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一年之计在春分 一家子就做“骨肉亲”

(2012-03-20 08:59:34)
标签:

红烧排骨肉

骨肉亲

炒糖色

春分

珍惜

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食
一年之计在春分 <wbr>一家子就做“骨肉亲”

一.我爱瞎说: 珍惜孩子在家的每一顿饭

今天是今年的第四个节气春分,
突然有一种感觉涌上心头,就是要珍惜孩子在家时的每一顿饭。

至于,怎么有的这个感觉,好像与这个春分的分字有关,
也算望字生情吧!

按照孩子们目前的升学压力,好像从小到大哪顿饭也没吃好,
没上学的时候贪玩,从来不好好吃饭。
孩子从小学以后,从三年级开始,没有一天安宁的日子,
各种补习班,就像雪花飘飘洒洒了。
也就是非典期间,学校放假大约有40天,才算把孩子们给救了。

即使这40天,也没吃好饭,
第一是不敢瞎做饭,第二是孩子抢抓千载难逢的机遇,恶补欠缺没玩的游戏。

到了初中;高中就更别提了,大人都熬不过孩子,
睡的比驴晚,起的比鸡早。
旧社会的周扒皮我没赶上过,
但孩子的作息时间,我就体会到了旧社会长工的作息时间了。

做家长的想想,孩子比我们小时侯还不容易啊,
每天都跟挣命的差不多,
还是没有心情吃啊!

非得要熬到上大学,参加工作,
可是又没时间回家吃饭了。

所以,只要孩子在家,就抓紧做饭,
闲话少说,今天来一顿过瘾解馋的-“骨肉亲”!

二.膳道:把炒糖色的11个要点说清楚

1.锅刷净:炒糖色前,锅具一定要刷干净,不能有杂物。否则粘在肉块上。
2.油滑锅:锅烧热后,先将油倒入锅中,将油滑动,布满整个锅内,保证锅内润滑。再将油倒出。
3.油炒糖:有把握的话,锅内就倒入油,用油炒糖色。糖色炒出来的亮丽。但容易炒糊。
4.水炒糖:为了避免糖色炒糊,就用水炒冰糖。不如油炒的亮。但极不容易糊锅。
5.凉入锅:无论是水炒;还是油炒,都要凉锅就放入冰糖。
6.大火炒:有把握的话,就开大火炒,颜色更红。
7.小火炒:担心炒糊糖色的话,就小火炒,时间长,颜色浅一些。
8.混合糖:可以放一半的冰糖,再放一半的白糖。红色除了柔和外,粘着力强。
9.糖比例:一斤肉放15-20克冰糖,属于中等红色。放30克冰糖,属于大红。
10.生抽好:炒了糖色后,我感觉只放生抽好,不能再放老抽;酱油等颜色深的了,影响红色的亮丽。
11.转小火:糖色炒好倒入肉块后,立即转小火,让糖色温度降低,糖色才能够熔化在肉块上。


三.上菜:

红烧排骨肉

主料:排骨肉1000克
辅料:葱姜;八角适量;冰糖30克;啤酒2罐
调料:盐;糖;鸡精;料酒;生抽2汤匙

1.先看看排骨肉:
肉条的上端,有一根肋骨条
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2.处理:
由于肉条不多,不用焯水,还能保持原味。但一定处理干净,用剃须刀刮净肉皮,炖出的肉皮才红亮。
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3.炒糖色:

每斤肉15-20克冰糖就可以了。
有把握的话,锅中就放油;没把握的话,锅中就放水。
有把握的话,就开大火炒;没把握的话,就开小火炒。
总之,靠文字是说不太清楚的,细心观察锅中的变化,以下图为例就行了。

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4.炒肉:
看糖色全部变红,倒入肉块,转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜;八角一起炒。
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5.炖制:
肉块炒匀糖色后,先倒入一部分热水,再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒,凉啤酒容易激着肉块塞牙。
如果讲究的话,就把啤酒提前加热后再入锅。
加入的水分,要高出肉块2厘米。
先大火煮15-30分钟,叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会,否则就少煮一会。
然后转小火煮60分钟,叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩。
最后大火收汁15-30分钟,只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了,新手不一定将汤汁收尽。

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炒糖色的骨肉亲
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家宴菜谱
点击菜谱文字名称进入链接

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清蒸河蟹                         红烧肉炖粉条                  白灼虾

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麻辣河蟹                           火爆腰花                 红烧黄鱼

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红烧肉炖土豆                     西湖醋鱼                     葱姜炒蟹

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盐酥虾                           干烧带鱼                 皮皮虾二吃

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炸烹海虾                       油焖青虾                    炒拆骨肉

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