一.瞎说：人累的时候要吃好

矿工的体力，应该是非常累的，

虽然没有下过矿井，也应该能够想出来。

别说到了井下还干活，就是啥也不干，也把人吓得够呛。

矿工升井后，一般都是大口喝酒，大口吃肉。

这也是我们非常能够理解的。

我平时也有一个体会，人越累的时候，吃饭越不应该凑合。

反而应该做顿好吃的。如果太累，不愿意再做饭时，就到小馆子解决一顿，

也算是一个解决方案。

总的来说，心情好时还可以凑合一顿饭，

反而越累的时候，尽量不要凑合。

这也算矿工给我们的一个启发。

但矿工吃的肉与我们不同，除了解馋外，

还要能够除湿。

因为几百米以下的采煤区（听说已经到了800米以下了），湿气非常大，

常年累月的下井，湿气大了，人受不了的。

所以矿工吃的都是花椒肉，而且，花椒的用量还是非常的大，因为花椒能够除湿。

矿工们还有一个特点，大多是祖祖辈辈都下井。

也就是祖祖辈辈都吃花椒肉，久而久之花椒肉也就成了保平安的信物了。

夏天说到就到了，湿气也大了起来，

我们就借助矿工们的这道大肉，一起除湿解馋保平安吧！

二.膳道：夏天湿气一扫光 无油花椒肉的9个要点

1.五花肉解馋：尽量选择厚一点的五花肉，大约3厘米以上的厚度。

2.肉皮先刮净：肉皮一定用刀反复刮干净，做出来的肉皮，才会红亮。

3.铁锅烙去毛：肉皮刮净后，将铁锅烧热，肉皮朝下反复烙制，去掉猪毛。

4.冷水入锅煮：肉块一定冷水入锅，这样能煮出油脂。

5.花椒大量放：一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。

6.红曲米上色：不炒糖色，直接用红曲米自然上色。

7.水煮一小时：将肉中的肥油，通过水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。

8.煮后再切块：煮熟之后，肉块已经定了型，切成方块最整齐。

9.再蒸二小时：将切好的肉块，放入花椒，再小火隔水蒸2小时，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不腻人。

三.上菜：

古法花椒肉

主料：五花肉1000克

辅料：花椒30克；葱姜适量

调料：盐10克；糖10克；鸡精15克；料酒20克；酱油20克；红曲米10克

1.先看看原材料：其实挺简单

2.肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮

3.将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛

 

4.将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时。

 

 

5.煮好后的肉皮红又亮

 

6.将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中。

  

7.将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了。

8.锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火。

 

9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋。

 

10.将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁。

 

11.将肉块倒扣在盘中

家宴菜谱

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