分层吃菜或叫分割吃菜大家既陌生又熟悉，吃菜不讲究的北方在这点就不像南方，直到如今我们当地卖草鱼还是整条卖，而南方早己分割卖了，吃鱼头就买鱼头，吃中段就买中段。北方最近二十年也有进步了，卖鸡也会分割卖了，鸡腿、鸡胸等等。

食材分割出售，的确好处不少，可以各取所需。还可以根据食材不同的部位，做不同的菜，做不同的吃法。北方与南方互补的地方还很多，应该互相学习。

对畜禽鱼分割出售，分别不同的部位做不同的菜，我们应该都有这个常识。如里脊适合炒，五花肉适合炖，说或不说都知道，但对蔬菜的分层，按每层食材的特点烹调，则容易怱略。最突出需要分层吃的蔬菜有园白菜和大白菜，千万不能囫囵吞枣，也要像分割鱼或分割鸡一样，每层菜叶有不同的吃法。

白菜每隔几层，它的材质都要发生变化，我们要根据软嫩变化，做不同的菜，这样才能使一颗菜将它的优点发挥到极致，否则大材小用，既可惜又浪费。让买回家的蔬菜升值，就是要分层吃菜，物尽其用。

以园白菜为例：
 １、园白菜由中间切开后，大约第1-6层为绿色，这几层的菜水份少，不是很嫩，适合炒着吃。
 2、大约第7层以后为黄色菜叶，黄色部分的菜叶最嫩，适合炝拌。
 ３、特别注意，园白菜的梗最好不与叶同时吃，可单独炒着吃。

园白菜大约第7层以后的黄色菜叶部分最好吃！

白灼园白菜

主料：园白菜第七层以后黄色嫩叶

辅料：葱丝、姜丝、香菜、红椒丝

调料：美极鲜酱油；鸡汁；糖；盐；味精；香油

1、只需二步做出最嫩的园白菜：

第一步：取出黄色菜叶部分，手撕去梗，专留菜叶，不要用刀。

 第二步：要分多次下锅焯水，每次不超过10秒。千万不要过多投入菜叶，每次放入锅中的菜叶，要保证是所用漏勺的一半。以保证一次将菜叶捞出。而且水要宽，多于5倍的菜叶。每次焯后要及时过凉水。

2、其中的园白菜梗要挑出来，不用。

3、熬制拌汁：
锅中根据菜叶多少，放入清水，倒入鸡汁、美极鲜酱油、白糖、盐、味精，煮开片刻，再下入辣椒丝，一半的葱丝、姜丝，再煮片刻。关火即成。

4、将熬好的伴汁连同葱丝、姜丝、红椒丝浇在码好的菜心上，然后将另一半葱丝、姜丝、及香菜丝码在菜心上，锅中坐少许热油，浇在菜丝上，在点少许味精、香油即成。

5、成菜特点：软嫩鲜甜，爽口

点击图片查看 园白菜的绿色菜叶怎么吃？