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【凉拌口水鸡】麻辣鲜香爽

(2017-01-17 08:40:02)
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美食

凉拌口水鸡

麻辣鲜香爽

分类: 家常美味

【凉拌口水鸡】麻辣鲜香爽

 

   郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 "口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。

鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、有很好的食疗作用。三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡,此外还要求皮肤也是黄的,这种鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美,是家庭做白斩鸡、口水鸡的首选食材。

制作口水鸡的食材普通,操作非常简单,口感却让人惊喜和满足,凉热皆美味,可以作为家庭聚餐的菜单中的热门菜品。

 

【食材】

三黄鸡1只、姜蒜末10克、卤料包1小包、花椒油10克白糖10克麻油30克料酒30克熟白芝麻20克辣椒粉50克酱油10克熟花生末25克10克味精25克

【做法】

 1、鸡洗净,锅中烧水。水开后放入鸡氽去血水后,把葱姜料酒都加到锅里,中火煮10-15分钟分钟。

2、煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉白开里,最好是用冰块里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

3、姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入花椒油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,香叶、八角、桂皮等少量卤料,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。红油的量可以自己调配,喜欢辣的可以多调一些,我只喜欢微微辣,所以量会少一些。

4、油微凉后拌入白糖、麻油、料酒、熟白芝麻、酱油、熟花生末、醋和味精拌匀备用。

5、将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

6、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻或花生碎。

 

【凉拌口水鸡】麻辣鲜香爽

 

 

 

【美文欣赏】

                                     

                                               /郭德纲

  清晨起,洒扫庭除,煮水沏茶。将窗台上晾晒的佛手、柠檬翻个个儿,使其着光均匀。取九蒸九晒芝麻丸一粒,细细嚼来,半盏黄酒送下。翻看微博、贴吧、网站,长知识寻开心。品文字后的表情,不回帖不评论,有话在心里说。

  久坐伤肾,起身写字。无基础无功底,横不平竖不直,望宣纸香墨,轻呼罪过。久立伤骨,移至室外。迎寒风阵阵,踢跳蹲蹿,姿势虽笨拙幸未伤邻里之谊。每日食两餐,多吃菜少吃肉,半饱即可。

  祖母寿享九十八,秘诀就是心宽。我继承了老人家的遗传,天大的事到头也就是个呵呵。

 

【凉拌口水鸡】麻辣鲜香爽

 

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