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肉皮上色三要点 就像给长城贴瓷砖

(2012-05-14 08:55:47)
标签:

扣肉

肉皮

炒糖色

宅人

长城

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食
肉皮上色三要点 <wbr>就像给长城贴瓷砖



一.我爱瞎说:宅在菜上

宅在家里干什么呢?
现在宅人不少,究竟宅在家里干什么,可是大不相同。


但大多数人宅在家里干的都是自已的爱好。


假如一个普通人,喜欢宅在家里,如何安排干什么呢?

要是让我排序,那就是先宅在菜上,因为一家子老少要吃要喝。
然后就宅在书上,因为要有点精神食粮,总之都是吃。

我赞成台湾余光中的左手缪斯;右手美食。

我最反对宅在游戏上,因为对家人和自已都没有益处。

衡量一个人的爱好,我有一个标准,就是家人起码要获益。
然后还可以考虑社会获益。

家人最好是直接获益,比如做饭。
还有就是家人间接获益,比如业余时间写稿,稿费可以改善家人的生活。

假如自已的学问不够大,还是先宅在菜上,
最起码家里也算有了一个家的样子。

我也最讨厌,没啥学问,没啥事情,整天装模做样,家务一点不干的。

老百姓,就是要先搞好自已的油盐酱醋茶!

二.膳道:肉皮上色的三个要点

扣肉的难点就在肉皮上色,因为扣肉上桌时,肉皮要在上面展现给客人。
但因为肉皮光滑,上色就较困难。
做到以下三点,轻松给肉皮上色,就像给长城贴上了瓷砖。

1.刀刮肉皮好上色:肉块洗净后,一定要用刀反复将肉皮刮净,去掉污物,肉皮才会容易着色且明亮。
2.锅中无油烤肉皮:锅中不用放油,烧热后,肉皮朝下放入锅中,来回滑动块肉,将肉皮烤焦后取出。
3.炒好糖色煮肉皮:提前炒好糖色,冲入开水,放入肉块,小火煮至1小时。肉块也煮熟了,肉皮也煮红了。

三.上菜:

扣肉
主料:带皮五花肉500克
辅料:葱姜;花椒;八角均适量
调料:盐10克;冰糖30克;鸡精10克;老抽10克;料酒10克。

1.先看看原材料:用料极为简单
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2.肉皮上色第一步:刀刮肉皮红又亮
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3.肉皮上色第二步:锅中无油烤肉皮。(可以用纸巾擦上少许油)肉皮朝下要来回在锅中滑动肉皮。
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4.肉皮上色第三步:炒好糖色煮肉皮
每500克肉,放入30克冰糖,炒成红色后,冲入开水,放入葱姜,肉块小火煮1小时。
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5.捞出肉块后,自然冷却后,用刀修正成方块,再切成6-8厘米长;3-5毫米厚的肉片。
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6.肉皮朝下码入碗中

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7.锅中放油,爆香花椒;八角;葱姜,调入开水加入盐10克;鸡精10克;老抽10克,料酒10克,煮至片刻后倒入碗中。

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8.蒸制:
将肉碗放入蒸锅中,开锅后小火蒸制1小时,然后倒出汤汁,将肉片倒扣在盘中即可。
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家宴菜谱
点击菜谱文字名称进入链接

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清蒸河蟹                         红烧肉炖粉条                  白灼虾

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麻辣河蟹                           火爆腰花                 红烧黄鱼

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红烧肉炖土豆                     西湖醋鱼                     葱姜炒蟹

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盐酥虾                           干烧带鱼                 皮皮虾二吃

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炸烹海虾                       油焖青虾                    炒拆骨肉

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农家扣肉                    五味煎蟹                豆酥鳕鱼









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