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【红烧剥皮鱼】肉质鲜嫩,酱汁鲜美

(2011-07-28 12:54:26)
标签:

千百度的小厨房

红烧剥皮鱼

肉质鲜嫩

酱汁鲜美

美食

分类: 家常美味

【红烧剥皮鱼】肉质鲜嫩,酱汁鲜美

 

    剥皮鱼是我家的家常菜,它刺少肉多,味道鲜美、外酥里嫩、营养丰富、酸甜开胃,烹制方法还很快捷简便。

以前做剥皮鱼经常粘锅,鱼肉全部松散掉了,还有鱼翅露出来,或者,鱼肉煎得紧紧的,很是影响口感。偶尔一次,我用生粉裹住了鱼的表面,在煎鱼时,既可以保证鱼肉不松散,在加入了清水后也起到了勾芡的作用,使美味的调味汁更加浓稠。真是一举多得。

【食材】剥皮鱼6条、蒜姜末适量、干辣椒1个、红椒1个、花椒几粒、老抽1大勺、冰糖10粒、醋1勺、鸡精一小勺、生粉两大勺、料酒一大勺、盐少许、香葱适量。
【做法】

1、把剥皮鱼洗净沥干,用料酒、盐、花椒、干辣椒碎腌制二十分钟左右。

2、把蒜姜末、老抽、葱段、红椒粒、冰糖、醋、鸡精和凉白开制成调味汁。

3、将生粉均匀拍在鱼皮上。

4、坐锅热油,等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放入,煎至两面金黄

5、鱼煎至5成熟,即可加入一半量的调味汁,略微烹入一点清水,大火煮开后,小火收汁。

6、快起锅时加入另外一半量的调味汁,翻炒片刻至酱汁浓缩,就可以上桌了。

【红烧剥皮鱼】肉质鲜嫩,酱汁鲜美

【分享】

煎鱼的时候要小火,不要频繁翻面,等到以免略微金黄了再翻另一面,另外煎的时间不要过长,以免鱼被煎得太干,影响滋润的口感。【红烧剥皮鱼】肉质鲜嫩,酱汁鲜美

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