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九转大肠让你一次爱个够

(2015-07-03 09:17:39)
标签:

杂谈

九转大肠

美食

厨房心经

生活如此

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

九转大肠让你一次爱个够

厨房心经:九转大肠

 

 

主料:大肠

辅料:大蒜;干辣椒;花椒;姜

调料:香油;白糖;盐;白酒;胡椒粉

 

 

先看看原料:

超市有一种猪大肠出售,是一种已经八分熟的。回家后只需焯水即可食用。

九转大肠让你一次爱个够

将大蒜分成三部分备用。

九转大肠让你一次爱个够

 

 

超市这种八成熟的大肠有利有弊,省去了我们初步处理的繁琐,

但是我们担心他们处理的不干净,回家后,我们要用热水清洗大肠外部以外,

我们还要进行大肠内部的肥油处理和清洗。都需要用热水进行。

 

方法是这样的,清洗后的大肠,切成大约5厘米长的寸段,太细的部分就不能做九转大肠了,

只能够是大肠头最好。然后要将大肠的内侧全部翻转过来。摘去你认为多余的肥油。

再用热水洗净大肠的内侧。接着就是大肠的反复叠层处理,最后叠成一个寸段大小的肠头。见下图。

九转大肠让你一次爱个够

这是经过叠层处理的大肠头,大概叠了有3-4层。

九转大肠让你一次爱个够


 

然后就是焯水,加入盐;白酒,处理大肠的异味。

九转大肠让你一次爱个够

 

超市的大肠,表面看似软嫩,其实已经嚼不动了。

我们还要将焯水后的大肠放入电压力锅中,蒸制一次。

将大肠放入容器中,加入清水,姜片,胡椒粉。

九转大肠让你一次爱个够

 


将蒸制好的大肠,捞出备用。

九转大肠让你一次爱个够

另起锅,锅中放入清水,接着放入姜片;花椒;干辣椒,小火煮制。

九转大肠让你一次爱个够

一直煮干锅中的水分,这样处理后的材质,才能够出香味。

九转大肠让你一次爱个够


 


然后,向锅中倒入香油,要将食材炒出香味,才能够增加香气,去处大肠的异味。

然后,要将食材捞出不用,只保留香油在锅中。

九转大肠让你一次爱个够

 

这时,向锅中放入炒糖色用的白糖。

九转大肠让你一次爱个够

 

炒到糖色冒泡

九转大肠让你一次爱个够

直接放入蒸好的大肠。

九转大肠让你一次爱个够

然后,注入热水,盐;胡椒粉,一直到汤汁浓稠撒一半的蒜粒即可出锅。

装盘以后,在撒一半的蒜粒。

九转大肠让你一次爱个够

 

九转大肠,就是像老君炉炼丹,制作起来就是九转十八弯。

九转大肠让你一次爱个够

 


 

好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2011年我家菜品合集

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避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

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麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

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酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

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熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

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农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

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盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

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蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

 

2012年菜品合集

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                         酥炸小黄鱼                      老厨白菜                               孝顺红烧肉

 

 

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                        麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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                         猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

 

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                          家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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                                    干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

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                                        手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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                                 虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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                                    古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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                            腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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                               炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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                           家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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                                猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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                           凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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                          鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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                         肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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                             蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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                        干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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                    葱炮羊肉                             葱爆羊肉                                傻子皮冻

 

 

 

2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿



2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

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炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

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干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

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盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

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生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

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大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


 

 

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