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92岁专享小炖肉 肉香德厚人长寿

(2012-09-03 08:57:31)
标签:

无水红烧肉

杂谈

小炖肉

厨房心经

有德

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食
92岁专享小炖肉 <wbr>肉香德厚人长寿

一.感悟:活法

家里来了位92岁的老太太,
我还从来没有这么近距离的接触这么高龄的老人。

第一次,我和爱人去看她,
就超出我的预料,坐汽车做了6个小时,依然精神抖擞。

走路不用人搀扶,住在2层楼上,每天自已上下楼,围着楼走圈锻炼,
到了新地方,自已下楼,也不迷路。

耳不聋;眼不花,你在屋里讲话,声音越小,她听得越清楚,
也不敢背着她讲话。

晚上不看电视,弄一副扑克牌,自已玩。
也看不懂玩的是啥。

你给她买了食品,她特会说那种老话,
什么别花钱,家里啥都有,我也吃不多,你们年轻人就是敢花钱等等。

跟你说着话的同时,还不时的掏出手帕擦一擦,
现在年轻人已经很少有人使用手帕了,
自已的手帕;内衣等,一直坚持自已洗。

自已特能控制自已的饮食量,每天总是吃六成饱,
她说来这里以后吃多了,每天都是八成饱。

我们给她买的小点心,自已拿到自已的屋里,偶尔就吃一点点。

问她爱吃什么,就爱吃炖肉,而且就爱吃肥肉,
我爱人知道她信佛,问她为什么还吃肉?
她说心里有佛就行了。

因为天气的原因,我们说要给她老人家买一双鞋,
她说什么也不告诉我们鞋码,目的是不让我们花钱。


我们给老人买了一双红色的便鞋,
结果买回来后,老人穿上不合适,
我们又换了一次,老人穿上后很高兴。

后来我观察,老人也喜欢穿新鞋,当时就不脱了,
只不过老人,很讲究老礼。

老人特会表扬人,每次我们给老人家去送小炖肉,
老人都会说,你们每次都送好多菜,但还不在这里吃。

为了给老人做好小炖肉,
我的压力还挺大啊,
我还从来没给这么大岁数的老人做过炖肉啊!
我担心炖的不好,老人也不说。

我采取了几项措施,确保瘦肉不塞牙,
因为肥肉部分比较好解决,最难解决的就是瘦肉塞牙的问题,
可是要想瘦肉不塞牙,也就是解决瘦肉要达到入口就化的问题。

经过努力,小炖肉成功了,
后来我听说老人家非常爱吃我炖的肉,
就是吃饺子,也要吃二块小炖肉。

我要是能活到90多岁,还能自理,还能吃小炖肉,那就算没白活呀!

我想起了儿子嘱咐我的话,他告诉我老了以后,风水都不管用了,
全靠年轻时积德,他让我多积德!

有时我想,现在的80后,也真够可以的,
我根本教育不了他,他反而教育起了我,
你听听这话,让我多积点德,
好像我这些年,不知干了多少缺德的事。

反正他是把责任推给我了,活好活坏你看着办吧。

今天,我把这个做法心得向大家做一个汇报,
一点也不敢隐瞒,也算积点德吧,
也算替大家做了一次实验,你们可以放心的回家给老人炖肉去了!



二.今日推荐秋后20道家宴菜谱(见后面链接)

秋天到了,天气凉快了,家宴又要开始了,看看给你提个醒吧!



三.今日菜菜:

无水红烧肉

主料:带皮五花肉1000克
辅料:葱姜适量
调料:红烧汁120毫升;啤酒1听



四.厨房心经:老人红烧肉的八点心经

1.无水:由于啤酒酶的作用,能够将瘦肉煮到入口化,所以不放一滴水。
2.焯水:由于老年人大多爱干净,所以肉块一定先焯水,去除血沫杂质异味。
3.煎制:由于老年人大多不喜欢油腻,所以肉块炖制之前,先煎肉块出油,保证肉块不油腻。
4.简单:调料一定简单,味道就单纯,适合老人。只用了红烧汁一种调料,盐;糖;酱油;八角之类的全不放。
5.小火:全部过程使用小火,确保锅内的啤酒不能出现大开锅的现象,小火震荡才能将瘦肉炖烂糊。
6.时间:视肉块大小,小火盖盖至少1.5个小时。
7.焖熟:关火后,千万别揭盖,再焖30分钟。
8.收汁:开大火,揭开盖,收汁,见汤汁浓郁,包裹在肉块上即可。



五.制做过程:

1.先看看原材料:极其简单

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2.肉切成2厘米大块,凉水入锅,焯出血沫,捞出控水,并用纸巾擦干
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3.锅烧热后,不放油,倒入肉块,小火煎制,中间要翻面
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4.煎制二面微黄,将肉块盛出,并将锅中剩油取出。
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5.利用锅中剩余的有就可以了,倒入葱姜片爆香,倒入肉块,按照说明的比例,倒入红烧汁;一听啤酒后炒匀
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6.盖盖后,用最小火烧1.5个小时,然后关火焖30分钟,再开火大火收汁,见肉块裹匀汤汁,大约3-5分钟即可关火,盛出。
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家宴菜谱
点击菜谱文字名称进入链接

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