加载中…十道小辣小干煸 夏天的嘴巴不寂寞
(2012-07-20 08:07:06)
标签：
干煸带鱼干煸豆角干煸黄瓜虎皮尖椒麻辣 |
分类： 2、熘炒；焖烧类美食 |
一.感悟：麻辣
麻辣风行大地，时间不过十几至二十几年的事，
我说的风行大地，是说原来不怎么吃辣菜的地区，也开始无辣不欢了。
我原来就是有辣的就吃，没有也不想的那种，
现在让流行弄的我也经常想吃辣的了。
而且还有传染的趋势，一家三口都上了点瘾。
有人问我啥原因？
你说我也不是管这个的，我也分析不好。
但我觉着好像，越是女性，越爱吃辣的，
你外表看着很纤悉的那种女孩，还越能吃辣的。
现在发展到越是大热天的，还越想辣的吃了！
这个现象有点像孔子说的：我也梦不见周公了，也不出河图了，
估计世道要变了吧。
我还是壮着胆子分析了一下我的看法，
我说是浮躁的社会，让我们每个人都很难甘于寂寞，
总想吃一点辣的；麻的；为难于平静的心增加一点刺激罢了。
二.今日推荐：风行夏天的十道-小麻小辣小干煸（见博文后面链接）
麻辣小菜；干煸小菜都是家中近年流行风带来的时尚小菜，也确实为我们家常菜的饭桌，带来了一股麻辣风！
三.今日菜菜：
主料：带鱼400克
辅料：五花肉粒50克；芽菜50克；鸡蛋1个；葱姜蒜适量；花椒适量；干辣椒5只；杭椒2只
调料：盐2茶匙；蒸鱼豉油1汤匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1克
四.厨房心经：干煸带鱼的五个重点
1.使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。
2.炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。
3.一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。
4.带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。
5.带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。
五.制做过程：
1.先看看原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
2.腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟
3.腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液，5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透。
4.热锅煸熟五花肉，再放入葱姜蒜片；干辣椒爆香，然后放入芽菜粒；带鱼。
5.调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙，撒入杭椒炒匀，收汁即可。
十道小辣小干煸
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