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带鱼二吃 八元一斤的带鱼如何做的高大上
(2016-05-16 08:56:44)
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杂谈带鱼二吃厨房心经生活如此文化 |
分类： 2、熘炒；焖烧类美食 |
我的厨房哲学：做饭就是中国人的家庭信仰
纯属野狐参禅，自娱自乐，不成体统，不必当真。
如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里，就下厨做饭吧，
在外边跑野了，心也就散了，身体也拢不住气，就根本谈不上福气和运气，
人是靠福气和运气才能够活好的，不是打拚才会赢，梯子靠错了墙，越打拼越倒霉，
人身体内没有浩然之气，就容易变成蛇吸黑洞，生活中各种不顺利就会自己找上门来，
做饭收心，读书养气，然后才能够去做事情，做饭只是一个道具而已，别掉入做饭的技术黑洞，
做饭的技术只是路边的花草，食虽美；心用膳，君子不器。给家人做饭是治心养气之术，用庄子的话说是乘物游心，
用孔子的话说是敬事而信，是一个中国人的家庭信仰，
坚持下去就会给家人带来好运气，让我们一起给家人做饭吧，比烧香都好使！
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人活在天地之间，就象一滴墨水掉在水缸里面，每天无时都在溶入浩淼无极的太空，不是你能够控制的，你溶入的越快，你也就越容易心猿意马，你也就越发觉得自己都是六神无主。这时一个人倒霉的开始，这就是“熵增”原理，一个人尤其是孔子说的四十不惑之后，如果没有“负熵”的注入，你也只能一步一步的走向无序和混乱。因为一个人如果时时处在心不在焉的话，你做出的任何决定，早已不是你自己的决定了，你选择了向东，结果就是厄运就在东边等着你，不要看眼前的利益，那是陷阱，因为通往地狱的道路二侧，铺满了鲜花和掌声。你无路可逃，只有逃向苍天。所以孟子说，人的一生，就是求放心而已。放心就是中国人常说的自有所在，但是所在的地方不是碎片的地方，不是今天旅游，明天吃饭，后天扯淡，那不是爽，那是更大的“熵增”。所在的地方要能够收心，要能够成为你生命的“负熵”，你所从事的事情，要能够使你“敬事而信”。使你从无序和混乱，逐步走向有序和秩序。
我们老祖宗留给我们的文化总觉得不与西方相同，有根本的天壤之别，我觉得我们最有优势的就是文化，用梁漱溟的话来说，所谓的文化就是生活的样法。年轻时不觉得什么，反而觉得西方的东西什么都好，因为西方的先进啊，也确实是先进，从家用厨具，家用电器，汽车钢笔，从小到大，我们应该向人家学习的东西很多。在这一点上就是今天我们也应该低下头，谦虚一点，我们的工作态度，敬业精神都需要向西方学习。但是西方的生活方式很容易把人搞疯狂，因为我们还缺少西方人的宗教观念传统。你净看人家玩得很疯狂，但是人家敬业你是看不到的。中国的俗人学坏特别的快，学好就压根没有人学，所以孔子说，没有见过好德有如好色的。西方人的敬业精神可能与他们的宗教有关。
而我们整个一个很大的工厂，即使有成千上万的工人，也不一定有多少个能够敬业的干部工人，可伶的很。在中国做老板，恐怕是星球上最累的，因为敬业的人很少。俗人们本身就没有什么敬畏，而且无知者还无畏。因为很简单，大家别说是为了人民服务这么崇高的事业，就连自己的身家性命，他（她）自己都不重视，因为大部分中国人自己的一日三餐自己都糊弄自己。俗人活了一辈子，什么一些如何做人的大道理比圣人都明白，就是不会炒菜，你说俗人不会炒菜也是冤枉他，因为人家自己也是天天自己在炒菜，只不过每天都在糊弄炒菜。俗人虽然不会炒菜，但是大多数还都是好吃懒做。要是比起谁能吃，都是不吃白不吃，白吃谁不吃。我最佩服中国的俗人，干啥啥不行，吃啥啥没够。要是挑起别人的毛病，世界能数第一。
但我没有说不会炒菜的都是俗人，孔子会不会炒菜，也没有考证，但是孔子说了“食不厌精脍不厌细”，孔子很敬重吃饭，很拿吃饭当回事情，不糊弄恐怕不虚而且很有追求。孔子也说过“枕着胳膊喝凉水”这类似的话，是说不去追求生活享受。即使现在有许多有钱的人，每天都在美食城泡着，也还有许多太多的俗人，一天到晚就是吃喝玩乐，别的本事没有，整天就是一个吃货。所以每天都是山珍海味的吃，那是奢侈的欲望，而不能够说明你多么有品味。一个整天就喜欢吃香的喝辣的，那是好吃懒做。所以一个人不是你喜欢什么就能说明你是一个什么样的人，孔子重视吃饭，但孔子不是欲望的膨胀，而是一个君子向上的精神追求。我们不要一听说孔子重视吃饭，我正好也是吃货，就给自己找到了一个借口。孔子爱吃，重视吃，但孔子不是好吃懒做，孔子吃出了天地的精神，吃出了一身的正气。但俗人是越吃越懒，越吃越馋，越吃自己的心术越是不正。所谓的俗人都爱吃，大多都是往死里吃。而且绝大多数，都是吃别人都吃出汗来。不要以为孔子爱吃，但孔子不懒，俗人也有很勤快的，但大多都是好玩有趣儿的事，而孔子所干的事情都是天底下没有人喜欢干的，俗人喜欢干的事情，全世界的俗人都愿意干，连狗都愿意干。
孔子吃饭不是白吃的，孔子吃的是“负熵”，或者说孔子能够通过日常的一日三餐，就能够吃出一个人性的光辉。就能够养出天地的“命运”于一身。就能够养出一个人“向上”的追求。薛定谔在《生命是什么》一书中指出，生命的本质是“负熵”，每天我们所吃的饭菜，不只是新陈代谢，补充能量这么简单。就像冬天生火取暖，表面看起来是补充了热量，其实质是补充了“负熵”。作者柳振浩在《生命藏在量子中》一书中也指出“肠胃是人体的第二大脑”，食物中所蕴含的“信息”，是人体的“第七种”营养。
人与食物之间根本不是美食家所倡导的色香味形养器那么简单，还有比这些更宽广的含义，一日三餐除了果腹，还要能够聚气于一身才是硬道理。整天的美食城还有可能是散气。中国的智慧是功夫，不管什么事情都是气聚而成，气散而亡。其本质就是“负熵”，就是一种自发的组织和秩序而不是一种无序和混乱。一个君子，一个家庭，必须具备这种特征，才是人生和生活的开始。
“负熵”的获得就像一个稀缺的物种或者是买彩票，越来越稀有了，走出家门，来到社会，基本上就没有获得“负熵”的机会。过去讲过告老还乡，因为你在外边混，很难获得“负熵”，一个人差不多到了中年，基本上将上天赋予的元气丧失殆尽了，也就是说一个人如果不学习，享受上天造化给自身的元气，还是能够打拼到中年的，但是中年以后，如果没有“负熵”的补充，基本也就开始走向“无序和混乱”，不要认为人到中年，年富力强，经验丰富，为人处事，条理清晰，错了，其实只剩下圆滑而已，到头来都是聪明反被聪明误，都是自欺。因为，你已经失去了天地的元气，所做的决定和选择的实质，都是在朝着你期望的反方向在走，你越有想法，上帝也就越发笑。反过来，你需要从家里，或者说天地之间补充“负熵”，人最可怕的是丧失了获得“负熵”的能力，不能够聚气于一身了，那也就只好“气散而亡”了。
人获得“负熵”的来源，还是孔子说的简单易行，那就是“食不厌精脍不厌细”，当然宇宙这么大，获得所谓“负熵”的渠道也可能有太多种方法，比如，信佛；信道等等，但要说简单易行，还是一日三餐最方便。至于如何吃，吃什么才算获得“负熵”，只能是你自己“道者自证”了，但绝不是你想的那样，吃香的喝辣的，什么好吃就吃什么那么简单，因为只有“合礼”，你才能够获得生命的能量“负熵”，过去中国的老祖宗讲究“耕读传家”，因为那种田园的自耕自足，没有现在社会的尔虞我诈，是很容易获得“负熵”的传统，现在这个传统没有了，就需要我们根据自家的特点，再造一个“负熵”的生活样法，就是活在“厨房”！！！
=======================厨房心经：带鱼二吃主料：带鱼辅料：土豆；鸡蛋；葱姜蒜调料：盐；酱油；料酒；淀粉 先看看原料：超市冷柜最普通的带鱼，8元一斤。第一种吃法：背靠背红烧带鱼踢掉带鱼的鱼骨，只留下鱼肉。
调制一个蛋清面粉糊，一份蛋清+一份清水+一份面粉调匀
将二片带鱼，背靠背的粘在一起，并包裹整个鱼身。
要将带鱼提前挂糊，码在盘中备用。
入五成油锅炸制金黄捞出。
起锅放油，爆香葱姜蒜，大料；花椒后，放入炸好的带鱼，
倒入清水；酱油；醋；料酒；盐；糖；鸡精，红烧至汤汁收浓即可。
第二种吃法：土豆丸子炸烹带鱼
去骨带鱼切成长条备用，红薯淀粉+清水+盐调制一个糊，备用。
将带鱼挂糊炸熟捞出备用。
土豆切丝，上屉10分钟蒸熟。
将土豆碾成泥，加入淀粉；鸡蛋；胡椒粉拌匀
入油锅炸成土豆丸子
将土豆丸子和带鱼码好装盘。
炒制一个卤汁：起锅放油，爆香葱姜蒜末，加入清水；酱油；料酒；醋；盐，
熬开后，加入淀粉勾芡，浇在土豆丸子及炸好的带鱼上面。
好日子就是一点一点的“过”出来，“过”就是“错”，就是从错误中走出来。
记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。
我爱我家以及我所爱的菜！
麻辣香锅虾
四喜丸子
酱放肉
炸烹草虾
棒子草鱼
腐乳空心菜
面托蟹
海参过油肉
老酒烧肉
花椒肉
避风塘炒蟹
雀巢鱼米
虾仁烧茄子
冷锅鱼
麻香大闸蟹
罐焖牛肉
回锅鲍鱼
毛蒜烧虾仁
2014年菜品合集
香菇小炒肉
卤肉面
鱼香肉丝
豆角汆面
牙签烤肉
炒合菜
醋溜羊肉苜蓿
干煸冬笋
盐煎肉
生煸孜然羊肉
大葱炒猪肝
2013年菜谱合集
孜然羊肉
盐煎肉
干煸香椿小黄鱼
豆豉鲮鱼豆芽菜
老爆三
干煸牛肉丝
锅巴土豆
酱烧乳鸽
面拖蟹
虾炒虾
咖喱牛肉饭
2012年菜品合集
酥炸小黄鱼
麻辣皮皮虾
猪皮炒豆芽
家传酱牛肉
干煸豆角
手撕包菜
虎皮尖椒
古法花椒肉
腐乳小龙虾
炒螺狮
家常烧茄子
猪油捞饭
凉拌辣牛肉
鱼头泡饼
肉皮炒芹菜
蒜子河蟹
干煸小黄鱼
葱炮羊肉
2011年我家菜品合集
避风塘炒蟹
豉油鱼片
酱油小河虾
熏干炒五花肉
农家水煮鱼
番茄沙司馒头片
草虾炖小鱼
圆白菜回锅肉
台式拌黄瓜
麻辣蟹
炒凉粉
蚂蚁上树
姜葱炒蟹
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