我炒菜时，常常会生出一种总在打仗的感觉。

特别像在打一场伏击战。

尤其是在做火候类菜肴时，脑中的弦子，绷得很紧张！

 

特别是开博客以后，假如你做的菜，还要照相，还要发表，就更是紧张。

一边炒，还要构思博文所要怕的照片，还要一边拍照，还要一边放调料，

稍微一走神，不是照片忘记了拍照，就是忘放了调料

 

手刚刚摸完调料，又要摸相机

炒一个菜，不知要洗多少遍手！

 

一边担心博文照片拍不好，一边担心调味出现差错。

越炒菜，就越担心。

尤其是，准备了很长时间的一道菜，好不容易凑齐了食材，就怕失败！

 

这简直就像好不容易得到了敌人的情报，然后我们自已的兵力还不足

可敌人马上就到了，我们还要躲在山的背后，打一场伏击战！

 

看一看，如何打赢地三鲜这场伏击战！

 

地三鲜也是北方小有名气的一道下饭菜

食材是简单的土豆；茄子；青椒

由于烹调的手法，主要是油炸

所以，现在这道菜人们都不经常做了

但是，还没有哪道菜，能够撼动它冠军的地位！

 

做好地三鲜，有三个要点：少油；不腻；软嫩！

其中软嫩，是最容易被人忽视的！

多数人将重点，都放在了少油和不腻上面，做到少油和不腻，并不难。

但不要忽视了软嫩，否则地三鲜的口感，将受到影响！

 

1.少油的要点：主要是在炸茄子时，要少吸油，至于土豆；青椒不会太吸油。

              要想炸茄子少吸油，火候就要做到二头大；一头小！

 

              茄子要大火入锅，最好要等油冒微烟时入锅，一下子锁住茄子的表面，茄子内部才会少吃油！

              表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来。

              最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂。

 

2.不腻的要点：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上大量的蒜粒解腻。

 

3.软嫩的要点：这是最容易被人忽视的一点！

              大多数人都认为，茄子；土豆用油炸过后，已经熟了，好歹放到锅里一炒就出锅！

 

              茄子；土豆入锅后，最重要的就是加水，进行小火片刻的“咕嘟炖”！！！

              我理解的“咕嘟炖”第一要加少量的水，第二要转小火，第三要保持1-2分钟

              油炸后的茄子；土豆，只有“咕嘟”一会，才会软嫩！

 

下面看看具体操作吧

 

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地三鲜

 

主料：园茄子

辅料：土豆；青椒；葱姜蒜

调料：盐；糖；鸡精；酱油；醋

 

1.准备好原材料，其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中，青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒。

 

 

 

2.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制。

 

3.炸熟的茄子，表面基本不挂油！亲们可以看一下啊

 

4.如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。

 

 

5.锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精

  转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩！

 

 

6.待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。 

 

少油；不腻；软嫩的地三鲜出锅了

 

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