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千百度的小厨房红烧凤爪味香醇厚色泽红亮美容小吃美食 |
分类: 家常美味 |
【食材】
鸡爪300克、盐3克、油100克、生粉一勺、白糖半勺、酱油一小勺、料酒一小勺、花椒2克、姜蒜适量。
【做法】
1、将凤爪的指甲剁掉,洗净后,用盐、料酒、生姜片、味精、花椒腌制20分钟后,蒸至5成熟。
2、准备好葱末、姜蒜粒、花椒。
3、舀一勺生粉、半勺糖。
4、加入适量清水拌匀。
5、油锅烧热,爆香姜蒜末。
6、倒入蒸好的凤爪。
7、烹入酱油。
8、加入生粉水(少许),翻炒至熟即可。
【分享】
1、凤爪的清洗:鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3~4小时。
2、生粉水的量不要太多,也不要太过于浓稠,以免影响口感。



