加载中…外婆红烧肉 就像花儿一样红
(2016-09-02 08:28:19)
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杂谈外婆红烧肉生活如此厨房心经文化 |
分类： 1、炖煮、蒸烤类美食 |
我的厨房哲学：做饭就是中国人的家庭信仰
纯属野狐参禅，自娱自乐，不成体统，不必当真。
如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里，就下厨做饭吧，
在外边跑野了，心也就散了，身体也拢不住气，就根本谈不上福气和运气，
人是靠福气和运气才能够活好的，不是打拚才会赢，梯子靠错了墙，越打拼越倒霉，
人身体内没有浩然之气，就容易变成蛇吸黑洞，生活中各种不顺利就会自己找上门来，
做饭收心，读书养气，然后才能够去做事情，做饭只是一个道具而已，别掉入做饭的技术黑洞，
做饭的技术只是路边的花草，食虽美；心用膳，君子不器。给家人做饭是治心养气之术，用庄子的话说是乘物游心，
用孔子的话说是敬事而信，是一个中国人的家庭信仰，
坚持下去就会给家人带来好运气，让我们一起给家人做饭吧，比烧香都好使！
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第三十九篇：凡是你绞尽脑汁得来的早晚都是负担和累赘
我们考虑问题的出发点有可能人类都搞错了，不要以为人类如何如何，马大哈的事情太多了。就拿我们凡夫俗子自以为是的思维方法，很有可能就是不靠谱的东西。可是自从有了凡夫俗子诞生以来还就是这么混过来的。直到今天，大家还是在这么混日子，根本就不是过日子。因为大家每天都在天灾人祸的恐惧中过日子。灾祸没有来临的日子，就是及时行乐，昏天黑地的瞎过，好像日子就应该是每天都要潇潇洒洒的畅快淋漓。一旦灾害来临，就是怨天尤人。可是太平盛世的时候，大家没有一个向孔子；老子这些圣人去思考如何去活着，才能够避免灾祸。也从没有人去考虑在我们面临的灾害中，是否能够分析一下哪些是天灾，哪些是人祸。满大街的俗人，甚至全中国的俗人，几乎都是逻辑推理高手，总能够把责任推卸除去，同样也总是能够为自己的行为找到一个非常合适的借口。他可以把自身造成的灾祸，转嫁给天灾。他压根根本就不承认还有人祸，或者说还有天作孽犹可违，人做孽不可活。现在夸人聪明恐怕都是从逻辑分析能力这方面来强调的，大家也同样认为，解决困难，发家致富都是需要靠逻辑推理而来。如何找一个好工作；如何找一个好爱人；如何解决面临的困难等等，一切都是从逻辑推理出发，现在大家已经只剩下这一个套路了。看到太多的庸众，就剩下逻辑一根筋了，也真是感到悲哀，人是万物之灵，人是与天地相参成长的。人的命运，就是运化自己的命运。根本就不是逻辑推理分析，遇到了问题就用逻辑分析推理判断来解决问题，不但于事无补，还可能会造成更大的麻烦。孔子说，“敏于事而慎于言，就有道而正焉”。所谓的敏于事，就是适时地运化自己的命运，总是不停地运化自己的内心状态。是自己的内心世界总是处于一种“心安”的状态，而一定要做到“慎于言”，用今天的话来说就是慎用"逻辑推理分析判断"。因为逻辑这种东西在天地之间是没有任何“根基”的。其实这个世界上最容易的事情就是所谓的逻辑推理分析判断，不管你是否认识字，也不管你是否上过学，上至九十九，下至刚会走，只要会说话，其实都能够逻辑分析判断，只不过有高下层次的分别，而恰恰是最底层；最没知识的逻辑；一般都是自己最认为合理的逻辑，因为他没有见过真正的逻辑。现在的人最擅长的就是逻辑推理；遐想连篇，然后就是口若悬河，这好像已经是现代人的通病了，为什么现代人的这种能力越来越强，因为这套本领其实不用学习，更不用做学问，其实就是天生的就有这种人。没有经过什么专业的培训，这种人不管看什么问题都能是张嘴就是一套逻辑，过去古代管这种人叫佞人。特别的能言善辩。自以为谁也说不过他，谁也没有他看的全面，谁也没有他分析的清楚。遇到问题他解决问题的思路是一贯的，就是这种逻辑推理。这种人好像真的特别有这种本事，不管遇到什么事情，经过他的一番分析，总能够头头是道。你若没有一定准备，你的学问还真禁不住他忽悠你。其实这类人都是自以为是的俗人，因为他不读书，他根本就不知道他口若悬河的根本就不是逻辑，就是瞎说八道，可是你若想跟他说明白问题，你是不能瞎说的，所以你只能说不出话来。可是现在几乎全世界；全互联网上的俗人，几乎都在这么说，凡是俗人自认为的道理逻辑，都是自己心里想的，他就认为全世界都是跟他一个套路。从此，人们都是通过逻辑推理分析而得出的道理，来决定自己的行为准则。也就从此走进了深渊。看到一篇网文说，即使是房地产方面的专家，你进入了一个楼盘的销售现场，你很快就会被售楼人员给忽悠，你都无法辩解他一套一套的逻辑分析，在逻辑的问题上，你没有经过精心的准备，你都辩不赢他。可是房产专家说，你看一个楼盘的分析，你必须要在对楼市整体走势都清楚的的情况下，才能够作出准确的判断。从一个逻辑点展开的逻辑分析推理判断，就是一堆废话。现在越来越觉得逻辑推理太不值钱了，也越来越没有价值，我们处理问题，对待问题，特别是对待人生的命运问题，一定不能使用逻辑的方法去推理判断分析，这是最没有价值的分析。老子说，天下皆为美矣，已为恶矣，天下皆为善矣，已为不善矣。老子所贬义的也是人类惯用的逻辑分析判断推理。因为，只要是人，只要会说话，一般的都会这一套东西，都是找一逻辑点，然后就为自己辩解，比如，人生不能白活一回；一定要实现人生的价值；天天要有一个好心情；我要让家人过上好日子；再比如要让孩子接受最好的教育；不能够让孩子受委屈等等。这些逻辑点都是人的逻辑点，不是天道的逻辑点，由一个人的逻辑点推演出去，走不了多远，就会掉入无底的深渊。逻辑的难点不是在演绎层面，而是逻辑点的起始问题，如何保证你的逻辑起点，能够向孔子一样，向后推演了二千多年，还有价值，而且越来越高。俗人的逻辑点推演不了二年，就得害人害己。俗人同志们，在你为你的行为找了一个逻辑点时，康德说，认识如何可能？也就是说你不一定具备认识的能力，你不要以为你有了什么想法，就能证明你很聪明，其实你是在为你自己挖了一个坑。你为你自己寻找的这个逻辑点，是虚空的，因为肉身之人，都不是实相，何况你的想法呢？虽然你和孔子长的模样很像，都是二个肩膀扛一个脑袋，但是你的逻辑不值钱。谁按照你的逻辑走，谁倒霉。其实家里的困境，都是这种逻辑推导所导致的。逻辑点找对了，你的逻辑推理分析判断也不行，维特根斯坦说，意义如何可能？因为你的推理很可能是没有意义，俗人判断事物的唯一标准就是“有用”，认为这就是意义，用中国话说，没有用的东西是不值钱的，可是恰恰相反，有用的东西，带来的灾害也是很大的。所谓的意义，就是在获得的同时，无灾无祸。康德的认识如何可能？维特斯根坦的意义如何可能？转化为中国话来说，没有天份的想法，大多都是不能够开展逻辑推理分析判断的，没有天份的想法，大多都是没有意义，而且凶多吉少的。中国的圣人说话，都是微言大义的。都是正话反说，或者是反话正说，都是点到为止的。孔子不会说你的分析判断推理不合逻辑，孔子只说“巧言令色，鲜矣仁”。老子不会直接告诉你什么是天道，是让你去悟，老子说“天下都认为是美的东西，早已变成恶了”也就是再告诉你，早晚是要变成灾害的。生活中我们靠逻辑推理的事情太多了，生活是只努力而不费力，否则，我们倾尽一生精力，把自己宝贵的生命投入到自己的逻辑分析演绎的一大堆概念中去，去为了实现这些逻辑观点给自己所设下的陷阱，披荆斩棘，逢山开路，遇水搭桥，加班加点，忘了父母，忘了孩子，还口口声声是为了家，最后家里什么也看不到，如此的耗尽心血，如此的费尽心机，由于没有天份的保佑，所获得东西，还会早晚变成你的累赘和负担，因为老子说了，天下皆为善的逻辑推理分析判断，早就不是善了，何苦呢？=====================================================厨房心经：外婆红烧肉 主料：带皮五花肉辅料：红曲米；腐乳汁；嫩肉粉；冰糖；葱姜调料：酱油；啤酒；香叶；大料；桂皮先看看原料：就是很随意的五花肉即可，肥一点的好。五花肉洗净以后，凉水入锅，放入葱姜；料酒，大火煮开，五花肉整块放入，大约15分钟，甚至30分钟，才能够焯透。下面再说说这道肉的特点：1·焯水以后，不要马上捞出肉块，这时放入“嫩肉粉”，按照说明500克/4克的标准，盖盖关火，焖2个小时。这样才能保证瘦肉不塞牙，不发柴。2小时以后，捞出肉块，冲洗干净浮沫，及嫩肉粉。然后再将五花肉切成方块备用。2·炖肉时，倒入一罐啤酒，利用啤酒酶的作用，继续软化瘦肉。以上二点是确保瘦肉不塞牙的关键。
特点3：锅中不放油，放入切好的肉块，中小火慢煸出油。然后盛出肉块，倒掉多余的油脂。这是不油腻的关键。
特点4：锅中放油，多放冰糖，炒化以后，放入八角；香叶葱姜；桂皮，闻到香味以后，再放入肉块。
特点5：锅中倒入啤酒，补足清水，超过肉块2厘米以后，倒入红烧酱油调色，不建议使用老抽，肉块凉了就变黑了。
特点6：在调入红腐乳汁，目的是“解腻”。还有增色。
特点7：在调入“红曲米粉”，增加了肉块的“鲜红”色调。就是用红曲米，打成的粉。
特点8：二头大，中间小。炖肉的前后30分钟分别用大火炖香和収汁。中间的一个小时用小火慢慢地炖软嫩。
特点9：红烧酱油；红腐乳汁；红曲米粉三种调味品是肉块像花一样红的关键。
好日子就是一点一点的“过”出来，“过”就是“错”，就是从错误中走出来。
记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。
我爱我家以及我所爱的菜！
麻辣香锅虾
四喜丸子
酱放肉
炸烹草虾
棒子草鱼
腐乳空心菜
面托蟹
海参过油肉
老酒烧肉
花椒肉
避风塘炒蟹
雀巢鱼米
虾仁烧茄子
冷锅鱼
麻香大闸蟹
罐焖牛肉
回锅鲍鱼
毛蒜烧虾仁
2014年菜品合集
香菇小炒肉
卤肉面
鱼香肉丝
豆角汆面
牙签烤肉
炒合菜
醋溜羊肉苜蓿
干煸冬笋
盐煎肉
生煸孜然羊肉
大葱炒猪肝
2013年菜谱合集
孜然羊肉
盐煎肉
干煸香椿小黄鱼
豆豉鲮鱼豆芽菜
老爆三
干煸牛肉丝
锅巴土豆
酱烧乳鸽
面拖蟹
虾炒虾
咖喱牛肉饭
2012年菜品合集
酥炸小黄鱼
麻辣皮皮虾
猪皮炒豆芽
家传酱牛肉
干煸豆角
手撕包菜
虎皮尖椒
古法花椒肉
腐乳小龙虾
炒螺狮
家常烧茄子
猪油捞饭
凉拌辣牛肉
鱼头泡饼
肉皮炒芹菜
蒜子河蟹
干煸小黄鱼
葱炮羊肉
2011年我家菜品合集
避风塘炒蟹
豉油鱼片
酱油小河虾
熏干炒五花肉
农家水煮鱼
番茄沙司馒头片
草虾炖小鱼
圆白菜回锅肉
台式拌黄瓜
麻辣蟹
炒凉粉
蚂蚁上树
姜葱炒蟹
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