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回锅鲍鱼闪金光 冷冻鲍鱼的处理秘密

(2015-11-13 09:28:28)
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杂谈

回锅鲍鱼

厨房心经

生活如此

文化

分类: 2、熘炒;焖烧类美食
回锅鲍鱼闪金光 <wbr>冷冻鲍鱼的处理秘密


我的厨房哲学

如果我们没有更深的学问能够把心收回到家里,就下厨做饭吧,
在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气,
人是靠福气和运气才能够活好的,不是打拚才会赢,梯子靠错了墙,越打拼越倒霉,
人身体内没有浩然之气,就容易变成蛇吸黑洞,生活中各种不顺利就会自己找上门来,
做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,食虽美,心用膳。


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第十二篇

逻辑实证主义是人生命运的大敌


人类走到今天好像多亏有了“逻辑实证”这个法宝,干事情之前先在自己的头脑中谋划一番,看到了自己不了解的现象,也要先在头脑中琢磨琢磨,然后再去按照头脑中已经规划好的想法再去实施。这恐怕就是生活中最常见;最有效的套路了。不管解决大问题,还是日常生活中很小的问题,基本都是这样。卫星导弹是这样搞出来的,醋溜白菜也是用这个方法搞出来的。于是人们就逐渐的并且熟练的掌握了这个方法,每当自己遇到问题,困境,或者是自己谋划自己的未来,都是用这个套路。慢慢的就由“逻辑实证”,转换成了“逻辑实证主义”了。就是不管是什么事情,一律采用先逻辑思想一番,然后再实证大干一番,接着就是观看实施效果,是否与自己头脑中的规划相符了。这就是我们普通人眼中的逻辑实证主义。

其实真正的逻辑实证也是很科学的,也是需要经过专业培训的。但没有经过专业训练的普通人也会认为自己脑子想出来的东西,也是很逻辑的。其实我们人类理性思考最低级的恐怕就是这种我们至今还自认为很正确的朴素逻辑推理了。这是上天所赋予给人类的特殊礼物,如果没有这个朴素的初级阶段,恐怕任何人都不能够解决生存问题。而且直到量子科学突飞猛进的现在,人的生存还是使用这种最原始最低级的朴素逻辑推理的频率要远远高于使用量子物理的频率。没有量子物理的知识,就是现在的你仍然可以活个百八十岁,因为每天捡拾垃圾的也可以活的岁数不小。可是你要是没有朴素的逻辑推理知识,基本上就是生活属于不能自理了。衣食住行;为人处事都会成为问题。数学家陈景润就基本离不开人的照顾,因为它不会处理这些茶米油盐酱醋茶,以及很简单的人际关系这些事情,就连谈恋爱,也是需要你给他讲解,然后他才能够去做的。于是人们就更加迷信逻辑推理了,但恰恰就是这个逻辑实证主义,也把人们送进了人间地狱。

上帝给了人类这个逻辑实证初级的智慧,只是为了保证你最基本的生存,只能够解决极其简单的“直线逻辑”问题,而且这个线段的长度是很短的,而且是很直观的,或者是通过感官感觉到的“直线逻辑”。但是凡是感官能够感觉到的逻辑,都属于一个共在平面上面的逻辑。你千万可不能够用这个方法去处理大量的复杂问题。尤其是人生的命运问题,生意问题,复杂的人际关系等等问题,因为这些问题的因和果都不属于一个平面。根本不存在直接的因果关系,你所认为的因果关系,都是在你自己的脑袋里面搭接的,事情的原因和事情的结果根本就不是一个共同的平面上的东西。

造物主给了人类这个初级的逻辑实证智慧,人类也确实靠着这个逻辑关系的思维,走到了今天,直到现在我们仍然靠着这个初级的智慧,上了小学;中学;大学,从一元一次方程,一直学到了高等数学,因此,也就迷惑了我们,我们认为如此高难度的知识我们都学会了,从此逻辑实证就成为了每个人的法宝,于是所有的事情我们都要用到逻辑实证的方法去探索;去实践,于是乎我们就变成了逻辑实证主义。可是人的命运不是教科书中的高等数学那样平面,因为量子力学之前的科学,都是平面科学,你用基本的逻辑和聪明可以读到博士都没有问题。但是你把平面的东西挪到生活中来就不灵了。你根本就推不出逻辑因果。

一万年以前,用这种逻辑实证主义,可以成功率达到90%,但是天道是逐渐开显的,量子力学出现的本身,就是天道意志的复杂性已经开显,所有的事情都在已经朝着复杂的方向转化,不用往远里说,就是三十年,也是三十年河东,三十年河西了,到了今天量子时代,仅靠逻辑实证主义,成功率也就是10%了,因为天地之道,形成量子之势,人的势力,人的努力,已经大为降低了,在一件事情中所占的比例,已经微不足道了,只是在饿了吃饭;冷了加衣等很低级的事情中,才有相当大的比例。

余英时在《论天人之际》一书中指出,历史演进一元论破产了。他特别指出牛顿定律对哲学家的影响之大,许多哲学家想把牛顿定律运用到社会实践中,也想在社会的发展中寻找出一个规律来,这就是典型的逻辑实证主义,干什么事情总要寻找一个规律,总是认为任何一件事情总是有规律可循。“在绝对规律的支配下,历史演进只有这一条路,是任何社会所不能不遵循的,所以我称之为’历史演进一元论’”。可是,“人的世界是不是真的和自然界一样,也存在着永恒不变的规律?”。

牛顿定律确实给人类带来了巨大的福利,但是我们的思维,也被牛顿定律给套牢了。我们从小到大所学所闻的都是西方之学,从数学定律;物理定律;化学定律,无不是“逻辑实证”的东西。我们的思维也早已变成“逻辑实证主义”了。遇到什么事情总喜欢给出一套规律,但是我们又不会其他的规律,所以给出的都不是事情本然的规律,而是一套死路子。逻辑实证主义最核心的谬论是强调了人的“势力”而忽视了“天道”的存在。

余英时在《论天人之际》这部书中指出“自上世纪60-70年代以来,以自然科学的实证方法来研究人文和社会现象的传统已逐渐破产了。就社会科学而言,很多人感到实证方法的限制太大。不够处理人的世界”。他接着说道“这里应该一提博林的贡献,他说历史的进程并不受任何巨大的超个人势力的绝对决定”。我们可以从余先生这段话中悟出,个人的命运也是不会因为“超巨大的个人势力的绝对决定”的。因为在你个人的头顶上还有一个天。假如三十年前,你这样做还能够奏效的话,今天就不灵了。因为今天是量子时代了。天地大化周流不息,实际量子的特征早已开显了。只不过到了上世纪八十年代已经非常明显了。过去秦始皇靠力气打天下,到了上海滩许文强他们就已经靠暗器了。随着量子状态的开显,人生的命运,与人的势力就越来越远了。人生的命运而与你的思维方法性命攸关了。

时代的觉醒,首先是我们个人思维结构的觉醒,要认清“逻辑实证主义”给我们的思维结构带来的顽疾。要认清牛顿定律所适用范围越来越小了。不要老是拿着牛顿定律说事了,胳膊粗力气大,只能够用来干一点家务活还有点用。拿到人生里面来,就是自作自受了。“逻辑实证主义”最典型的三个特征如下:

第一,规律的确定性。
凡事都认为会存在一个规律,总想趋利避害的找到规律,于是乎经验主义大行其道,因为从经验中可以归纳为规律。然后按照规律而行,于是乎这个事情也就基本确定了。其实寻找规律不是目的,心中期待的却是事情的确定性。这个方法没错,但是错在你不知道量子的规律是什么,我们靠“逻辑实证主义”的牛顿定律只能够知道一些线性规律,根本不懂还有非线性的东西。你所总结的牛顿规律都是“幸而免”的规律,说白了就是“赌博”。量子时代就是确定性的终结,所有的事情在表面看起来都在朝着非确定性转化。所有的事情在表面看来都是概率波的显现。其实质是量子的非线性规律,但不是我们“逻辑实证主义”的线性规律。

第二,因果律的目的性。
凡夫俗子认定的因果关系,根本就够不成真正的因果律。我们只会一元一次的因果关系,连一元二次方程的因果都不会分析,根本就更不知道这个世界上还有多层次因果转换关系。地狱还有十八层呢,更何况复杂的人生命运了。我们只能够分析“平面因果”,根本不会分析立体的因果。我们只能够分析“连续函数”的因果,根本不会分析不连续的函数关系。人生的命运就好比一个海岸线的分形结构,表面看起来是连续的,绵延几百里,实际上海岸线的分形结构,是不连续的,处处是拐点,你无法导出因果关系。这个比喻就像我们人生的命运,你不要天真的认为,你所遇到的一件事情的结果,是你所看到的“逻辑实证主义”原因所引发的,其实非也。你靠逻辑实证主义找不到真正的量子原因。也就根本导不出什么目的性。你自认为的原因,绝对到达不了你所认为的目的结果。究竟跑到了什么地方,出现了什么样的结果,孔夫子早就下了结论“小人,穷斯滥”。

第三,决定论的势力性。
人生的奋斗靠打拼,靠力气,靠胳膊粗力气大的时代越来越远了。鲁智深倒拔垂杨柳靠的是力气,到了金庸时代上台打擂就靠暗器了,上海滩许文强就靠谁的心狠手辣了。到了量子时代,决定论没有市场了,因为人类一有想法,上帝就发笑。你的希望越大,你的失望也就越大。因为,孔子早就说了“勿意勿必勿固勿我”,人只能够弘道,而道不能够弘人。在三千年前,量子时代还没有来临,可能够凭力气来决定胜负还是有希望的,今天希望就不大了。力气;势力;背景;关系等等一切与人的决定论沾边的东西都靠不住了。因为你的头顶之上还有一个蓝蓝的天。一个已经开显的天。

确定性死了;因果律死了;决定论也死了,逻辑实证主义的三大法宝都趋于终结了,我们的思维要从逻辑实证主义跳出来,走向一个诠释意义,追求价值的时代。这就是文化的价值。所以个人时代的觉醒就是思维方式的觉醒,一个人的命运也是价值和意义的东西了。




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我的厨房心经:回锅鲍鱼

主料:冷冻鲍鱼
辅料:葱头;大葱;姜片;干辣椒;大蒜
调料:郫县辣酱;甜面酱;白糖;料酒;鸡汁;淀粉
 
 
先看看原材料:
 
网上买的冷冻鲍鱼,其实是鲍鱼仔,个头不大。解冻之后,冲洗干净。
用牙刷刷去鲍鱼的黑边,我买的不好,刷不干净。去掉内脏备用。
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切好各种配料。提前调好一个回锅碗汁。
在碗中放入少许郫县辣酱;甜面酱;白糖;料酒;清水;干淀粉。
我没有放盐。

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将每个鲍鱼片成三个薄片。

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冷冻的鲍鱼,不能直接入锅炒制,嚼不动。

鲍鱼需要在炒制之前提前进行软嫩处理,才能够保证炒出来的软嫩。
将切好的鲍鱼片放入一个铁盆中,加入葱姜;鸡汁;料酒;清水,入蒸锅中,

旺火大气蒸半个小时,或者适当延长时间,确保软嫩。

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将蒸好的鲍鱼片拣出备用。

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锅中放油,爆香除了大葱以外的配料

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然后再放入蒸好的鲍鱼和大葱白,快速翻炒均匀。

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倒入提前调好的碗汁

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汤汁收浓即可出锅。

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好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2011年我家菜品合集

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避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

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麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

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酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

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熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

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农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

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盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

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蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

 

2012年菜品合集

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                         酥炸小黄鱼                      老厨白菜                               孝顺红烧肉

 

 

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                        麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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                         猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

 

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                          家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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                                    干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

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                                        手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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                                 虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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                                    古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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                            腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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                               炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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                           家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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                                猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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                           凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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                          鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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                         肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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                             蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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                        干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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                    葱炮羊肉                             葱爆羊肉                                傻子皮冻

 

 

 

2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿



2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

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炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

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干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

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盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

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生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

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大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


 

 

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