加载中...

      虾仁极富营养价值，虾仁的菜肴也清淡爽口、易于消化吸收。看似很简单的虾仁菜，要保持虾的美味，做出鲜嫩的口感，在操作中也要注意几点：首先要保证虾肉的新鲜，选用无腐烂、无变质、无杂质的虾；虾仁上浆能使虾仁表面能形成一层保护膜，这样虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩并不易粘连；三是，尽量选清澈，味道清淡的油品进行烹制，并且调味品不易过多过杂，烹饪时间也不易过长；最后一点非常重要，就是剔除虾线；剔虾线有点麻烦，但这是必须的。剔除虾线的虾，在虾的背部打开有一道小沟，没有剔除虾线的虾，烹饪后是饱满的圆弧形状。虾线就是虾肠，在外就餐时，尽量也不要吃没有剔虾线的虾。

【食材】

鲜虾虾、青豆、玉米粒、姜蒜末、盐、水淀粉、鸡精、料酒。

【做法】

1、清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾、虾壳和虾线后的纯虾肉即为虾仁。

2、将虾仁洗净后沥干水分（不脱浆）后，用料酒、盐、水淀粉腌制后静置20分钟。

3、将青豆和玉米粒洗净沥水后备用。

4、锅中倒油，烧热后将姜蒜末倒入炒香后倒入青豆和玉米粒，加入盐和鸡精炒至7成熟。

5、锅中扒出一小窝，倒入虾仁翻炒至熟。

6、炒至的过程中，要注意观察，如果油少了导致虾仁粘锅就倒少许油，如果要保持水分可以点少许水焖一下，炒菜就是个经验活，只要愿意做，多做，人人都会有拿手菜。

【分享】

1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；  

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；  

4、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。

5、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为发物，患有皮肤疥癣者忌食。

【美文欣赏】

奏小过 安君臣

文/吴金卫

郭子仪是唐代中兴名将，功勋卓著，威震朝野，被封为汾阳王。

    有一年，因朝廷重要祭祀的日子临近，禁止杀生。郭子仪的仆人违反禁令，宰了一只羊，右金吾将军裴谞立刻禀奏唐德宗，予以弹劾。德宗为此多次夸赞裴谞不畏权贵，忠直刚正。

   有人不以为然，认为这样有损郭子仪的名声，便责问裴谞：“郭公有功于社稷，为什么不加以庇护呢？”

   裴谞回答说：“正是因为郭公德高位隆，我才这样做的。郭公位高权重，皇上刚即位，本来担忧郭公党羽众多，难以驾驭。我揭发他较小的过失，说明郭公不足畏惧。这样，上尽了事君之道，下安了郭公及朝臣之心，不是一举两得吗？”

        【香酥海苔虾】           【蒜蓉粉丝蒸虾】

        【干烧大虾】             【千丝万缕虾】 

        【油闷大虾】             【鲜虾丸子汤】 

        【鲜虾粥】                【八宝黄金虾】 

        【清蒸虾】               【青豆玉米炒虾仁】