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【凉拌口水鸡】麻辣鲜香爽
(2017-01-17 08:40:02)
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千百度千百度的小厨房美食凉拌口水鸡麻辣鲜香爽 |
分类： 家常美味 |
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、有很好的食疗作用。三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，是家庭做白斩鸡、口水鸡的首选食材。
制作口水鸡的食材普通，操作非常简单，口感却让人惊喜和满足，凉热皆美味，可以作为家庭聚餐的菜单中的热门菜品。
【食材】
三黄鸡1只、姜蒜末10克、卤料包1小包、花椒油10克、白糖10克、麻油30克、料酒30克、熟白芝麻20克、辣椒粉50克、酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克
【做法】
2、煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉白开里，最好是用冰块里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入花椒油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，香叶、八角、桂皮等少量卤料，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。红油的量可以自己调配，喜欢辣的可以多调一些，我只喜欢微微辣，所以量会少一些。
4、红油微凉后拌入白糖、麻油、料酒、熟白芝麻、酱油、熟花生末、醋和味精拌匀备用。
5、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
6、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻或花生碎。
【美文欣赏】
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