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今春使用新工艺 焯水干煸非油炸
(2012-03-23 09:38:06)
标签：
干煸豆角非油炸新工艺干煸健康 |
分类： 2、熘炒；焖烧类美食 |
一.我爱瞎说：油炸的诱惑
说老实话，我爱吃油炸的食品，比如油条。
我也爱吃油炸的菜肴，如烧茄子。
但以上二样食品，一年也吃不了几次。
主要是油炸的东西，有点像过街老鼠了。
实际上做菜的大厨知道，油炸的菜肴。吃着好吃，出菜的效率很高，而且形状好看。
所以饭店，很难告别油炸。
就是在家做菜，如果不考虑健康因素，比如干煸类菜肴，也是油炸的口感好。
但油炸的东东，吃多了，脸上立即就长小疙瘩。
能否代替油炸？答案是能代替油炸。
比如，干煸豆角。
但有三点牺牲：
1.口感肯定是要差一些。
2.时间要长一点。
3.流程繁琐一点。
好歹是家里面做，也不是开饭店，以上三点，都可以忽略不计。
得到的优点，还是比较明显。
从今年的春天开始，干煸豆角就不用油炸了，可以多吃几次了。
二.膳道：干煸豆角取代非油炸的二个要点
1.焯水：豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。
2.干炒：锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。
三.上菜：
干煸豆角
主料：豆角400克
辅料：肉末50克；芽菜20克；海米20克；红美人椒一根；葱姜蒜适量
调料：糖1-2汤匙；鸡精1/2茶匙；酱油1汤匙；料酒1汤匙；醋1汤匙；香油少许；辣酱1汤匙（不放盐了）
1.先看看原材料：
2.初加工：
豆角摘去筋膜，掰成长段，海米提前泡发，然后剁碎，肉碎；芽菜准备好，葱姜蒜切末，红椒切段。
3.焯水：
豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了。
4.干煸：
空锅坐于火上。烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。
5.炒制肉碎：
锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入葱姜蒜末反复炒香。然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀。
6.干煸豆角：
放入豆角；调入白糖；鸡精炒匀后，倒入红椒片，葱末炒匀，即可出锅。
非油炸的干煸豆角
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