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醋溜白菜年年做 冬天不吃心不平

(2015-12-16 08:56:52)
标签:

杂谈

醋溜白菜

厨房心经

生活如此

文化

分类: 2、熘炒;焖烧类美食
醋溜白菜年年做 <wbr>冬天不吃心不平


我的厨房哲学:做饭是中国人的家庭宗教

 

如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里,就下厨做饭吧,

在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气,

人是靠福气和运气才能够活好的,不是打拚才会赢,梯子靠错了墙,越打拼越倒霉,

人身体内没有浩然之气,就容易变成蛇吸黑洞,生活中各种不顺利就会自己找上门来,

做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,别掉入做饭的技术黑洞,

我们不是大厨。给家人做饭是治心养气之术,用庄子的话说是乘物游心

用孔子的话说是敬事而信,是一个中国人的家庭宗教,

坚持下去就会给家人带来好运气,让我们一起给家人做饭吧,让我们一起呼吁回家吃饭吧!



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第十七篇


孔子之门是心法而不是办法


孔门是心法之学,不是办法之学,不用去孔门里面找什么解决问题的办法,我们所谓的现代人,大多是要在事情发生以后,找到一个解决问题的办法,或者是为了实现自己的一些想法;价值,去做一些事情,于是就开始为自己制定一个奋斗目标,而奋斗目标的确定,无外乎就是这么几种了,一种是性情爱好,一种是家庭资源,还有就是随大流,还有就是机会随缘。如何去实现这些目标,就是开始想办法。在这一系列的推理中,早已陷入了逻辑的陷阱了,所采取的方法,就是办法。与命运也就渐行渐远了。人最宝贵的就是命运,但是逻辑却让我们把命运给丢掉了。

孔门的处事方法是用命运来决定自己的走向的。不是用逻辑来分析判断自己一生的命运的。用命运来判断自己的人生方向就是“知其不可而为”,不要把这句话理解偏了,知其不可而为,不是一条道走到黑。不是越走不通,越要走到底,孔子没有那么傻。知其不可而为,是用你不知道的逻辑而为,是人不知而不愠,是用自己的命运导向而为,但是我们的现代人,都是在用逻辑的分析判断来决定自己的活法,但在遇到了天花板之后,却把它归结于孔子不灵。或者是用自己的思路去活着,遇到了困难,却让孔子拿出一个办法来。

孔子的生命与天地是一个有机体,是成长在一起的,是有机的联系,不是孤立的,孔子的逻辑推理都是在有机体制内进行的。是一个连续可导的函数。而我们认为连续的函数,其实只是一个自己的欲望而已,是想象,是意必固我。虽然在逻辑上呈现一种逻辑的连续,但它的数学分形结构不是连续的,而是处处都是拐点,处处不可求导。就像是一条海岸线,看上去连绵不断,其实质确是处处不连续,全部都是由拐点连接起来。任何一处都可以趋向无穷。当你非要去选择你的意识逻辑去做你自己的人生轨迹之后,实质就是你的命运处处都是拐点,只不过你在用你的逻辑和人力去填补你的拐点,所谓的儒家,是不用人力去做这些事情,这就是你焦虑的原因。所以现代化的结果,就是人力的参与大于了天力的造化,结果就是一个现代人越成功,毒性越大,获得的物质越多,内心反而越焦虑。这是现代人根本无法解决的问题。因为你处理问题的起点,已经是人力了,你所选择的分形结构,决定了你的事情必须靠人力去填补,结果就是越成功越焦虑。

孔学心法,选择了连续的分形结构几何图形,人天相合,人也是天,天也是人。随顺天道而行,是“知其不可而行”,但绝不是我们认为的钻死胡同;牛角尖。恰恰相反,知其不可而行,却是处处都是生机盎然,是一种鸾飞鱼跃。所以人只能够去弘道,一切都是道化自然,都是天力而为,是人天合一的。人力而为,就是焦虑的繁殖癌,而道不能够去为你修补你的焦虑。外在的成功可以实现,但是你不能够解决现实内心的焦虑。一个人的权势越大,金钱越多,依靠人力的机会就越多,现代社会几乎所有的困难都可以通过权势金钱来解决。但是心中的焦虑也就越积越厚了。这是所谓的现代化;权势金钱地位力所不及的。最后就是崩溃。

孔门的心法是人为办法的基础,在心法的根基之上,你的办法才是有效的,才是无毒的。你的办法才是人与天的和谐响应。孔门心法的物理基础是人与天秘道的建立,余英时先生在《论天人之际》一书中指出,中国轴心的哲学突破就是孔子为代表的“天道”的突破,而且道不离“气”,一个人可以直接体会到“天”,可以操纵“气”。方东美大师说过儒家的大人,甚至可以主宰“天”。这才是一切办法的核心。一个人所采取的所谓解决问题的办法,以及朝向一个目标的基础,是“治心养气”。

孔子说一个人无“信”,就好比大车无軏,小车无輗,不知可行否?这个“信”字不是说的信用之类的现代解释,《说文》信,舒申也。就是“气”的涵义,是“过化存神”。孔子六十而耳顺,七十从心所欲不越矩,就是到达了“心法”的顶峰。龚鹏程说“耳”字说的是圣人,达到了与天地合德,与日月合明,与鬼神合吉凶,其实就是所过者化,所存者神的境地,七十岁就是心想事成。而且没有非分之想。所以现代人不明白,总是认为自己的想法如何去实现?总是在想有什么办法去实现自己的理想?

其实,没有孔门的心法做基础,逻辑推理等一些列办法大多会变成浮云,不要以为通过我们的努力打拼,去解决现实中的困难,从而就能够实现一个人的目标,这是一种太现实;太实践;太功利的办法了,这些办法所能够改变的只是你的外在环境,改变了财富权势地位,但不一定是在天地之间扎住了根。因为一个人在天地时空的“量子势”没有得到改变。没有“气”贯通于宇宙,不能够与天地同流。孔门心法是一个人的“心”在天地中扎根,而“信”是一个人“心”的前提,一个人的“心”在天地之间扎了根,你的逻辑推理;实施办法,才是有效的。否则都是没有根据的浮尘。极容易被击碎。没有坚强的抗击打能力,经不住风吹草动。结果办法的实施,都是行险以侥幸。

 

 

 

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厨房心经:升级版醋溜白菜

 

主料:白菜嫩帮

辅料:干贝;海米;大蒜

调料:白醋;白酱油;盐;香油;淀粉

 

先看看原材料:

选取白菜的内心部分,直径大约6厘米之内,老帮子不能用的。 

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干贝;海米加清水,料酒;姜片提前上锅蒸制20分钟。

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大蒜分为二部分切粒;切片备用。

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蒜片先用清水洗掉粘液,然后焯水捞出备用。

这样处理的蒜,没有蒜的异味,只有蒜香。

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然后蒜片入3成热的油锅炸成微黄色捞出。

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大白菜只取第4-5层的菜帮,太靠近内心的菜心就不用了。

这二层的菜帮子,有脆劲,口感好。适合醋溜。

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去掉白菜帮二侧的叶子,将白菜切成象眼块。

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将白菜入3成热油锅炸制片刻10-20秒后,捞出。

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为了去掉油腻,炸制后的白菜焯水后捞出。

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另起锅,放油爆香蒜粒,

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放入白菜;大蒜片;干贝;海米炒匀

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提前调制好一个碗汁:白醋;白酱油;盐;清水;香油;淀粉。

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倒入碗汁,收浓即可。

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好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2011年我家菜品合集

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避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

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麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

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酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

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熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

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农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

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盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

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蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

 

2012年菜品合集

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                         酥炸小黄鱼                      老厨白菜                               孝顺红烧肉

 

 

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                        麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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                         猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

 

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                          家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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                                    干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

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                                        手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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                                 虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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                                    古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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                            腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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                               炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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                           家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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                                猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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                           凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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                          鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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                         肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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                             蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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                        干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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                    葱炮羊肉                             葱爆羊肉                                傻子皮冻

 

 

 

2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿



2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

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炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

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干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

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盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

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生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

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大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


 

 

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