一.生活如此：小炒肉

开始进入厨房，一般都是从结婚开始，

有特殊的是从小开始进入厨房的。

所谓的特殊，就是穷人的孩子早当家。

但是不一定进入厨房早的，厨艺就高，

因为不管干什么，还是需要承认天才第一。

做一辈子饭的，有的是做的啥也不是啥的，

就像活了一大把年纪，还是人事不懂的也挺多。

小炒肉看着容易，最不容易的你看不到，那就是火候，

而且，猪牛羊的都的会炒，也就不易了。

全国各地小炒肉的种类最多，看了哪个我都喜欢，

所以在小炒肉上面下的功夫也最大，但还不敢说有把握。

在家常菜里面，就属小炒肉难做，

纯属火候菜，但是也最诱人，最解馋，也最有范，

比起哪些咕都炖，能拿出手招待客人，还能显示手艺。

但是小炒肉，需要经常练习，一道菜要隔三差五的炒，

否则学则不固，关键的时候容易现眼。

二.今天菜单：东北小炒肉

主料：超市盒装五花肉片1盒

辅料：芹菜50克；蒜片50克

调料：盐；鸡精；料酒；酱油

三.厨房心经：超市盒装肉片去污秘笈 全国最快的小炒肉

1.热洗：锅中开水洗肉片，不等水开，变色立即捞出，去污彻底还去油。

2.热油：用六成热油温炸制，可以将肉片所含的油脂炸出，还能高温杀菌。

四.抓紧上菜：

1.先看看原材料：超市盒装肉片洗净后放入容器中，加入盐1克；料酒5克；酱油5克腌制1分钟。

 

2.开水焯肉片，入锅后变色即可捞出。不到半分钟。

 

3.锅中倒宽油烧到六成热，放入焯水后的肉片，炸制表面微黄，大约半分钟，捞出。

 

4.锅中放油爆香蒜片；芹菜然后倒入肉片，调入盐2克；酱油5克；料酒5克；鸡精3克；炒匀后出锅。

十道小炒肉 下班回家最想它

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东北煸白肉                          蛋烧五花肉

 
葱炮羊肉片                               葱爆羊肉

 
揽菜羊肉片                            孜然羊肉

 
懒人红烧肉                        蚝油牛柳

 
盐煎肉                             炒烤肉

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