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爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

(2015-11-10 09:15:30)
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杂谈

沙茶牛肉

厨房心经

美食

生活如此

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

 

 

 
 我的厨房哲学:
 

如果我们没有更深的学问能够把心收回到家里,就下厨做饭吧,

在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气,

人是靠福气和运气才能够活好的,不是打拚才会赢,梯子靠错了墙,越打拼越倒霉,

人身体内没有浩然之气,就容易变成蛇吸黑洞,生活中各种不顺利就会自己找上门来,

做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,食虽美,心用膳。

 

 

第十一篇

 

我的厨房哲学:天作孽犹可违 人作孽不可活

 

一场大地震下来,谁死了,谁能够活下来,是概率,这是天作孽犹可活,而人作孽,就是确定性的概率波了,那是非死不可的,必定开显。这是人做孽不可活。人的一生就是要活的小心翼翼,如履薄冰,你可能认为这样活一辈子,也没有什么意思。可是只要你忘乎所以,小人得志,出来混,总是要还的。到头来你活得好坏难受,你自己心里清楚。不要被现实中的俗人蒙蔽,俗人是专门骗人的,他们知道自己的活法有问题,但他们不知如何是好,他们唯一的解决办法,就是使更多的人加入他们的队伍。诚实的老实人,还得要走孔子儒家的道路,这是一条看上去很不体面,也没有什么大的出息,还有点窝窝囊囊的样子,但也只有这样你到最后才能够属你活的最好,别看小人得志闹得欢,明天就得拉清丹。

人与人之间的思维差距是巨大的,最大的不解就是有的人明明是在往死里奔,还特别的自以为是,圣人看来明明就是命运祸害的东西,在一些人眼里看来还是宝贝。现在不少的条件很好的年轻人,父母有本事,还能给自己找到好工作,各方面的条件远远超出一般人的水平,就特别的洋洋得意。开着车,下饭馆,整天呼朋唤友,而且还特别显得比别人潇洒快活。看到他们的言谈举止,似乎特别的自我感觉良好,没有一点戒慎警惕之心。一张口就是有钱,再张口就是有势力。一副洋洋得意。

还有相当一部分的成年人,尤其是人到中年了,干了一番小事业,单位当了一些小职务,特别的春风得意,还有就是日常中的一些普通成人,所欢喜的东西,所追求的方向,都是再往死里奔,就是九头牛也拉不回来,天是爱人的,总是在给人一些足够的时间和机会,让这些人认识到自己的行为是错误的。天是知道的,谁一生下来也不是圣人,不可能不犯错误,所以不可能谁一犯错误,天就立马惩罚谁,天是仁慈的,就是在这里,天是允许我们犯错的,但你要真诚的悔改,天是能够原谅我们的。但是天是不会允许你置若罔闻的,你不能够给脸不要脸。这就是“天作孽,犹可违,人作孽,不可活”。

天给了我们每个人足够的时间和机会去改正我们自己所犯下的错误,我们是要珍惜的。但是有许多人由于现在的条件比古人好多了,不用一睁开双眼就开始思考今天靠什么去活命,所以根本就不知道什么叫人生,于是就忘乎所以了。人是不能够想干啥就干啥的,这个世界不是你一个人的世界,一个人的起步非常关键,但是这个起跑线,不是权势背景金钱,而是一个人的意识,究竟你干事情,做事情的出发点是什么?有的人意识就是一种作孽意识,他的所作所为,不可能有一个好结果。必定是一种报应相随。生活中这种人还很多,但是这种人根本还不自知,还自认为感觉良好,看到这种人真是不知说他们什么好,每天都在给自己挖坑,自己还洋洋得意,就是在往死里奔,还真有这样的人生,一辈子它所有的行为,就是处处往死里奔,但他自己还觉得自己比别人活得好,因为这样的人,通过外在权势地位金钱的获得,可以自己认为自己的行为是对的。他心里的安慰,就是外在东西的获得,他每次与你相比的就是总拿这些东西炫耀。其实他外在获得东西越多,他的内心越憾,越是焦虑,他越焦虑他就越是掩饰,这样的人你离他越远越好,否则他有一大堆理由用来驳斥你而维护他的正确性。其实,这时,他的内心正在加速焦虑,脆弱的就是木炭,一碰就碎了,这就是现在做心脏支架的人越来越多的原因。

什么是人自己作孽?就是越干钱挣得越多,但麻烦也越多,越干事情越大,但内心也越来越焦虑,当你周围所发生的事情和内心都是“麻烦的繁殖癌”时,你就要小心了,老天給你开显就是二样东西用来提醒你:一是很麻烦的事情不断地繁殖出来,二是内心焦虑所转换的疾病。这二样东西都是要命的,你摊上一样,都够你摆弄的。你走在大街上,碰到熟人,你上网看到那些励志的心灵鸡汤,都在向你炫耀他的观点时,这都是在害你,那些所谓的成功人士,他真实内心的焦虑无法得到缓解,中国人有一种阴暗的心理,就是再骗很多的人去走他的路,他的内心才能够得到安慰。就是从众效应,大家都干的事情,就是死得其所的事情,好坏也就无所谓了。所以看人不要被他外在的汽车豪宅所蒙蔽,最常见的反而是外在的东西都是用焦虑换来的。

爱因斯坦的相对论告诉我们,时空是弯曲的,也就是说每个人的时空状态是不一样的,你别看二个人同在一个屋檐下,但是二个人的“量子时空”是不一样的,这就决定了一个人在宇宙中的状态是不一样的,转换成一个人的生存环境就大不一样了。这种生存环境是量子环境,不是权力金钱地位,量子世界不关心这些“人”的欲望所关心的这些东西,对量子来说富人和穷人都一样,谁缺德就要惩罚谁。谁作孽,谁就不可活。一个人的一生,其实干什么都是虚无的,因为量子不管这些东西。量子只关心一个人的时空状态是什么样的。我们每个人都生存在量子海中,周围75%的都是暗能量,一个人一生就是改善你的时空状态与天地同流,如何去体会你周围的时空是否改善了,是否在朝着善良的方向转变,就是看你现实生活的福报,什么是福报呢?就是你干的事情越是心安,越是减少了焦虑,这就说明你做的方向是对的,至于是否得到了外在的物质金钱地位,那都是路边的花草了,但你放心,大道之心有衣食。你真正担心的事情,就逐渐消失了。你想要的东西,都是你意想不到的得到了。

 

 


 

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厨房心经:沙茶牛肉

主料:牛通脊

辅料:冬笋;蒜苔;干辣椒;葱姜蒜

调料:沙茶酱;芝麻酱;酱油;料酒;耗油;松肉粉;淀粉

 

 

先看看原材料:牛肉部位的选取是关键,当地叫牛通脊或牛霖。

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

 

将配料切好备用

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

牛肉一定要顶刀垂直于纤维的方向切断肉纤维,大约2-3毫米的厚度。

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

 


 

肉片不能切得太薄,藏不住水分,牛肉就容易发干,变柴。

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

 

肉片的二面都要用刀刃轻轻的斩断纤维组织

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

 

用清水100克化解3克的“松肉粉”,软化肉片,才能够确保肉片的软嫩。

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

 

反复抓匀肉片,给肉片按摩3分钟后,腌制10分钟。

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

 

 

然后再用清水冲洗干净“松肉粉”,使肉片爆出清爽的感觉。

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

 

下一步给肉片上浆:沙茶酱;酱油;清水抓匀。

清水要加足,保证肉片软嫩的关键。

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

 

 


最后加入淀粉,抓匀即可,也可适当加入封油覆盖,腌制10分钟。

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

锅中做开水,水开后关火下入肉片,变色后捞出。

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

放在水龙头下面,将肉片冲洗干净,控水备用。

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

 

控净水的肉片,还要下入4成热的油锅,冲炸一下。

快速捞出,目的是增加牛肉的口感。

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

 

再将配料冲炸一下,快速捞出备用。

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

锅中爆香小料

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

再放入配料煸炒

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

倒入肉片快速炒匀

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

提前调好一个碗汁:酱油;料酒;沙茶酱;芝麻酱;耗油;淀粉

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

迅速烹入碗汁

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

迅速炒匀即可出锅。

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

 

 


好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2011年我家菜品合集

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

  爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

 

2012年菜品合集

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                         酥炸小黄鱼                      老厨白菜                               孝顺红烧肉

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                        麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                         猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                          家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                                    干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜  爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                                        手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                                 虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                                    古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                            腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                               炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                           家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜

                                猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                           凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                          鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                         肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                             蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                        干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
                    葱炮羊肉                             葱爆羊肉                                傻子皮冻

 

 

 

2013年菜谱合集

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜


咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿



2014年菜品合集

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜  爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜 爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜
大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


 

 

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