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珍珠圆子粉嫩可人，外面的糯米粒粒晶莹剔透。武汉的超市、菜场或食堂都可以看到售卖珍珠圆子的影子，这道菜看似复杂，其实制作简单、荤素搭配、营养健康。正宗湖北菜中的珍珠圆子肉馅内拌入的是荸荠丁，也就是马蹄。爽口的马蹄搭配嫩滑的肉馅，让人一点都不感觉油腻。

【食材】

猪肉馅250克（适当有些肥肉，做出的圆子会更细滑）、马蹄250g、糯米150克、鸡蛋一个（只用蛋清）、葱末20克、姜末20克、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1茶匙（5克）。

【做法】

1、将糯米提前一夜淘洗后浸泡，捞出沥干水分备用。

2、我买的削好了的马蹄，回家直接洗净剁碎。葱、姜洗净后切末。

3、将肉馅放入碗中，蛋清用筷子沿同一方向用力搅拌至上劲。

4、加入马蹄碎、葱姜末、香油，生抽，盐和鸡精拌匀。

5、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，可以用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。

6、将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸15分钟即可。

【小帖士】

1、马蹄中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。

2、没有马蹄也可以用选用略为粉质的鲜藕代替。

【分享我喜欢的小故事】

不過一碗飯

有一天，兩個不如意的年輕人，一起去拜望師父：「師父，我們在辦公室被欺負，太痛苦了，求您開示，我們是不是該辭掉工作？」兩個人一起問。師父閉著眼睛，隔半天，吐出五個字：“不過一碗飯。”就揮揮手，示意年輕人退下了。　　

才回到公司，一個人就遞上辭呈，回家種田，另一個卻沒動。日子真快，轉眼十年過去。回家種田的，以現代方法經營，加上品種改良，居然成了農業專家。另一個留在公司裡的，也不差。他忍著氣、努力學，漸漸受到器重，已經成為經理。

有一天兩個人遇到了。「奇怪！師父給我們同樣『不過一碗飯』這五個字，我一聽就懂了，不過一碗飯嘛！日子有什麼難過？何必硬巴著公司？所以辭職。」農業專家問另一個人：         “你當時為什麼沒聽師父的話呢？”　　

“我聽了啊！”那經理笑道：“師父說『不過一碗飯』，多受氣、多受累，我只要想『不過為了混碗飯吃』，老闆說什麼是什麼，少賭氣、少計較，就成了！師父不是這個意思嗎？”　　

兩個人又去拜望師父，師父已經很老了，仍然閉著眼睛，隔半天，答了五個字：“不過一念間。”然後，揮揮手…… 

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