的“味美的;常常是有害的”。

 

所以煮妇餐桌配菜是一件难度极大的工程。与管理一个国家差不多。当然应该是指小国。如柬埔寨之类的。

 

所以说古时的宰相,都是厨子出身。

 

因为管理一个国家,也是均衡发展。富人少,穷人多了,就是不均衡。GDP升了,环境污染了,也是不均衡。经济发展了,人文下降了,也是不均衡。

 

均衡也可理解为和谐,一个煮妇,一个家庭,一个单位,甚至一个人,要做到均衡发展,都不是一件容易的事。

 

发展容易,持续难,持续容易,均衡难。

 

一个人若要是从衣着;饮食;文化;经验;人情等等各方面,做到了均衡发展,也是说起来容易,做起来难啊!

 

人的一生能干什么呢?先从配菜学均衡发展吧!


今年夏天没白过,发现了一道很解腻的小菜,也是蒸茄子中很好吃的一道菜。最大的特点是很解油腻。作为荤菜的克星,很称职。秋天来了,贴秋膘也开始了,我又想起了这道小菜。我初步的打算,是将这道小菜发展成四季常用的小菜,发表出来,大家一起看一看。

 

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 擂椒茄子

主料:圆茄子
辅料:青尖椒;红椒;蒜;香菜梗
调料:盐;糖;花椒;蚝油;蒸鱼豉油

 

1.圆茄子洗净去梗,不用去皮,切1.5厘米厚片,上锅蒸20分钟
2.茄子凉后,手撕成条,码入盘中备用
3.青红椒;蒜末,加盐捣成泥茸状
4.香菜梗切末,加入泥茸中,搅匀
5.泥茸中再加入蒸鱼豉油;蚝油;拌匀浇在茄子上
6.锅中放油,炸香花椒,捞出花椒不要,将油浇在茄子上即可

 

这道菜的关键是青红椒捣成泥茸状是好吃的关键!

 

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

 

 

成菜特点:茄子软烂,蒜味解腻

荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘


 

煮妇的二十道家常解腻菜

煮妇需要提前准备好具有解腻功能的家常菜,做到有备无患,用来平衡家庭的餐桌

 

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘 



精品白菜帮

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘 



顶尖白菜根

 



荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

醋溜土豆丝

 

 

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

 

白灼圆白菜

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘 



爆炒圆白菜

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

 

 

清炒菠菜根

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘 



虾酱黄豆白菜

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘 



虾子腐竹

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘 



小鱼炒咸菜

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘 



韭菜炒核头仁

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘 



刮油窝头汤

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘 



开胃茄子

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘 



黄金豆渣

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘 



麻酱伴桐蒿

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘 



蒜片木耳苦瓜

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘 



蛋皮清肠草

荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘


虾酱韭菜鸡蛋

 荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘


茭白木耳

 


 

荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘 

 

豆腐脑

 

 



荤菜克星“雷椒茄子”二十道解腻菜陪你贴秋膘

 


醋溜脆白菜

 

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