广州烧烤店里那红得流油的叉烧肉超级美味了，要赶早才买得到师傅新鲜做好的叉烧肉，对我这个上班族来说，除了美好的周末，平时几乎是买不到了。传统叉烧是将猪肉叉起来，架在炭火上烧熟而成。叉烧肉质软嫩多汁，色泽红中透亮，香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，粤语称之为“半肥瘦”。

李锦记的叉烧酱使自制叉烧肉变成很简单的事情，我这次是用猪肉的里脊部分做的，也不是大家常用的烤制，而是用大量的叉烧酱煮制而成，除了里脊的口味相对梅条来说较柴，酱香还是很浓郁的，吃的时候不必沾其他调料，如果吃不完，再吃时可以蒸一下，用煮叉烧时的酱汁拌着，那相当好吃。

【食材】

猪里脊300克、李锦记叉烧酱半瓶、姜蒜末适量、盐、味精、料酒、李锦记酱油适量。

【做法】

1、将里脊肉用清水洗净，沥干水分后用料酒、盐、酱油、姜蒜末浸泡过夜。

2、取出里脊肉，将姜蒜末撇净。

3、入油锅炸至酥黄，用中小火炸至，不可以炸过了，以免影响口感，也不利于叉烧酱渗入。

4、将肉放在热锅中，倒入半瓶叉烧酱与少许清水，大火烧开，小火慢炖至少1小时。这种做法比烤制要费时，但味道渗入到肉中，有时间还是可以尝试一下。

【分享】

1、做叉烧肉最好选梅条，肉质比较细腻。我下次就用梅条试试。

2、腌制时间最好在24小时左右，这样才能充分入味，注意要冷藏哦。

3、做叉烧可以选用肥瘦适中的五花肉，这样的叉烧吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

4、吃叉烧时，沾上浓缩了五花肉精华的酱汁，会令叉烧更显美味。

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