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【葱油鸡】清鲜醇厚、葱香四溢

(2011-07-29 14:46:12)
标签:

千百度的小厨房

葱油鸡

清鲜醇厚

葱香四溢

美食

分类: 家常美味

【葱油鸡】清鲜醇厚、葱香四溢

 

     提起做葱油鸡,我以为会很复杂,操作时间很麻烦。其实自己做过才知道,好简单,并且,自己做的葱油鸡真的很美味,我再没去紫燕或寥记买鸡了。

17元一斤的土鸡,做出来的口味比外面卖的葱油鸡好吃多了,在家制作,半小时以内就可以搞定。

[1]关于葱油:用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。

[2]关于卤料:卤料品种繁多,包括八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。如果配不齐,只选取身边买得到的大多数常用的即可。

【食材】新鲜土鸡一只、葱油适量、冰水一大锅、香葱、姜蒜、盐、味精、料酒、卤料(八角、桂皮等)各适量。

【做法】

【葱油鸡】清鲜醇厚、葱香四溢

1、葱油的制作:将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破,倒入热油锅中用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。

2、土鸡洗净去内脏,沥干水分,然后在鸡身内外擦上精盐。

3、将味精、香葱段、姜片、一半量得卤料塞进内膛。

4、用牙签封口。

5、锅中盛水量至可以放入整鸡,将另一半卤料放入,至水沸。

6、放入整鸡,中火煮15分钟,关火,闷10分钟。

7、捞出放入冰水浸泡5分钟。

8、沥干、切块,淋上葱油。

9、撒上芝麻,香菜碎即可。

提起做葱油鸡,我以为会很复杂,操作时间很麻烦。其实自己做过才知道,好简单,并且,自己做的葱油鸡真的很美味,我再没去紫燕或寥记买鸡了。

17元一斤的土鸡,做出来的口味比外面卖的葱油鸡好吃多了,在家制作,半小时以内就可以搞定。

[1]关于葱油:用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。

[2]关于卤料:卤料品种繁多,包括八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。如果配不齐,只选取身边买得到的大多数常用的即可。

【食材】新鲜土鸡一只、葱油适量、冰水一大锅、香葱、姜蒜、盐、味精、料酒、卤料(八角、桂皮等)各适量。

【做法】

 

1、葱油的制作:将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破,倒入热油锅中用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。

2、土鸡洗净去内脏,沥干水分,然后在鸡身内外擦上精盐。

3、将味精、香葱段、姜片、一半量得卤料塞进内膛。

4、用牙签封口。

5、锅中盛水量至可以放入整鸡,将另一半卤料放入,至水沸。

6、放入整鸡,中火煮15分钟,关火,闷10分钟。

7、捞出放入冰水浸泡5分钟。

8、沥干、切块,淋上葱油。

9、撒上芝麻,香菜碎即可。

 

 

【葱油鸡】清鲜醇厚、葱香四溢

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