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千百度的小厨房奶白鱼头汤营养美味快乐分享美食 |
分类: 家常美味 |
鱼头汤物美价廉,号称“菜谱中脑白金”,相信大家都很喜欢喝,但是怎么样才能将它熬成奶白色呢?
【食材】胖头鱼头一个、料酒5ml、盐3g、味精2g、姜片4片(豆腐的香菇适量)、小葱2两。
【做法】
1、鱼头洗净,从中间劈开成两半。用姜末和少许盐腌制半小时后沥干水分。
2、热锅,倒入2两油,下姜片,中火烧至姜片微微变色。
3、轻轻放入鱼头,2分钟后放入料酒,至料酒收汁。
4、接着下足量的开水(以没过鱼头为宜),盖锅盖,旺火烧沸8分钟。
5、开盖后汤色已经变白,开小火(这时候可以加豆腐和香菇)烧10分钟
6、加入盐、味精调味,一份乳白浓厚香醇漂亮的鱼头汤就制成了。
【分享】
鱼头汤很有营养,怎样才能把鱼头汤熬得颜色乳白,更加香浓呢?
1、鱼头内部黑膜要处理干净。
2、在煎鱼之前用姜在热锅底擦一遍,这样鱼不易沾底。
3、煎鱼头时不能老翻动,这样鱼肉易散。
4、煎的时候不要急于翻面,一面煎金黄了再翻过来煎另一面。
5、怕有腥味的话,煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋,盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气。
6、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到,熬出的汤才会浓白。
7、汤汁浓稠时,就开始把汤面上的浮泡舀掉,舀去后颜色更加干净好看,也舀去了很多的油脂,不那么腻人。
8、我喜欢做鱼头豆腐汤,鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。