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酱方肉献给爱闻酱香的人

(2015-03-30 09:16:57)
标签:

酱方肉

厨房心经

美食

生活如此

文化

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食

 

酱方肉献给爱闻酱香的人

 

 

对于五花肉有一种特殊的感情,虽然现在吃不多了,但是隔三差五的还总想做一做,尤其是遇到了

新的做法,总是在心中放不下,不做一次尝尝,就觉得心里不得劲。

 

 

酱方肉献给爱闻酱香的人

厨房心经:酱方肉

 

主料:带皮五花肉

辅料:

调料:老抽

 

先看看原料:

酱方肉对于五花肉的要求较高,要肥瘦相间的那一种,肉质间连接要紧实,

也就是肥肉与瘦肉之间要连接的很结实。

酱方肉献给爱闻酱香的人

 


酱方肉由于注重造型,所以要先修正一下外观,要整齐划一。

酱方肉献给爱闻酱香的人

肉块洗净后,一定要保证猪皮的去污,使猪皮光亮。这也是去除猪毛的好方法。

酱方肉献给爱闻酱香的人


 

为了保证肉皮的入口感觉,肉皮要提前烤制。
用一个平底的铁锅,不用放油,

烧热后,肉皮朝下,反复摩擦。

酱方肉献给爱闻酱香的人


 


一直做到猪皮呈现焦状,同时也能够保证能够把猪毛的残根彻底烤尽。

酱方肉献给爱闻酱香的人

然后凉水入锅进行焯水

酱方肉献给爱闻酱香的人


 


要煮够十五分钟,撇净浮沫后捞出。

酱方肉献给爱闻酱香的人

趁热在肉皮上面刷上老抽,一直到自然冷却。

酱方肉献给爱闻酱香的人

为了保证肉块的造型美观,还要继续将肉块修整齐。

酱方肉献给爱闻酱香的人

为了使肉皮有非常好的入口即化的焦状脆感,还要煎炸一次肉皮。

酱方肉献给爱闻酱香的人


 

一直到肉皮呈现虎皮状。

酱方肉献给爱闻酱香的人

这是炸制好的肉皮。

酱方肉献给爱闻酱香的人

将肉块切成方块,但注意不要切断肉皮!!!

酱方肉献给爱闻酱香的人


 


秘制酱汁:甜面酱6份,其余蒸鱼豉油;老抽;腐乳汁;耗油各一份。

酱方肉献给爱闻酱香的人

 

用酱汁将肉块的缝隙之间都涂抹均匀。

酱方肉献给爱闻酱香的人

 

 

在一个容器的底部,垫上大葱及肉碎头

酱方肉献给爱闻酱香的人

再码入肉块

酱方肉献给爱闻酱香的人


 

盖上保鲜膜,蒸至一个半小时,如果是高压锅蒸半个小时。

酱方肉献给爱闻酱香的人

即可出锅。

酱方肉献给爱闻酱香的人



酱方肉献给爱闻酱香的人


 

 

好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2011年我家菜品合集

酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人
避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人
麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

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酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

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熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人
农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

  酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人
盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人
蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

 

2012年菜品合集

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                         酥炸小黄鱼                      老厨白菜                               孝顺红烧肉

 

 

酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人
                        麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人
                         猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

 

酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人
                          家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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                                    干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

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                                        手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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                                 虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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                                    古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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                            腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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                               炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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                           家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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                                猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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                           凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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                          鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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                         肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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                             蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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                        干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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                    葱炮羊肉                             葱爆羊肉                                傻子皮冻

 

 

 

2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿



2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人
炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人
醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人
干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

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盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人
生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人 酱方肉献给爱闻酱香的人
大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


 

 

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