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烧茄子的最高境界 汤汁比茄子还下饭

(2013-05-13 09:54:15)
标签:

杂谈

腐竹烧茄子

浮躁

安心

厨房心经

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

烧茄子的最高境界 <wbr>汤汁比茄子还下饭

一.生活如此:  

 

        心不落地炒菜就没味道

 

大家聊天特爱说现在的人都浮躁,我也跟着说,

后来,我细想了一下,我其实没搞清楚啥是浮躁。

因为,浮躁都有哪些特征?如何形成的?我还真的说不上来。

 

其实,心不落地就是浮躁。

 

断断续续的琢磨了一阵子,有一个特点,我琢磨出来了,

如果人心浮躁的话,最起码炒不出好菜来,因为炒菜最需要安心。

 

有时候看人家的美食博客,我总觉得人家除了菜做的好,

菜品的照片拍的也好;灯光布景也好,文字写的也好,

这么多的好累积在一起,那就是人心不浮躁,能踏下心来,能安在当下。

 

孔夫子说“君子不重则不威”,恐怕就是说君子的心很有分量,很稳当,

尤其是能抵抗外边的诱惑,心不随环境而动,用老百姓的话说,就是心里有根。

 

可是现在,大家忙的都不知干啥好了,也不知道咋干属于对的,啥是错的,

遇到了一件事,很难分辨是非了,以前碰到了难事,问问家长,还能讨个明白,

因为在过去当个家长,经过的事与儿女现实遇到的事相差无几,几十年都么有变化,完全可以指点江山。

 

现在就不同了,三年之间“是非”就可以全部掉个了,错的都变对了,对的全都错了。

所以现在的家长,“傻了”的比较多了。他们也是泥菩萨过河自身难保了。

 

人最害怕的就是无法预测未来,人一旦害怕就更浮躁了,

未来不知道会变的咋样,眼前的事情也分不清是福还是祸,是非难辨,

看看网上的专家,公说公有理;婆说婆有理,其实专家也没根,顶多是有脚后跟罢了。

 

专家比我们大众还浮躁呢!

 

看看大街上的人们忙忙碌碌,行色匆匆,都是在误打误撞,大家都像没头的苍蝇瞎飞一起,

用心干的事成不了,越想成越不成,不用心的事都来了,

上班的时候盼着早点下班,下班以后没事干,又盼着快上班。

 

费了九牛二虎之力得到的东西,原来是自已不想要的,

随手而仍的东西,隔了几年一看,原来是千载难逢的好机会。

 

用赵本山的话说,就是这个世界太疯狂了,老鼠给猫当伴娘了。

 

在这个疯狂的世界,谁还能把心静下来,

谁还能宅在厨房,把心放在厨房,把家常菜做到精致可口。

 

许多人以为做菜是个技术活,那是没做过菜的人的想法,

其实做菜的技术都比航天飞机简单,没有你学不会的,

做菜不光是技术活,还是照妖镜,如果你的心不落地,老是漂浮的,

注定是炒不出味道来。

 

人心不落地,就越来越浮躁了。

 

二.今天菜单: 腐竹烧茄子

 

主料:圆茄子1个

辅料:干腐竹100克;西红柿2个;尖椒1个;五花肉片50克;葱姜蒜各50克

调料:盐;糖;鸡精;醋;酱油;香油;淀粉

 

1.先看看原料:葱姜蒜用量较大,其中蒜粒分成2部分使用。

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2.先调个碗汁:

 这是烧茄子味道的重点:5克盐;20克酱油;10克醋;10克糖;5克鸡精;5克香油;120毫升清水;8克干淀粉

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3.炸茄子不吸油的秘密:

  高油温170度,使茄子入油锅后,立即外表收缩,茄子内部就会不吸油。

  茄子不吸油的刀工很重要,茄子不去皮,直接用刀削,不是切。就是凌空切下,就是削!

  削茄子能使茄子的刀口封死,茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全,没把握还是切吧。

 

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4.一边削着茄子一边烧着油锅,确保茄子削完不用水泡,不等在空气中氧化变黑,立即入油锅。

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5.锅中放油,爆香葱姜蒜末,五花肉片,煸出油脂,

  倒入所有辅料,烹入碗汁,确保碗汁与食材基本持平,才会有浓郁的汤汁拌饭啊!

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6.汤汁开锅后倒入炸好的茄子,撒入剩余的蒜末,收汁即可。

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