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【食材】
鸡爪300克、盐3克、油100克、生粉一勺、白糖半勺、酱油一小勺、料酒一小勺、花椒2克、姜蒜适量。
【做法】
1、将凤爪的指甲剁掉，洗净后，用盐、料酒、生姜片、味精、花椒腌制20分钟后，蒸至5成熟。
2、准备好葱末、姜蒜粒、花椒。
3、舀一勺生粉、半勺糖。
4、加入适量清水拌匀。
5、油锅烧热，爆香姜蒜末。
6、倒入蒸好的凤爪。
7、烹入酱油。
8、加入生粉水(少许)，翻炒至熟即可。
【分享】
1、凤爪的清洗：鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。
2、生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感。
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