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春去秋来冷锅鱼 铁锅直接上餐桌

(2015-09-17 07:08:19)
标签:

杂谈

冷锅鱼

厨房心经

美食

生活如此

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食
春去秋来冷锅鱼 <wbr>铁锅直接上餐桌


我的厨房哲学:

 

 

如果我们没有更深的学问能够把心收回到家里,就下厨做饭吧,

在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气,

人是靠福气和运气才能够活好的,不是打拚才会赢,梯子靠错了墙,越打拼越倒霉,

人身体内没有浩然之气,就容易变成蛇吸黑洞,生活中各种不顺利就会自己找上门来,

做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,食虽美,心用膳。

 

 

第四篇:

 

现代人只剩下“找人摆平”一条路了

 

关于人是什么,或者说人性是什么的争论,可以说都是高见,也分不出什么胜负来,如果说人是语言的动物,动物也有语言,如果说人是会使用制造工具的动物,动物也会,兔子蹬鹰就是利用植物的反弹而达到目的,兔子提前将地上的植物,用力弯曲,然后等待老鹰来临后,突然释放。也属于制造和利用了工具。其实没有必要区分人和动物特殊性,人类会的,动物也会,相反动物很早就掌握的功能,我们到了现在也还不会。我们家小狗会的,我就不会。

作为人,不能够拿着自己的强项去跟动物作比较,从而达到认为自己高明的目的,没啥意思。现代人早已经丧失了最原初的天道本能,而且是很重要的本能,本来是一个天道的社会,反过来说动物反而还保留了一些原始天道的本能,但人已经早就适应不了天道的本能了,现在的所谓人,都已经是人造的社会了。尤其是现代人。现在判断一个人是否具有现代性,不是看一个人是否还具有原始天道的本能,要看你是否有豪宅,是否有自己的事业,是否有流行的元素,是否有能够追逐时尚,是否能够跻身于上流社会,是否能够够脱离贫穷。

什么事都怕细琢磨,现在的社会就是一个地地道道的人造的社会了,而且是那种低级的人造社会,越是庸俗低级的,反而人就是越喜欢,反而还洋洋得意,认为凡是人造的能力越强,就越能够说明这个人是有本事的人。人们都忘记了,这是一个天地人神共同造就的社会,一个人的创造只能够按照天地的指引而行,只能够去接受天命的语言而行。人的意愿只能够去符合天地的意志。否则,天作孽犹可为,人做孽不可活。

可是现代人早已经忘记了这些,任何事情的发生,都是有着内在的本质和逻辑的,人只有随顺着这些趋势去调整,去完成。现在的人早已经忘了孔子的“勿意;勿必;勿固;勿我”,人不是第一位的,事情的大势才是第一位的,人只有“学而时习之”,才能够“不亦说乎”。人的创造性,是能够去完成天意“志向”的创造,而不是你想去创造什么就去创造什么。任何事情的到来和发生,细细的考虑,都是会有天意的志向显现的。不是我们能够胡来的。

现在的人们,早已经被忽悠了,教育孩子要有远大的理想,要有自己的奋斗目标,要有追求,一个人要实现自己的价值,一个人不能白白活一回,其实所有的这些,都必须是建立在“穷理尽性以至于命的前提下”才有效的。都必须是在天地大势下之下才有效的。否则,去掉了这些“形而上的指引”,人生的奋斗目标就是望山跑死马。人就是孔子所说的“亢而言之,知进不知退,知得不知丧,知存不知亡,可惟唯圣人乎。知进退存亡而不失其正,惟圣人也”。

现在的人,无论办什么事情,处理什么问题,就是靠背景;靠权力;靠金钱。这就是孔子说的“亢”,把人的意识看得太高了,太伟大了。认为事情的成功都是靠打拼。因为在现实中人也确实靠打拼实现了自己的愿望。但是你认真的想一想,人的意志太突出了,天地的意志就被淹没了。一个人的行为中没有了天地意志的成分存在其中,这些所谓成功是要随着时间的推移而蒸发的。你当下的成功,选择所做的事情之中,没有生生的大德,就只能够是“麻烦的繁殖癌”。抢银行不是不能够成功,而是一个麻烦的制造者。

现在的人,由于却是靠自己的努力,克服了一些列的困难,实现了自己的欲望,就更加崇拜一个人的成功只有打拼才会赢了。所以现在的人遇到了困难,自己解决不了问题,就只有一条路了,就是找人解决,靠一些招数来解决。靠权势金钱来解决。现代人真是悲哀,有的人权势地位金钱都已近很了不起了,但只要一谈到思想,就是一条路,找人摆平。没有一点科学的含量,顶多是牛顿力学的原理,找的人权势大,认识的人多,人脉广,就是能力。殊不知,科学发展到今天,相对论;量子力学;混沌学早已深入到生活中了,可是现代人还是牛顿力学。

我设想了一下,如果一万年前,没有权势金钱地位,人遇到了困难,没有人可找,也没有人可以帮助你,大家都是赤身裸体,到处是洪水滔天,野兽出没,你去选择一个栖身睡觉的土坡,如何保证第二天早晨醒来以后,没有被野兽吃掉一只胳膊,没有被洪水淹没,谁也帮不了谁,人是靠什么活过来的呢?我估计这时一个人的判断力,才是人最原初的本性。我不愿意老从人是性善还是性恶去争论,没啥意思,还是说如何活过来吧!

在原始社会,你每次所选择栖身的土坡,总能够使你化险为夷,就不是偶然性问题了,而是“天佑”的问题了。只不过现代人有了金钱地位之后,就可以改善自己的衣食住行了,不用担心自己一觉醒来后,被洪水冲走了,也不用担心自己一觉醒来后,被老虎吃掉了一只胳膊。于是乎人们的胆子就越来越大了,早就把“天佑”的事情给忘了。认为自己什么都能够干,天还能够算老几?

可是,就算我们有再大的权势地位金钱,真的可以没有“天佑”就可以了吗?靠人的力气得来的东西,是一层假象而已。没有了“天佑”,结交再广的人脉,反而还可能是“麻烦的繁殖癌”。



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 厨房心经:冷锅鱼

 

主料:花鲢鱼

辅料:干辣椒;花椒;葱姜蒜;榨菜片;芹菜

调料:盐;料酒;淀粉;郫县辣酱;胡椒粉

 

 

 

 

先看看原料:

 

大花鲢鱼,3斤左右

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葱姜蒜切粒;芹菜切段;干辣椒;花椒各一小碗,榨菜片一袋。

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花鲢鱼从中间刨开,鱼头也要刨开,剔下的鱼骨剁成小段备用。

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将鱼肉片成大坡刀片

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将以上鱼肉;鱼头;鱼骨放入容器中腌制,加入盐;料酒;胡椒粉;葱姜片

淀粉抓匀腌制20分钟。

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将大量花椒;干辣椒放入锅中,加入适量的清水煮制,

这样做可以煮出香味,同时花椒,辣椒也不易煳锅了。

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直到锅中的水煮干

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向锅中注入生油

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一条3斤重的花鲢鱼,大约要注入5手勺的油。小火熬制出香味。

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然后放入一手勺的蒜粒

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大量的姜末

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郫县辣酱

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熬出香味后,注入清水

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水开后,先放入鱼头;鱼尾;鱼骨煮制

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然后放入芹菜段;榨菜片煮制

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最后将上浆后的鱼片,铺在上面

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待鱼片成熟后,撒上葱花,即可关火端上桌了。

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好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2011年我家菜品合集

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避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

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麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

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酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

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熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

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农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

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盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

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蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

 

2012年菜品合集

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                         酥炸小黄鱼                      老厨白菜                               孝顺红烧肉

 

 

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                        麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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                         猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

 

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                          家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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                                    干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

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                                        手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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                                 虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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                                    古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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                            腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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                               炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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                           家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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                                猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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                           凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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                          鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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                         肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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                             蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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                        干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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                    葱炮羊肉                             葱爆羊肉                                傻子皮冻

 

 

 

2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿



2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

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炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

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干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

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盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

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生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

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大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


 

 

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