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比豆腐还软嫩的四喜丸子

(2015-03-09 09:22:41)
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杂谈

四喜丸子

文化

生活如此

厨房心经

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食

比豆腐还软嫩的四喜丸子久旱逢甘雨;他乡遇故知;洞房花烛夜;金榜题名时。

 

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生活如此:生活中千万别碰“无解”的事情

 

凡是生活中所遇到的困难,什么就业;创业;买房;买车,恋爱等,靠自己的努力都是能够克服的,生活就是只努力而不费力,凡是用尽了心计,焦虑万分才能够搞定的事情,就是费力,基本上就属于困境了!困境之中的所有问题都是人生的“黑洞”,不管你如何的折腾,都是“无解”。

生活中的许多事情可能伴随一生都是无果而终的,也都没有弄出个所以然来。比如二口子吵架,一直吵到死,究竟是谁对?还是都不对?谁能够说得清楚呢?因为连你们二口子都没有吵出个所以然来,别人怎么能够盖棺论定呢?还有就是单位政治,一辈子不管是谁最后都是炮灰,这些都是无解的问题。人的一生先别说干什么经天纬地的大事业,而是别陷入无解的黑洞之中。因为你所干的事情很有可能就是一件无解的事情,比如要想干一番事业,就得喝酒应酬,就要丢失家庭生活,要想当官,就要以官场为家,也要牺牲家庭生活,但是你要是想让家庭成员幸福的生活,就要牺牲家庭生活,这不是“无解”是什么?

还有家庭成员的伦理关系,与父母姐妹兄弟的孝弟之道,人脑袋打出了狗脑袋,到了最后其实也就不了了之,没有什么好的解决办法,较真不行,不较真也不行。处理生活中事情的重点,夫妻以什么为原则呢?是靠讲道理嘛?不行,夫妻之间只要凭着道理或者说理性去做,也就太刻薄寡恩了,在家庭讲道理是最害人的,讲不了几年就要打架了。夫妻之间就要以不吵架为第一原则,什么事情都要服从这一原则,否则很难处好,很容易就会陷入“无解”之中。兄弟姐妹之间以不撕破脸皮为原则,只要撕破了脸皮,就再也不容易缓和了,也就陷入“无解”之中,与邻居;同事相处,也要参照兄弟姐妹的方法去处理,不要撕破脸皮,尤其是邻居,就要以忍让为原则,否则一旦陷入事情之中,就是“无解”,因为处理的结果一定是杀敌一千,自损八百。与同事相敬如宾最好,如果不行的话,顶多是以直报怨就行了,人亏了天补,不要太计较,否则付出的代价很不值,基本上“无解”。与父母的关系,不要冷战,不要较真,要以关心挂念为主,与父母较劲最不值。

生活中的许多事情有它的底线,只要你掉入其中,不管你下多大的决心,花多大的力气,其实都是无解的,千万不要以为自己有多聪明,或者以为自己有多大的本事,有多么的能耐,有多大的权力,只要你摊上这类的事情,基本就判了死刑。所以处理生活中的各种事情总要想一想,总要提醒自己,千万不要掉入事情的“黑洞”之中。不要把事情搞的成为“无解”的状态。

天体所形成的黑洞,其内部的存在状态科学也只是猜想,大致认为内部是一种时空的停滞和凝固,把这种说法,换算成人世间的日常生活,就是一个人一旦陷入“黑洞”的事情之中,你还可能觉得春风得意,所向披靡之时,可能已经走入了黑洞的深处,因为天体中的黑洞,霍金说也是有吸引力的,但是只要你进入了,内部的时空是凝固的,换算成现实的生活,就是进入了“无解”的状态。在黑洞之中的一个人可能自己感觉还在每天进步,买卖越干越大;官越当越大,其实这都是假象,那就是背后的麻烦也是越来越大的,伟业,就是有“伟”的同时,“业”也在加大。这样的情况,就是人生的黑洞。

当你纠缠在事业,嗜好,事情之中时,总是在用更多的繁琐去解决眼前的困难之时;总是在解决了一个小困难之时,又制造了一个新的大困难,总是解决了一个困难,但却又制造了一个更新的困境,没有钱是困难,抢银行就是困境了。总之,你解决所面临的困难,总是用另一种新困难去替代老困难之时,就已经证明了事情的开端就面临一个黑洞的边沿,只不过你是越走越深罢了。往往到了这个阶段,唯一的办法就是有病乱投医了,到处找人帮忙,结果是只能缓和一时,而且下一步必定还会陷得更深。用这样的方法去解决所面临的生活困境不符合“天地生生之大德”,困难是能够被“心”化解的,不是用麻烦交替解开的。

当今俗人所惯用解决困难的办法就是一求人,二借钱,三找靠山,四忽悠装可怜,其实只要你不掉入“黑洞”,君子遇到的困难都是能够自救的,孔子说“小人穷斯滥”,我想孔圣人就是不直接说罢了,也就是说一个人一旦掉入黑洞之中,也只能是“自生自灭”了,别人救不了你!

你不要以为圣人都是为你排忧解难的,你自己走进了地狱没有人救得了你,古今中外圣人,大哲很多,说的都是天上人间的大道理,从古到今哲学家成千上万,各种主义理论数不胜数,但对于这些“无解”的问题,没有人热心。最后或许法家还可能有一些办法,那就是看谁胳膊粗力气大了。所以有些事情一开始就已经进入了“无解”的状态,只不过我们看不出罢了,把一辈子的精力都搭进去了,也就落个不了了之,一旦进入了“无解”的状态,只有自生自灭了。




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厨房心经:四喜丸子

 

主料:猪前肘肉

辅料:鸡蛋;海米;葱姜

调料:盐;冰糖;料酒;酱油;淀粉

 

先看看原材料:

选用前肘肉比传统的五花肉瘦一些,肥的部分很少。

比豆腐还软嫩的四喜丸子

 

 


前肘肉洗净后,先用刀切成片,这样可以做到肉片在绞碎机中绞的均匀。

不要直接将肉块放入绞碎机中,避免肉碎出来后大小不均。

比豆腐还软嫩的四喜丸子

 


将肉片;葱姜碎;海米一起放入绞碎机中,加入料酒;少许清水。

这样处理的肉碎入味均匀。

比豆腐还软嫩的四喜丸子


 

 

不要将肉绞的太碎,要保持2个米粒的大小。

比豆腐还软嫩的四喜丸子

 

将肉碎放入容器中,加入盐;酱油;清水抓匀。

四喜丸子软嫩的秘笈就在打水进入肉馅中,要分几次打入。

知道肉馅呈现一种软嫩的手感,就凭感觉了。

第一次做可以先少打一些水进去,这里有一个辩证法,

水打得少了,丸子不软嫩,水打的多了,丸子容易发散,不圆。

比豆腐还软嫩的四喜丸子

 

 

水打完以后,在打入蛋粉糊,给丸子包裹上一层外衣。

用一个鸡蛋加上干淀粉拌匀后即可加入肉馅中

比豆腐还软嫩的四喜丸子


蛋粉糊要反复抓进肉馅中去,然后盖上保鲜膜放入冰箱,

冷藏一夜,肉馅就会很好的将水分吸进肉馅中,做出来的丸子会更软嫩。

比豆腐还软嫩的四喜丸子

 

肉馅冷藏一夜后,就很紧实了。

在旁边再调一个蛋粉糊,用鸡蛋;淀粉;清水调好,做丸子时先将双手沾满蛋粉糊,

再做肉馅丸子,这样丸子的表面就会光滑。

准备一个标准的小碗,每次都按照一个标准盛满肉馅。丸子的大小就一致了。

比豆腐还软嫩的四喜丸子

 

 

锅中倒入宽油,6成热时下入丸子,炸至金黄即可捞出。

比豆腐还软嫩的四喜丸子


 

 

锅中放油,冰糖小火炒糖色

比豆腐还软嫩的四喜丸子

 

 

 

炒到发泡时,一定要沿着锅边倒入“开水”,一定是开水!

同时,千万注意,不要把开水直接倒在糖色的上面,一定是沿着锅边,而且要慢慢的倒入!!!

否则,糖色将溅出来,伤人!!!

如果没有把握的话,就不要炒糖色了,直接放酱油好了。

比豆腐还软嫩的四喜丸子

 

 

水的高度要超过丸子2厘米,调入盐;酱油;料酒后,

小火炖制2小时,这样的丸子才会软如豆腐!!!

比豆腐还软嫩的四喜丸子

比豆腐还软嫩的四喜丸子

比豆腐还软嫩的四喜丸子


 

好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2011年我家菜品合集

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避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

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麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

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酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

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熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

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农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

  比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

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蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

 

2012年菜品合集

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                         酥炸小黄鱼                      老厨白菜                               孝顺红烧肉

 

 

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                        麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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                         猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

 

比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
                          家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
                                    干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

比豆腐还软嫩的四喜丸子  比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
                                        手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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                                 虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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                                    古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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                            腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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                               炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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                           家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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                                猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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                           凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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                          鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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                         肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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                             蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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                        干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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                    葱炮羊肉                             葱爆羊肉                                傻子皮冻

 

 

 

2013年菜谱合集

比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿



2014年菜品合集

 

比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

比豆腐还软嫩的四喜丸子  比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子 比豆腐还软嫩的四喜丸子
大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼
















 

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